序

丝竹奏雅珍馔飘香

多年前，大家热议编写饮食文化一书的想法，如今真的实现了！这本书凝聚了许多人的智慧和辛勤的汗水，字里行间浸透着大家对中华饮食文化历史的敬重，浸透着大家对学生们的热爱，还有大家内心深处久久不能散去的许多感慨……她是值得我们自豪和珍视的作品。

中华饮食文化玲珑俊雅，形形色色，寓意万千，或与诗词相连，或与园林相系，或与音乐相配、或与治国相通……林林总总，层层叠叠，滋味浓郁，博大精深。

中华饮食文化历史悠久，影响深远，在世界饮食文化舞台上占有重要的位置。五湖四海，跨越洲际，在中国的每一个角落，在世界各地，都能感受到中华饮食文化的动人魅力，感受到中华民族的悠久历史和辉煌闪耀的人文精神。

因为我们拥有养育亿万生灵的广袤大地，无尽的群山峻岭，江河湖海，森林草地，盆地高原，所以我们拥有丰富的物产，多样的食材。这些给予了中华饮食丰厚的物质资源，给予了中华饮食文化发展以旺盛的薪火和广阔的天地。呈现在餐桌上的是五彩缤纷、香溢四座、令人赞叹的美食；融入文化生活中的是热爱生命、憧憬美好的愿望；具体表现出来的则是一道道精致的佳肴美味和一个个美丽动人的传说。

五千多年来，中国人不曾停歇，与饮食有关的实践、探讨日益精进，饮食文化繁荣发展。现代，无论是饮食品质，还是饮食文化理论，都达到了前所未有的高境界，这为中华文明史增添了绚丽的色彩。

《漫话饮食文化》一书，集中展示了中华饮食文化历史长河中一朵朵美丽的浪花，历史画卷中一幅幅精致的图画，历史传说中一个个动人的轶闻趣事，市井庙堂中一团团诱人的霓彩……让人仿佛看到了蓝天白云、银瀑高挂、小桥流水、烟柳人家；让人仿佛听到了古乐的弦声、宫女的歌唱、雅诗的吟诵、缓缓而至的天籁之音；让人仿佛嗅到了盘古佳肴的味道，满汉全席升腾的香气。细细品味，犹如古韵袭来，丝竹雅奏，珍馔香溢，意趣悠远。

如今将《漫话饮食文化》呈献给各位读者，呈献给我们的学生，呈献给关心、支持、帮助我们的人们，以表我们的谢意。

于此祝愿中华饮食文化前程璀璨、光大发扬。

张毅
2014年1月