2.3 名家食味，浸润经典

古人云：“君子远庖厨。”其实当你翻看那些名人名家的饮食人生，你会觉得这句话毫无来由，古代那些大家名士不但不远庖厨，而且深谙此道，津津乐道。他们以自己的食味人生来表现高尚的情操，美好的生活志趣，崇尚自由的人生观,以及他们治国安邦的政治理想。这里介绍其中几个著名的、很有影响力的名家食味，从他们丰富多彩的饮食生活中，我们或许能找到人生的启迪。

2.3.1 烹饪三圣

1）品德高洁、养生长寿的彭祖

彭祖是上古传说中的人物，原名钱铿，又称彭铿，或篯（jiǎ n）铿，是颛顼帝的玄孙，其父陆终，母亲女嬇。他自幼喜欢清静，不求名利，把修身养性看成头等大事，虽修行得道，却不事张扬。君王听说他品德高洁，多次请他出山为官，都被他婉言谢绝。君王也常赏给他一些珍宝玩物，他都悉数收下，但立刻就用来救济穷人，自己丝毫不留。作为修炼人的彭祖，淡泊名利，戒绝美色，常内省己过，使内心保持安然洁净的状态，潜心修行，终成正果。

他精通滋补方术，常服用“水桂云母粉”“麋角散”等丹方，所以面容总像少年那样年轻。他常不带路费口粮，出行几十天，却毫发无损，安然无恙。据晋朝葛洪《神仙传》载，他常吃桂芝，善养气。舜的时候，他从师尹寿子，学得真道，遂隐居武夷山。传说彭祖活了八百岁，被后人视为长寿的象征。彭祖成仙后，人们把他的论述记录下来，成就了《彭祖经》。

尧帝时期，中原地区洪水泛滥成灾。尧帝率众治水，长期心怀部众安危，积劳成疾，卧床不起。危急关头，彭祖根据自己的养生之道，做了一道野鸡汤进献尧帝。数日滴水不进的尧帝远闻野鸡汤的香味，竟然翻身跃起，一饮而尽，次日容光焕发。此后尧帝每日必食此鸡汤，虽日理万机，却百病不生。尧帝在位70年，终于118岁仙寿，其秘密也尽在这借用了茶籽养生功效的野鸡汤中。彭祖因进雉羹于尧，受到尧帝的赏识，封于彭城（今江苏徐州），所以后世称他为“彭祖”。

彭祖是厨师行业的鼻祖，《中国烹饪史略》中称他“是我国第一位著名的职业厨师”。在徐州地区还流传着这样的诗文：“雍巫善味祖彭铿，三访求师古彭城。”传说易牙的调味技术就是向彭祖学习的。现在，每年农历六月十五，苏、鲁、豫、皖等地的厨师都要到彭祖祠上香膜拜，并摆摊献艺，至今彭祖早已被尊为厨行的祖师爷。

2）“治大国若烹小鲜”的伊尹

伊尹名挚，又名阿衡，“尹”是他的官职。夏末商初人，后为商朝宰相。辅佐了商朝三代君王，为商王朝延续六百年的统治奠定了坚实的基础，他活了100多岁，成为我国历史上第一个贤能相国圣人，史称“元圣人”。他出身庖人，在烹饪技术理论上立论精辟，又有治国的政治才能，被后世尊为“烹饪之圣”。

①伊尹生空桑。

传说伊尹的父亲是个家用奴隶厨师，擅长屠宰和烹调。母亲居于伊水岸边，是个采桑养蚕的奴隶。生他之前，母亲曾梦见神人告知：“臼出水而东走，毋顾。”第二天，她果然发现臼内水如泉涌。这个善良的采桑女赶紧通告四邻向东逃奔20里，但无人相信。东逃途中仍惦记乡邻的她回头看时，家乡已是一片汪洋。因为她违背了神人的告诫，所以身子化为空桑。巧遇有莘氏采桑女发现空桑中有一婴儿啼哭，便带回献给有莘王，有莘王命家用奴隶厨师抚养他。

伊尹自幼聪明颖慧，勤学上进，虽身为奴隶，却喜欢研究尧舜之道。他学识渊博，又有娴熟的烹调技术，身兼奴隶主贵族的厨师和贵族子弟“师仆”的双重职务。他深谙历代明君施政之道，以治国安邦的贤才而远近闻名。求贤若渴的商汤王三番五次以玉、帛、马、皮为礼前往有莘国聘请他。有莘王拒不答应，商汤只好娶有莘王的女儿为妃，伊尹便以陪嫁奴隶的身份来到汤王身边。

②伊尹说汤。夏朝末年，桀王暴虐无道，百姓怨声载道。伊尹心忧天下，胸怀匡扶国家，拯救黎民百姓的政治理想。他发现商汤能担当灭夏大任，便决定前往投奔。他背负鼎俎为汤烹炊，以烹调五味为引子，分析天下大势与为政之道。汤发现伊尹有经天纬地之才，便免其奴隶身份，命为右相，成为最高执政大臣。伊尹不仅辅佐汤夺取天下，还辅佐三代商王，为商王朝立下了汗马功劳，死后受到隆重祭祀，不仅与汤同祭，还单独享祀。后来老子评价说“治大国若烹小鲜”，说的就是伊尹。

③伊尹的烹调理论。五味调和的学问，全在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。投放调料的先后次序和用量的多少都是有讲究的，剂量的差异也是很微小的。鼎中的变化，微妙深奥，难以用语言表达。高明的庖厨，虽然自己心中有数，却难以说清楚。这就如同阴阳变化生万物，以及四时推移变化的规律一样。作为一个庖厨，精通烹调之道，才能使烹制出的美味菜肴，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不腻口的境界。

伊尹的烹饪理论是中国最早的有关烹饪的至理名言，他创立的“五味调和说”与“火候论”，从古到今，一直是烹饪人所遵循的不变之规。他“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之先河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”“烹饪始祖”和“厨圣”。现今全国烹饪技能大赛的奖杯就命名为“伊尹杯”。

④伊尹发明汤药。相传伊尹擅长用草药治病，药到病除，人称活神仙。有资料记载中药汤剂创始人就是伊尹。

伊尹出身下层，有着不屈的性格。在为百姓治病的过程中，他尝遍百草，中毒无数次，得出草药生食不如煮熟的经验，他借鉴餐饮的养生之道，将草药混合煎成药水，创造了草药汤液。他还把医食同源的理念引进养生之道，认为食物与药物之间有密不可分的关系，主张在日常饮食中的食补养生。

3）亦邪亦正的易牙

①易牙烹子。

春秋时代的齐国有一个为齐桓公烹饪的庖厨易牙，他厨艺高超，却人品低下，声名狼藉。

久居宫中的齐桓公，什么山珍海味都吃腻了。有一次就半开玩笑地对易牙说：“我就是蒸婴儿的肉没有吃过。”易牙为了满足桓公的欲望，就将自己三岁的儿子蒸了献给桓公。齐桓公在一次午膳上，吃到一盘鲜嫩无比，从未吃过的肉菜，便询问易牙：“此系何肉？”易牙哭着说：“乃臣子之肉，献于大王尝鲜。”当齐桓公得知吃的是易牙儿子的肉时，心里很不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲生骨肉，是忠耿之臣，于是易牙便成为齐桓公的宠臣。后来大臣管仲生病，齐桓公前去探望，并问管仲：“君将何以教我？”管仲曰：“君勿近易牙和竖刁。”齐桓公说：“易牙烹子飨我，还不能信任吗？”管仲说：“人无爱其子，焉能爱君？”直到管仲死后，齐桓公仍不信其言。不久齐桓公病危，易牙果然拥立齐桓公的宠妾长卫姬的儿子作乱，闭塞宫门，把齐桓公活活饿死在病榻上。

②易牙淄渑（zīmiǎn）。有灵敏的味觉对于厨师来说是十分重要的，易牙对于味道有惊人的鉴别力。在今天的山东省境内有淄水和渑水两条河，相传这两条河水的味道各不相同，混合在一起就难以分辨，而易牙却能清晰地辨识淄水和渑水的不同味道。

传说当时曾有人问孔子：“把不同的水加到一起，味道如何？”孔子却说：“淄渑之合者，易牙尝而知之。”可见当时易牙超级敏感的味觉，高超的厨技，连孔子都倍加推崇。

庖厨祖师易牙不但是一个善于调和口味的名厨，还是我国第一个开私人饭馆的人，他的厨艺高超，被后人尊为厨师的祖师。易牙能通过水、咸（盐）、火的调和使用，做出酸咸合宜、美味适口的饭菜。旧彭城（今江苏徐州）流传这样一首诗：“雍巫善味祖彭铿，三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖，八盘五簋宴王公。”盛赞易牙求师彭祖和他辉煌的烹饪成就。

易牙在人格上十分卑劣，管仲死后，易牙与竖刁饿死齐桓公，拥立公子无亏，使齐国发生内乱。太子昭也逃亡到宋国，后来宋襄公率诸侯兵送太子昭伐齐，齐人杀死了无亏，立太子昭为齐孝公。易牙也逃到了彭城，在那里开了我国历史上第一个私人饭馆，最后操烹饪业至终。

③杰出的厨艺。易牙虽然人品不好，道德败坏，但其厨艺确实天下无双，连亚圣孟子都曾夸赞他说：“至于味，天下期于易牙。”他对我国最早的地方菜——以味鲜咸脆嫩为特色的鲁菜的形成，作出了杰出的贡献。

A.创制“鱼腹藏羊”。

北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，“鱼腹藏羊”两鲜并用，互相搭配，成菜色泽光润，外酥里嫩，味道极其鲜美。这道鲜美无比的“鱼腹藏羊”正是易牙所创制。而“鱼”“羊”组合的“鲜”字也由此菜而诞生。

用料：鲜鲤鱼700克，净羊肉200克，香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克，红辣椒15克，精盐、酱油各10克，料酒25克，醋、糖各 20克。

做法：将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。

B.首创“五味鸡”。

易牙把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。有一次长卫姬生病，易牙以食疗菜进献长卫姬，长卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公和长卫姬赏识。如今易牙食疗菜在彭城广为流传。

C.发明“易牙十三香”。

易牙是香辛料的调和大师，是混合香辛料用于烹调的开创性人物。他发明的“易牙十三香”对中华的餐饮事业有着重大意义。

易牙虽有“杀子以适君”，并参与发动政变，被后人所唾弃，但后人对他的厨艺十分推崇。明代韩奕曾编写一部饮食专著，书名就托称为《易牙遗意》。明代人周履靖也曾托易牙之名撰写了烹饪著作《续易牙遗意》。台湾高雄每年都要在农历六月廿八易牙生日当天，在易牙庙举行隆重的祭祀大典，并举办易牙美食节。易牙作为厨艺的化身，已深深融入了中华民族源远流长的饮食文化中。

2.3.2 风流千古的苏东坡

苏轼（1037—1101）字子瞻，号东坡居士，北宋著名的文学家。与其父苏洵、弟苏辙都是著名的散文家，并称“三苏”，为唐宋八大家之一。其文纵横恣肆，其诗题材广阔，清新豪健，独具风格。词创豪放一派，与辛弃疾并称“苏辛”。苏轼不但在文学上有很高的造诣，书法与绘画也都独步一时。他在烹调艺术上，也身手不凡，是古今难得的美食大家。

1）食趣

①饮食趣话与“东坡鱼”。

据说苏东坡很喜欢吃鱼。一次，他刚做好一道鱼肴准备吃时，恰巧他的好友佛印来了。为了不让佛印和自己分享这道美味，苏轼便顺手将鱼放到了书架上。然而，佛印早就闻到了鱼香味，可进屋却不见鱼的踪影，心想：“好你个苏东坡，竟然把鱼藏起来不让我吃，我偏让你拿出来。”

东坡笑着招呼佛印道：“你不在寺院，到这里有何见教？”

佛印说：“小弟到此只想请教一个字，你说姓苏的‘苏’怎么写？”

东坡一听，心想：“这不是明知故问么，肯定有鬼。”便假装认真地对佛印说：“‘苏（蘇）’字上面是个草字头，下面左边是‘鱼’，右边是‘禾’。”

佛印接着又问：“那把鱼放在草字头上呢？”

东坡忙说：“那可就不念‘苏’了。”

佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧。”

苏东坡恍然大悟，没办法只好拿出那盘热腾腾、香喷喷的鱼与他共享。佛印美美地吃了一顿，得意地回去了。

来而不往非礼也。在礼尚往来的交往中，佛印也找到了一个回敬的机会，这就有了东坡鱼的故事。

“东坡鱼”原名“五柳鱼”，是杭州西湖的一道名菜，其味鲜美，喷香诱人，深为人们喜爱。

一日中午，佛印刚把煮好的鱼端上桌，就听到小和尚禀报：东坡居士来访。

佛印也想难为一下苏轼，急中生智，把鱼扣在一口磬中，便急忙出门迎接。两人同至禅房喝茶。喝茶时，东坡闻到阵阵鱼香，又见桌上反扣着磬，心中有数了。因为磬是和尚做佛事用的一种打击乐器，平日都是口朝上，今日反扣着，必有蹊跷。

佛印说：“居士今日光临，不知有何见教？”

苏东坡有意开老和尚玩笑，假装一本正经地说：“在下今日遇到一难题，特来向长老请教。”

佛印连忙双手合十说：“阿弥陀佛，岂敢，岂敢。”

苏东坡笑了笑说：“今日友人出了一对联，上联‘向阳门第春常在’，在下一时对不出下联，望长老赐教。”

佛印不知是计，脱口而出：“居士才高八斗，学富五车，今日怎么这么健忘，这是一副老对联，下联‘积善人家庆有余’。”

苏东坡哈哈大笑：“既然长老明示磬（庆）有鱼（余），就让我大饱口福吧！”

佛印这才知道上“当”了，但他不肯罢休，还想“捉弄”一下苏东坡，便说：“你说出罄中鱼的菜名，才让你享用。”苏东坡一向深谙烹饪之道，一闻便知。他笑吟吟地说：“五柳鱼呗。”佛印也笑着答道：“这条‘五柳鱼’总算让你‘钓’到了，不如改名叫‘东坡鱼’吧。”

②留世飘香的“东坡肉”。“东坡肉”的原型是徐州“回赠肉”。

宋神宗十年秋，黄河决口，洪水肆虐徐州城，时任徐州知州的苏轼身先士卒，率全城吏民抗洪七十余天，战胜洪水，重建家园。徐州百姓感谢这位领导有方，与民同甘共苦的父母官，纷纷杀猪宰羊，上府感谢。苏轼推辞不掉，便将这些肉烧熟回赠百姓。百姓食后，觉得此肉香酥味美，亲切地称之为“回赠肉”，这便是“东坡肉”的雏形。

苏轼一生仕途坎坷，元丰三年（公元1080年）二月，又因“乌台诗案”被贬为黄州团练副使，生活极其窘困，在朋友帮助下，请得黄州城东一块旧营地，自己开荒种地补贴家用，自号“东坡居士”。在黄州期间，他亲自烹饪，把价贱如粪土的黄州猪肉烧制成令人垂涎的美味红烧肉，还赋《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”总结他独特的烧制方法和自得其乐的心情。

苏轼在徐州、黄州制作的红烧肉，并没有多大名气。真正叫得响的，并以他的名字命名的“东坡肉”，还是他再任杭州太守时发生的一件美谈趣事。

那一年，西湖被葑草湮没了大半。苏轼上任后，发动数万民工清除葑草，疏浚西湖，筑堤架桥，使西湖更加秀丽多姿。堆筑湖中泥土形成一条蜿蜒的长堤，人们称之为“苏堤”。优美的“苏堤春晓”被列为西湖十景之首。“苏堤”增添了西湖景色，又可蓄水灌田，有利于农业、渔业和旅游业发展，为杭州百姓安居乐业建立了千秋不朽的功业。老百姓感谢为官一任，造福一方的苏太守，赞颂他为民办的这件好事。人们听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表达自己的心意。情系百姓的苏东坡收到猪肉后，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享，就吩咐家人把肉切成方块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。家人烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉，酒香四溢，更加香酥味美，食者盛赞不已。众口赞扬，趣闻传开，留世飘香的“东坡肉”成为中外闻名的中华传统佳肴，一直盛名不衰。

③至味养生的“东坡豆腐”。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，营养丰富，历来受人欢迎。苏东坡的饮食喜好除了猪肉，再就数豆腐了。他还以“煮豆为乳脂为酥”的诗句来赞美豆腐为食之精粹。

黄州的豆腐自古出名。精于烹饪之道的苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐与名人烹制相得益彰，烹制出质嫩色艳，鲜香味醇的“东坡豆腐”。

“东坡豆腐”的制作方法：以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。

“东坡豆腐”问世后，很快就在黄州流传开来。后来，苏轼又多次被迁职转移，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在哪里广为流传。

豆腐食疗价值很高，烹饪方法也就相应很多。以豆腐为主料的传统名肴不胜枚举，“麻婆豆腐”“鲢鱼头豆腐”“八宝豆腐”“八公山豆腐”“奶汁淮王鱼汆豆腐”“洪武豆腐”“虎皮毛豆腐”“家常豆腐”“砂锅豆腐”等。民间的各种吃法更是不计其数，真可谓“子孙满堂”的“大家望族”。

④来自山野的天然珍味“东坡羹”。元丰三年（公元1080年），苏轼谪居黄州，俸禄减半，而家里人口又多。为了维持生计，他不得不把每月少得可怜的薪俸分为30份，每份用麻绳穿起挂在梁上。每天取下一串钱，交给妻子安排一日三餐。如果当天有些节余，苏轼就非常高兴地把这些小钱装在一个罐子里，以备有客人来访时买酒喝。

这时，苏轼的老友马正卿专程来看望他，目睹“先生穷到骨”的生活，不禁心酸难过，便找到昔日同窗——黄州太守徐君猷，求他将临臬亭下过去驻兵的数十亩荒地拨给苏轼开垦耕种，以解决吃饭问题。徐太守欣然应允。

苏轼很高兴垦殖这片土地，不但解决了吃饭问题，更因其在黄州城东，是一块坡地，与唐代大诗人白居易当年植树种花的忠州“东坡”相似。苏轼一向敬慕白居易，于是他效法白居易，将其地称为“东坡”，并自号“东坡居士”。他还在东坡上筑室，取名为“雪堂”，并亲自写了“东坡雪堂”的匾额。

“东坡羹”正是在这样生活艰难时期创制的。他形容自己当时的情形是：“时绕麦田寻野荠，强为僧食煮山羹。”

“东坡羹”实际是把野菜和米放入一钵中蒸出的一种野菜糊糊。它的做法是：将菘（白菜）、荠菜、芦菔（萝卜菜）、蔓菁（香菜）洗净，切成细末，撒上盐，腌制片刻，再用手将其揉成团，挤出汁，去掉辛辣和苦涩之味，加入生姜末。将泡好的粳稻米滤干，取炖钵一只，钵内涂抹麻油，注入水，先放菜末，再放米，将炖钵盖内涂上麻油，盖在炖钵上，钵上扣一只碗，放在饭甑上蒸熟，即可食用。无菜之时，可用瓜茄之类剁碎代替。

晚年的苏东坡被贬广东惠州，路经韶州，南岳狄长老特做“东坡羹”招待他。他高兴地写了《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。”

“东坡羹”充分反映了苏轼在艰难的岁月中，旷达乐观的心态和豪爽的性格，从中可见这位大文豪洒脱浪漫的人生情趣。

2）食诗

食过鲥鱼后赋诗

姜芽紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。

尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。

惠崇《春江晚景》

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

食荔枝

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

豆 粥

君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。

湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。

又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。

萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。

干戈未解身如寄，声色相缠心已醉。

身心颠倒自不知，更识人间有真味。

岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。

地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。

我老此身无着处，卖书来问东家住。

卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。

3）茶诗

汲江煎茶

活水还须活火烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未晚禁三碗，生听荒城长短更。

赏析：展现在我们眼前的是这样一幅画面，在一个凄冷的夜晚，诗人独自到江边汲水，江畔寂寥无人，正是“江天一色无纤尘，皎皎空中孤月轮”的景象。踩在钓石上，用瓢舀水，月影随入；小杓分江，江水入瓶，归到家中，生炉煎茶。看那水沸如雪乳，蟹目生、鱼眼起；听那煮茶声，嗖嗖如松风带雨鸣，未饮便先心神俱荡，孤窗外，偶尔传来长长短短的更声。这样的一个夜，真是“禅心夜更闲，煎茶留静者”。诗中生动地描写了诗人在幽静的月夜临江汲水煎茶品茶的妙趣，堪称描写茶境虚静清幽的千古绝唱。

4）酒诗

江城子·密州出猎

老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍。

锦帽貂裘，千骑卷平冈。

为报倾城随太守，亲射虎，看孙郎。

酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！

持节云中，何日遣冯唐？

会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。

定风波

莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。

竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。

料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。

回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。

苏轼一生仕途坎坷，多次遭贬，生活颠沛流离。然而在艰辛的生活中，依然不减对美食的执着追求，饮食创造十分丰富。东坡美食的显著特点是：用料平常，加工不繁，粗中见细，化俗为雅。再配上东坡精美的诗文，饶有趣味的轶事传说，更是增添无尽的浪漫情趣，为中国的饮食文化史留下了一笔丰富灿烂的宝藏。

章后复习

一、知识问答

1.“筵席”实际上就是古代铺地的_________ ，筵与席的区别是：_________ ，_________，_________。

2. 我国五大历史名宴是：_________ 、_________ 、_________ 、_________、_________。

3. 历史上被称作“阴谋之宴”的是_________ ，称作“保身之宴”的是_________ ，称作“夺权之宴”的是_________ 。

4. 孔府菜中的_________ 十分讲究火候，制作时，要求在三炷香烧尽前完成。

5. 孔府菜“阳关三叠”借用为唐代诗人_________ 写的_________ 谱写的曲子，寓意孔子_________ ，_________ ，_________ 的人生名言。

6. 孔府菜“八仙过海闹罗汉”是以_________ 、_________ 、_________ 、_________ 、_________、_________、_________、_________8种鲜味比喻“八仙”。

7.“烧尾宴”中“烧尾”的含义是_________ ，_________，_________。

8.“文会宴”上_________ 写下了被后人誉为“天下第一行书”的_________ ，留下了_________ 的千古佳话。

9. 被后人评为吃垮大清江山的是_________ 宴。

10. 寓意为飞黄腾达的是_________ 宴。

11. 孔府菜中_________ 最能彰显孔府宴的礼仪风范。

12. 最能体现孔子饮食思想的一句话是__________________ 。

13. 孔府菜“怀抱鲤”是为孔子思念_________ 而做的。

14. 孔府菜“和而不同”与孔子名言_________ ，_________ 相得益彰。

15. 在我国饮食历史上被誉为“烹饪三圣”的是_________ 、_________ 、_________ 。

16. 中华美食技能大赛的奖杯是用_________ 的名字命名的。

17.“伊尹说汤”中的“汤”是指_________ 。

18. 老子“治大国若烹小鲜”说的是哪位历史人物_________ 。

19. 我国历史上第一个开设私人餐馆的是_________ 。

20.“鲜”字的由来出自于传统菜肴_________ ，它是_________ 创制的。

二、思考练习

1.说说“鲤鱼跳龙门”的寓意并创意一道菜肴。

2.从“北京烤鸭”创始人的创业史中你得到了哪些启示？

三、实践活动

1.结合本章学习和课后查找资料，以“东坡饮食”为主题组织一次专题饮食文化交流。

2.将每周收集的经典菜肴或名家食味故事依次在课前交流。 Ja7hcFicRJ47DxyB3CjnimLPdriGD1x1DRBwLZzhFrWiroWdHsk6ed/JkIkLXuqK