第一节 猪的品种介绍

一、国内常见猪种的类型

我国幅员辽阔、资源丰富、地形复杂、气候多变，在长期自然生态环境的影响下，各地区各自形成适合本地区的猪种类型，可划分为华北型、华南型、华中型、西南型、江海型和高原型。

1.华北型

华北型主要分布在内蒙古、新疆、东北、华北、黄河流域和淮河流域。该地区一般气候寒冷，干燥少雨，农作物一熟或两熟，因此饲料条件不如华中和华南。这种条件下可促使猪的体质健壮，骨骼发达，体躯高大，背狭而长，四肢粗壮，头部平直，嘴长耳大，额间皱纹纵行，皮厚多皱褶，毛黑色粗密，鬃毛发达。母猪繁殖力强，一般每胎产仔10～12头。按照个体大小和成熟的迟早可分大、中、小型，分布在不同地区。一般山区和边远地区为大型，城市附近为小型，农村饲养为中型。其主要猪种有河南八眉猪、河北深县猪、陕西南山猪、江苏淮猪等。

2.华南型

华南型主要分布在云南的西南和南部边缘，广西、广东南部，福建东南部，海南省和台湾省。该地区为亚热带地区，四季如春，草木繁茂，农作物一年三熟，青绿饲料极多，养猪条件最好，可培育出早熟易肥、皮薄肉嫩的优良猪种。华南猪背腰宽阔凹陷，肋弯曲，胸较深，腹部疏松下垂拖地，后躯丰满，大腿肥厚，四肢短小，骨骼细致，卧系，头短而宽，嘴短，耳小直立，额部皱纹多横行，皮薄毛稀，毛色多为黑白花，性成熟早，母猪生后3—4月龄开始发情，母性好，护仔性强，一般每胎产仔猪8～9头。其主要猪种有云南德宏小耳猪、广西陆川猪、海南文昌猪和广东大花白猪等。

3.华中型

华中型主要分布在我国中部各省，该地区北缘与华北型的南缘相接，南缘与华南型北缘相接，地区广阔，是粮、棉主要产区，饲料条件充足，青绿饲料丰富。华中型猪体型呈圆桶形，中等大小，背较宽，背腰下陷，耳稍大下垂，毛色多为黑白花，也有少量黑猪，性较早熟，母猪每胎产仔猪10～12头。其主要猪种有湖北监利猪、湖南宁乡猪、浙江金华猪和江西萍乡猪等。

4.西南型

西南型分布在湖北西南部、湖南西北部、四川、贵州北部、云南的大部分地区。该地区属于云贵高原和四川盆地，地理、气候及农作物差异较大，所以猪种在外形和生产性能方面也有明显差异。盆地的猪饲料条件丰富，可形成体形丰满、早熟易肥的肉脂兼用型猪。生长发育较快，母猪每胎产仔猪10头左右。而生长在高原的猪，则形成体质结实的腌肉型猪，母猪一般每胎产仔猪8～9头。其主要猪种有四川荣昌猪和内江猪、云南保山大耳猪等。

5.江海型

江海型分布在华北和华中两类型交界的汉水和长江中下游地区。该地区土地肥沃，人口众多，交通便利，工农业发达，人们对猪种和培育方面进行了很多工作。受华北型和华中型猪的影响，江海型猪种较杂，可分为两类：一类是受华北型影响较大的中小型黑猪，耳大下垂，背腰凹陷，四肢粗壮，皮厚多皱褶，主要品种有江苏大伦庄猪，江苏、浙江和上海一带的太湖猪等；另一类是受华中型影响较大，毛色向黑白花过渡的猪种，主要品种有湖北阳新猪等。

6.高原型

高原型主要分布在西藏、青海、甘肃的南部、四川的阿坝州和甘孜地区。这片区域气候寒冷，农作物生长期短。猪种表现背狭而微凹，腹小臀斜，四肢健壮有力，头狭小，嘴直长，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛为黑色、黑褐或黑白花，繁殖力低，母猪每胎产仔猪5～6头。这一类型的猪生长缓慢，饲养一年体重为20～25 kg，2～3年35～40 kg，是体形小的晚熟品种。

二、世界著名的瘦肉型猪的品种

我国饲养的世界著名瘦肉型猪的品种有大约克夏、长白、杜洛克、皮特兰、汉普夏、迪卡配套系、斯格、冀合白猪等优良品种。

1.大约克夏猪（大白猪）

大约克夏猪（Yorkshire，Large White）原产于英国。如图1.1所示，约克夏猪体格大，体型匀称，耳直立，鼻直，四肢较长，全身被毛白色，每胎产仔平均11.1头，出生质量为1.2～1.4 kg，在良好的饲养管理条件下，达到100 kg体重日龄为145 d，平均背膘厚12 mm，饲料转化率为（2.4～2.8）∶1，瘦肉率68％以上。

2.长白猪

长白猪（Landrace，兰德瑞斯）原产于丹麦，体躯长，被毛全白，在我国都称它为长白猪。如图1.2所示，长白猪头小清秀，颜面平直，耳向前倾平伸略下耷，大腿和整个后躯肌肉丰满，体躯长，前窄后宽呈流线型，全身被毛白色，每胎产仔平均11.3头，仔猪初生重平均为1.3～1.5 kg，在良好的饲养管理条件下，达100 kg体重日龄为158 d，平均背膘厚低于13 mm，饲料转化率为（2.3～2.7）∶1，瘦肉率为66％。

3.杜洛克猪（红毛猪）

杜洛克猪（Duroc）原产于美国，全身被毛棕色。如图1.3所示，杜洛克猪头小清秀，两耳中等大，略向前倾，耳尖稍下垂，嘴短直，胸宽而深，后躯肌肉丰满，四肢粗壮，全身被毛呈金黄色或棕红色，色泽深浅不一，蹄呈黑色，多直立，平均每胎产仔10头，在良好的饲养管理条件下，达100 kg体重日龄为160 d，平均背膘厚低于12 mm，饲料转化率为（2.3～2.8）∶1，瘦肉率为68％。

4.皮特兰猪

皮特兰猪（Pietrain）原产于比利时。如图1.4所示，皮特兰猪毛色呈灰白色并带有不规则的深黑色斑点，偶尔出现少量棕色毛。头部清秀，颜面平直，嘴大且直，双耳略微向前，体躯呈圆柱型，肩部肌肉丰满，背直宽大，每胎产仔10头左右，在较好饲养条件下，180 d体重达90～100 kg，饲料转化率为（2.5～2.6）∶1，瘦肉率70％以上。

5.汉普夏猪（银带猪、薄皮猪）

如图1.5所示，汉普夏猪被毛黝黑，颈肩结合部有一条白带，但后躯不带白色毛，头中等大，嘴较大而直，耳型直立，体躯稍长，背宽丰圆，体质强健，体型紧凑，四肢粗壮，肌肉发达，每胎产仔10头，初生重1.3～1.5 kg，在良好饲养条件下，6月龄体重达90 kg，饲料转化率为3∶1，瘦肉率60％以上。

6.迪卡猪

迪卡猪是配套系猪，包括A，B，C，E，F 5个专门化品系。祖代包括A，B，C，D 4个品系。A系猪黑毛白肩带，B系猪棕色，C系猪白色，D系猪白色，配套系的目的是追求终端商品猪在经济性状上最大的杂交优势，因而迪卡猪在生长发育、肥育性能、胴体品质、繁殖性能、饲料转化率等方面表现出色。图1.6为迪卡猪。

图1.5 汉普夏猪

图1.6 迪卡猪

7.冀合白猪

冀合白猪包括两个专门化母系和一个专门化父系。母系A由大白猪、定县猪、深县猪3个品系杂交合成；母系B由长白猪、汉沽黑猪和太湖猪3个品系杂交合成；父系C由4个来源的汉普夏猪经继代单系选育而成。A，B两个母系每胎平均产仔数分别为12.12头，13.02头，日增重分别为0.771 kg和0.702 kg，瘦肉率分别为58.26％和60.04％。父系C的日增重0.819 kg，料肉比2.88∶1，瘦肉率65.34％。父母代AB与父系C杂交，产仔数达13.52头，商品猪全部为白色，商品猪CAB 154日龄达90 kg，日增重0.816 kg，瘦肉率为60.34％，如图1.7所示。

三、国内培育的瘦肉型猪种

荣昌猪产于重庆市荣昌县和四川省隆昌县，体形较大，被毛除两眼周围或头部有大小不等的黑斑外，均为白色，是中国地方猪种中少有的白色猪种之一。如图1.8所示，该猪种生长育肥性能较好，在较好的饲养条件和自由采食情况下，15～90 kg育肥期平均日增重623 g。屠宰适期以7—8月龄、体重80 kg左右为宜。体重87 kg屠宰时，屠宰率71％，膘厚3.7 cm，瘦肉率在地方猪种中相对较高，达42％～46％。由于我国地方猪种数量多、分布广、适应性较强、繁殖力强等特点，因而广泛应用于杂交生产中。一般在开展杂交利用时，地方品种均作为母本，与外来瘦肉型猪种进行杂交生产商品肉猪。