项目五 羊的产品及初加工技术

任务一　乳品初加工

【 基本概念 】

乳品是哺乳动物为哺育其幼仔由乳腺分泌的一种白色或稍带微黄色的液体，是为人类提供营养的重要畜产品。

【 教学重点 】

乳品的物理性状及初加工技术。

【 教学目标 】

1. 知识目标

◆了解乳品的理化性状，掌握乳品的初加工和检测技术。

2. 技能目标

◆能够利用所学知识，进行乳品质量的检测与验收。

【 教学内容 】

一、乳品的营养价值及化学成分

乳品是哺乳动物为哺育其幼仔由乳腺分泌的一种白色或稍带微黄色的液体，是为人类提供营养的重要畜产品。由于乳品中含有全面的营养物质，且比例合适，是老少皆宜的营养佳品，深受消费者的喜爱。羊鲜乳与各种家畜鲜乳成分对比见表4.5.1。

①乳中的蛋白质在营养上具有极重要的意义，它能直接参与蛋白质代谢，并在一定程度上作为能量来源，1g乳蛋白质在机体内的发热量为17.15kJ。乳蛋白质的吸收率为96%，所含的氨基酸成分包含了有机体蛋白质结构所需要的全部氨基酸，因此，称之为全价蛋白质。

②乳脂肪中含有约20种脂肪酸，且大多为不饱和脂肪酸，微粒在10μm以下，易消化吸收，消化率95%以上，产热38.91kJ/g。除此之外，脂肪酸还是脂溶性维生素A及E和类脂（卵磷脂、固醇）的载体。

③乳中的碳水化合物以乳糖为主，功能是提供能量，消化率为98%，含热量17.15kJ/g。有个别人胃液中没有乳糖酶，不能消化乳糖，因此喝奶后会出现胃肠不适。

④矿物质有钙、磷、钠、镁、铁、锌、铜、锰、钴、碘、砷等，多与有机酸和无机酸结合，此外钙与酪蛋白结合的部分被认为是极易消化吸收的。

⑤维生素有A、D、E、B1、B2、C等，但含量受畜种、饲料及乳品加工等因素影响较大。

二、乳品的物理性质

（一）色泽、外观与气味

正常的乳是白色或微黄色，均匀一致的液体。由于乳中含有一定量的挥发性脂肪酸，故新鲜牛奶具有清香味；羊奶含有特殊的膻味，在加热时，气味更为显著。静置时乳脂浮于表面，使外观上颜色显得稍黄。

（二）乳的密度

乳的密度是乳与同体积的水的重量之比。当前乳品检验中常用的比重计是以20℃的乳与同体积4℃的水质量之比而制造的。常乳的密度一般为1.028~1.032，平均1.030。

刚挤出的乳所测出的密度不准确，因为乳中尚含有一定气泡，脂肪的容积也有变化，因此密度常低于正常乳约0.001。乳的密度与温度有关，同样的乳温度越高，密度越低。

向乳中加水会使密度降低，每加10%的水，密度降低约0.003，据此可断定乳中是否加水，大致加多少水。从乳中取出部分脂肪，再加入一定量的水，依旧能使密度趋于正常。因此单靠密度是不能确保质量的，必须结合乳脂率，才能断定真伪。

（三）乳的酸度

乳的酸度用“度”表示，即以酚酞为指示剂，中和100mL牛乳所消耗0.1mol/L NaOH溶液的毫升数。单位为°T，新鲜乳的酸度为16~18°T。存放过程中由于微生物活动，乳酸度会增高。

（四）乳的冰点与沸点

乳的冰点一般为-0.565~-0.525℃，平均为-0.540℃。可用冰点仪测定乳是否掺假。乳的沸点在1个大气压下一般为100.55℃左右。

三、乳品的初加工技术

（一）乳的过滤与净化

在挤乳的过程中难免落入一定的尘埃、牛毛、羊毛、饲料等杂物，必须尽快过滤掉。第一次过滤多在牛羊舍由挤奶桶倒入大桶时进行。把过滤筛安装在大桶口上，然后将所挤奶倒入大桶。这种过滤筛的结构多为漏斗形，筛的底部为两层金属网，使用时在金属网之间夹入多层纱布，可以初步滤出较大的杂物。

第二次过滤是在收乳时结合收纳进行，过滤器的基本构造与上述相同。

（二）乳的冷却

刚挤下的乳温度接近体温，微生物容易繁殖，如不及时冷却很快就会酸败，冷却后的乳可保存较长时间，见表4.5.2。

从表4.5.2可以看出，乳在保存过程中，开始数小时内由于抗菌特性的存在，细菌增加缓慢，如不及时冷却特别是在夏季，乳很快变酸。因此，一般要求规模性的牛、羊场，挤完奶后立即过滤，2h内送往加工厂，农户/场早上所挤的奶及时送往收奶点；而下午或晚上挤的奶无法及时送交时，应及时冷却，第2d送往收奶点。

冷却的方法：条件较好的农户可将奶放入冰柜在10℃下可保存24h，也可等冷却至10℃后放入深井或地窖可保存12h，条件较差的农户或农场，可将奶及时过滤用凉水冷却后直接放入深水井内保存一夜，第2d及时送往收奶点。

（三）乳的验收

1. 感观检查

感观检查是乳验收的第一步。一般不正常的乳在颜色、气味等方面会发生一些变化，有经验的工作人员会发现异常，断定可能存在的问题。乳房炎乳的成分变化很大，免疫球蛋白、血清球蛋白、氯及钠含量增高，可用“杯碟试验”来判断，即将可疑乳少许置于黑色的碟内使其流动，仔细观察有无细小蛋白点或黏稠絮状物留在碟上，如有，则可认为是乳房炎乳。

2. 酸度测定

①预先在每一支试管内注入0.1mol/LNaOH溶液2mL（要求界限酸度18°T时，可加1.8mL），酚酞指示剂1滴。检查时只需向试管中注入1mL待检乳，充分混合后红色者，说明酸度在20°T以下（18°T以下），是酸度合格乳，若为白色，则是超过20°T的不合格乳。

②取3mL的68%~72%浓度的酒精于试管中，再取等量的乳置于上述试管中，混匀并观察之，若出现絮状沉淀，说明乳蛋白的稳定性较差，不予收购，无絮状沉淀出现者可予以收购。

3. 密度测定

将待测乳充分搅拌均匀，抽取乳150~200mL，将乳沿量筒壁徐徐倒入量筒内，避免产生气泡，然后将比重计（D20℃/4℃或D15℃/15℃）轻轻地插入量筒乳的中心，使其徐徐上浮，切勿使其与筒壁相撞，待静置后读数。以羊乳液面月牙形上部尖端部为准。同时测定乳试样的温度，如果羊乳的温度不是比重计的标准温度时，须进行换算。一般乳样温度越接近比重计温度，测定结果越正确。

4. 乳脂率测定

用乳脂测定仪测定，方法见乳脂测定仪的使用说明。

5. 冰点测定

用冰点仪测定，方法见冰点仪的使用说明。

【 评估考核 】

简答

1.简述羊乳的营养特点和食疗作用。

2.乳品验收的主要环节和要点是什么？？

任务二　肉品初加工

【 基本概念 】

羊肉是指羊身上的肉，古时称为羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质更细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量更少。

【 教学重点 】

羊肉胴体等级的划分和羊肉的储藏与保鲜。

【 教学目标 】

1. 知识目标

◆了解羊肉的营养价值、化学成分和品质规格，掌握羊肉的储藏与保鲜技术。

2. 技能目标

◆能够利用所学知识，进行羊肉的品质等级划分和储藏保鲜。

【 教学内容 】

一、羊肉的营养价值和化学成分

羊肉营养丰富，含有人体营养需要的多种物质，见表4.5.3。

蛋白质是肉品中的主要营养成分，决定蛋白质营养价值的因素为其氨基酸的组成。羊肉蛋白质含有人体需要的全部氨基酸，而且比例符合人体需求，属全价蛋白质，见表4.5.4。

羊肉中的脂肪主要由硬脂酸、油酸、棕榈酸、亚油酸、挥发酸、甘油等组成，羊肉中占34.7%，熔点较高，油酸在羊肉中含量分别为33.0%和31.0%，棕榈酸分别为18.5%和23.2%。

羊肉中除蛋白质和脂肪酸之外还有丰富的矿物质和维生素，新鲜的羊肉中矿物质含量约占1%，主要有钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁，也含有微量的锌、铜、锰等无机物。维生素主要有B1、B2、PP、泛酸、生物素、叶酸、B12，A和D含量很少。

二、羊肉的品质规格

（一）胴体分级

羊胴体按肌肉发育程度和脂肪分布分等定级。

一等肉：肌肉发育充分，附着情况良好，主要骨骼部位外露不突出，皮下脂肪在整个胴体有密集分布，肩颈部脂肪层分布较薄，骨盆腔集满脂肪。

二等肉：肌肉发育附着较好，主要骨骼部位外露不突出，肩、颈部骨骼有突出外露。除肩部外，整个胴体均有皮下脂肪的密集分布。

三等肉：肌肉发育附着尚好，主要骨骼部位明显外露，肩部、脊椎骨外露稍有突起。脊椎部皮下脂肪有密集分布，腰部及肋部脂肪分布不多，荐椎部及骨盆腔处没有脂肪分布、聚集。

四等肉：肌肉发育和附着差，骨骼部位外露突出，胴体表面可见分布不均匀的薄层脂肪或无脂肪层分布。

（二）胴体剖分

胴体剖分如图4.5.1所示。

1. 肩胛肉

从肩胛骨后缘及第4对肋骨前的整个部分。

2. 胸下肉

从肩端、肋软骨以及腹下无肋骨部分，包括前腿胫骨以下。

3. 肋肉

从第12对肋骨处至第4~5根肋骨间横切。

4. 腰肉

从第12对肋骨与第13对肋骨之间至最后腰椎处横切。

5. 后腿肉

剩下的部分为后腿肉。

最好的肉为后腿肉和腰肉，大型肥育羊后腿肉和腰肉常占胴体的50%。

三、羊肉的储藏与保鲜

羊肉是极易腐败的食物，其原因主要是由于微生物对肉中蛋白质和含氮物的分解所引起的。肉内微生物主要是屠宰时由血液、肠管等侵入肌肉组织内，在水分、温度、介质适当的情况下而产生腐败现象。肉的外部微生物污染则是由屠宰和储藏时的卫生条件不良而引起的。因此，严格控制卫生和储藏条件，可延缓肉的腐败过程。暂时保存待售的鲜肉于冰柜中，宜在0~5℃下保存1~2d，长期保存则需在-10℃以下，见表4.5.5。

【 评估考核 】

一、填空

1.羊肉中的脂肪主要由 、 、 、亚油酸、挥发酸、甘油等组成。

2.羊胴体按肌肉发育程度和脂肪分布分等定级为 个等级。

3.严格控制卫生和储藏条件，可延缓羊肉的腐败过程。一般暂时保存待售的鲜肉于冰柜中，宜在 ℃下保存 d，长期保存则需在 ℃以下。

二、简答

如何对羊肉胴体进行分级？

任务三　毛类产品加工

【 基本概念 】

羊毛，即羊身上的毛，它是人类在纺织上最早利用的天然纤维之一。羊毛纤维柔软而富有弹性，可用于制作呢绒、绒线、毛毯、毡呢等生活用和工业用的纺织品。羊毛制品有手感丰满、保暖性好、穿着舒适等特点。

【 教学重点 】

羊毛的形态学构造及毛纤维品质的评定。

【 教学目标 】

1. 知识目标

◆了解羊毛的形态学及组织学构造，掌握毛纤维品质的评定方法。

2. 技能目标

◆能够利用所学知识，进行羊毛的品质评定，并能预防生产缺陷毛的出现。

【 教学内容 】

一、毛纤维的形态学构造

羊毛纤维在形态学上分3部分，即毛干、毛根和毛球。此外，还有一些附属器官，如图4.5.2所示。

（1）毛干

纤维露出皮肤表面的部分，通常称毛纤维。

（2）毛根

羊毛纤维在皮肤内的部分称为毛根，它一端与毛干相连，另一端与毛球相接。

（3）毛球

位于毛根下部，为毛纤维的最下端，毛球围绕着毛乳头并与之紧密相接，外形膨大成球状，故称为毛球。毛球依靠从毛乳头吸收养分使毛球中的细胞不断增殖，因而毛纤维不断地生长。

毛纤维周围的附属器官：

①毛乳头：是供给羊毛营养的器官，位于毛球的中央，它由结缔组织组成，其中分布有密集的微血管和神经末梢，和血液一同进入毛乳头的营养物质渗入毛球，保证了毛球细胞的营养，使其不断增殖，构成毛纤维新的部分。

②毛鞘：是由几层表皮细胞形成的圆管，它包围着毛根，如囊状，故称毛囊。

③脂腺：位于皮肤中沿毛鞘的两侧，分泌管在毛鞘中开口分泌油脂，可以滋润和保护毛纤维，油脂在皮肤表面和汗混合成油汗。

④汗腺：位于皮肤深处，分泌管直接开口在皮肤表面，有时靠近毛孔，汗腺的生理作用是可以调节体温和排泄无用的代谢产物。

⑤竖毛肌：是皮肤内一种很小的肌纤维，一端附着在皮脂腺下部的毛鞘上，另一端和表皮相连，竖毛肌的收缩与松弛调节汗液和皮脂的分泌，促进血液及淋巴液的循环。

二、毛纤维的组织学构造

毛纤维组织学构造上，有髓毛分为3层，即鳞片层、皮质层和髓质层；无髓毛分为两层，即鳞片层和皮质层。

（一）鳞片层

鳞片层居毛纤维的表层，是由扁平、无核、外形不规则的角质细胞组成，像鳞片一样覆盖毛干的表面，一端附着于毛干本体，另一端向外游离，朝向纤维的顶端，外观呈锯齿状。鳞片的形状分环形和非环形。环形鳞片是单独一个鳞片，好像一个环一样，围绕毛干一周，把毛干完全包起来。非环形鳞是2~3个或更多个各种形状的鳞片，在毛干周围彼此相互靠近地包围着毛纤维。

鳞片对毛纤维具有保护作用，保护毛纤维的皮质层免受物理、化学和机械等因素的影响，使毛纤维保持一定的特性。细毛的鳞片排列较密且边缘向外向上突出，反光能力较弱，所以光泽比较柔和。粗毛的鳞片排列较稀，且紧贴于毛干，反光能力较强，故纤维光泽发亮。鳞片层受到损伤后，毛失去天然光泽，强度等特性受到影响。

（二）皮质层

皮质层位于鳞片层下，皮质层是毛纤维的主体，占毛纤维总量的90%左右。它由细长的梭状角质化细胞所组成，并沿纤维的纵轴排列，以细胞间质相互紧密结合在一起，纤维类型不同，皮质层所占的比例不同。毛越细，皮质层所占的比例越大，毛越粗，皮质层所占的比例越小。皮质层决定着毛纤维的弹性、强度、伸度等物理性质。具有天然光泽的毛和人工染色的毛、色素、染色剂均存在于皮质层内。

（三）髓质层

粗毛和两型毛纤维中皮质层内的一层称为髓质层，髓质层是有髓毛的主要特征。两型毛具有点状、断续状或很细的一条毛髓，粗毛多呈连续状的，类似铅笔芯样，死毛的髓质层特别发达。

髓质层是由菱形或立方形的细胞所组成，各种细胞重叠似蜂窝状，是疏松的多孔组织。有髓毛比无髓毛纺织工艺性能低，髓质层越发达，纺织工艺性能越低。

三、毛纤维类型及分类

一般将毛纤维分为4个主要类型，即刺毛、无髓毛、有髓毛和两型毛。

（一）刺毛

刺毛分布在毛用羊和牛的颜面和四肢下端等。毛纤维粗短，光泽较亮，多呈直的，在皮肤上倾斜生长，一根覆盖一根，故又称覆盖毛。组织学构造接近粗毛，髓部很发达，一般不剪，无法纺织利用。

（二）无髓毛

无髓毛又称细毛或绒毛。粗毛羊的绒毛分布在毛被的底层，细毛羊的毛被完全由细毛组成。无髓毛只有鳞片层和皮质层。直径不超过40μm，长度5~15μm，大多有弯曲。细毛羊的细毛直径不超过25μm，长度6~9cm，弯曲明显。

细毛羊品种的羔羊身上常有一种比较粗而弯曲少的毛，这是胚胎发育早期由初级毛囊中形成的，称为犬毛。犬毛在羔羊哺乳期脱落，以后为正常的无髓毛所代替。

（三）有髓毛

有髓毛亦称粗毛或发毛，可分为正常有髓毛、干毛和死毛3种，后两者是前者的变态。

①正常有髓毛：粗毛羊及粗毛羊与细毛羊的低代杂交羊的毛被中有这种毛，毛较粗长且弯曲少，是毛被的外层毛。它由鳞片层、皮质层和髓质层组成，其鳞片层为非环形。横断面呈椭圆或不规则形状，细度40~120μm。

②干毛：干毛组织学结构与正常有髓毛相同，外形特点是纤维上端粗硬转脆，缺乏光泽，毛纤维干枯。主要由于纤维上半部受雨水侵袭，风吹日晒，失去油汗，引起毛细胞内外物质发生变化而造成的。因此，多见于毛的上端，干毛越多，毛越长的品质越差，轻纺工业上叫疵毛。

③死毛：髓质层特别发达，皮质层很少，毛色灰白，无光泽，粗硬易断，完全失去强度、伸度、弹性、光泽和染色能力，成为毛纺工业上的一害。

（四）两型毛

两型毛亦称中间型毛，其细度、长度及工艺价值介于无骨髓毛和有髓毛之间，一般直径30~50μm，毛较长。

两型毛在组织学结构上接近于无髓毛，部分有髓，部分无髓，髓质较细，多为星点状、断续状和环形鳞片。同质半细毛羊（林肯羊等）中的两型毛弹性大、光泽好、毛长，是制造毛线和毛呢的上等原料。

羊毛按其所含纤维类型分为同质毛（细毛和半细毛）和异质毛（粗毛）。

1. 细毛

由同一种类型的细毛组成，细度为直径在25μm以内，且细度的变异系数不超过25.6%，弯曲整齐，长短一致，由细毛羊品种生产。

2. 半细毛

由同一种纤维类型较粗的无髓毛组成，有的是由同一纤维类型的两型毛组成，直径25.1~67.0μm，主要由半细毛羊品种生产。

3. 粗毛

粗毛也叫异质毛，由几种纤维类型混合组成。其底层为绒毛，上层为粗毛和两型毛，各类纤维的比例变化较大，一般用作地毯，由粗毛羊品种生产。

四、毛纤维品质的评定

（一）净毛率

从羊体上剪下的羊毛叫污毛，亦称原毛，含有油汗和杂质等。

经过洗毛后将油汗和杂质洗去，这种毛称为净毛。净毛占原毛的重量百分比，称为净毛率。

1. 普通净毛率

净毛是指经过洗毛烘干以后所得。净毛重必须加上该毛样规定回潮率的重量。洗毛后的净毛必须含有不超过1.5%的油脂，原因在于微量油脂很难洗去，而这种微量油脂对保护毛正常的物理性质也很有必要。洗净后的毛，允许含有不超过1%的植物杂质。

2. 标准净毛率

标准净毛率是国际贸易所采取的方法。计算时，必须把净毛中所含的水分（12%）、油脂（1.5%）、植物质（0%）、灰分（0.5%）4者的含量精确测定；符合者为合格，若某项偏高，一般从毛价中扣除。

影响净毛率的因素较多，一般毛越细净毛率越低，细毛羊羊毛的净毛率为30%~45%，半细毛羊在50%以上，粗毛羊在60%~70%以上；同一密度的羊毛，毛越长净毛率越高；公羊净毛率高于母羊，风沙大的地区，净毛率低。

（二）毛的理化性质

1. 细度

毛纤维横截面长径与短径之和的一半称为细度，用微米表示。细度测定方法多采用估测法，并对照毛样细度标本进行判定，实验室用显微投影仪测量。

2. 长度

羊毛的长度分为自然长度和伸直长度，自然长度指毛丛在自然状态下的长度，一般测定的是羊体皮肤表面至羊毛顶端的高度，伸直长度是指单根纤维将弯曲伸直时的长度，一般6cm以上供精纺用，6cm以下供粗纺用。

3. 弯曲

羊毛纤维在自然状态下，沿着长度方向，呈有规律的弧状弯曲。弯曲度是指单位长度内羊毛弯曲的数，浅弯曲和正常弯曲是比较好的，如图4.5.3所示。

4. 强度和伸度

毛的强度是指毛纤维被拉断所用的力即抗断能力。绝对强度指单根纤维或一束纤维拉断时所需的力；相对强度指将毛拉断时，在单位横切面积上所需用力，单位为kg/cm ² ，实验室要用摆式单本纤维测定仪测定。

伸度是指将已经伸直的毛纤维再拉伸到断裂时所增加的长度占原伸直长度的百分比，一般为20%~50%，是评定羊毛机械性能的指标。

5. 弹性及回弹力

对羊毛施加压力或延伸时则变形，当除去外力时仍可恢复原来的形状和大小，这种性能称弹性。恢复原来形状和大小的速度称为回弹力。由于毛具有这种性质，所以毛制品可以经久保持原来的形式，回弹力差的衣物很快会失去原来的形状。

6. 毡合性

毛在水湿、温热和压力影响下，具有相互毡合的特性，称毡合性。这一特性用于羊毛擀毡及制造呢绒织物的缩绒过程，在洗涤毛料时切忌洗液过浓，温度过高，用力揉搓。

7. 颜色和光泽

毛的颜色指洗净后的自然颜色，一般为白、黑、杂3种。除特殊用途外，以白色最理想，白色的程度用白度仪来测量，白度越高越有利于染色。

光泽是指洗净毛对光线的反射能力，一般为玻光、丝光、银光和弱光4种，玻光最强（安哥拉山羊毛），丝光比玻光稍弱（长毛种和林肯羊的毛），银光柔和（美利奴羊毛）。弱光是一种比较暗淡的光泽，多因鳞片受损所致。

8. 吸湿性和回潮率

吸湿性是指毛在自然状态下吸收和保持水分的能力，毛在自然状态下含水量称为湿度。污毛一般含水量15%~18%，吸水的原因在于鳞片结构形成的多孔性，有利于水附着，而且羊毛中存在有亲水力强的基团。

回潮率指羊毛中所含水分，占其毛样绝对干重的百分率。

在羊毛贸易上因各地温度和湿度不同，使羊毛重量有增有减。为了正确决定羊毛重量以便合理计价，每个国家已规定的回潮率标准，称为公定回潮率。在国际贸易上规定的回潮率标准，称为标准回潮率，见表4.5.6。

9. 化学性质

（1）抗碱能力较弱

容易被碱溶解，5%的苛性钠对羊毛损伤很大；而弱碱如碳酸钠、肥皂等在温度、浓度处理时间合适时，对羊毛没有什么？损害。15%~38%的苛性钠处理羊毛，其强度能增强30%。

（2）抗酸能力较强

3%~4%的硫酸对羊毛无损害，而且能完全分解羊毛中的植物杂质，但浓硫酸等强酸对羊毛则有破坏作用。

对羊毛加热达100℃时，经过24h羊毛会失去全部水分，纤维变粗、硬，强度降低，放回空气中又会不同程度地恢复原有柔性和强度，如果加热超过100℃，或超过40h，羊毛会分解产生氨和硫化氢。

（三）羊毛的分类分级

1. 细毛

一等：细度23.1μm，长度6.0~7.9cm，油汗3cm以上，品质比差114%。全部为自然白色的同质细毛，毛丛细度、长度均匀，弯曲正常，手感柔软，有弹性。允许部分毛丛顶部发干或有小毛嘴，无干、死毛。

二等：细度23.1μm，长度4.0~5.9cm，品质比差107%。油汗不到3.0cm，全部为自然白色的同质细毛，但毛丛的细度均匀程度较差，毛丛结构松散，较开张，弯曲不够正常，弹性差。

2. 半细毛

一等：细度25.1~34.1μm，长度7.30~9.9cm，有油汗，品质比差114%。自然白色的同质半细毛，细度、长度均匀，有浅而大的弯曲，弹性良好，有光泽，部平嘴或带有小毛嘴，呈毛股状，无干、死毛。

二等：细度25.1~34.1μm，长度4.0~6.9cm，有油汗，品质比差107%。其他同一等品。

3. 山羊绒原绒分级

一等：纤维细长，色泽光亮，等级比差100%。毛感柔软，可带小量活肤皮，含绒量80%，含短散毛。

二等：纤维粗短，光泽差，含绒量和短散毛各50%，或带有严重肤皮和不易分开的薄膘，短绒，黑皮绒。等级比差35%。

品种比差：活羊抓绒100%，活羊拔绒90%，生皮抓绒80%，熟皮抓绒、灰退绒、汤退绒、干退绒50%。

色泽比差：紫绒100%，青绒110%，白绒120%。

无毛绒分级：原绒经过初加工处理以后，去掉大部分粗毛和杂质作为无毛绒出口，其规格可分三档：

Ⅰ档绒：有髓毛含量不超过1%。

Ⅱ档绒：有髓毛含量不超过2%。

Ⅲ档绒：有髓毛含量不超过5%。

五、疵点毛及其预防

凡是在品质上有缺陷的羊毛，都称为疵点毛。其成因主要是由于饲养管理不当，或者在剪毛、包装、储运以及初加工过程中操作工艺不规范而引起。疵点毛的工艺性能显著降低，极大影响成品质量。为了提高羊毛品质，为毛纺工业提供优质原料，现就几种主要的疵点毛及其预防办法介绍如下：

（一）由于饲养管理不当造成的疵点毛

1. 饥饿毛

饥饿毛也称“弱节毛”。主要是由于羊毛生长过程中的某一段时期，羊只营养严重不足，长期处于饥饿状态而导致该阶段生长的羊毛明显变细，形成弱节，又叫“饥饿痕”；其次是怀孕、疾病等原因也能形成这种毛。弱节毛在加工过程中容易断裂，羊毛变短，影响成品质量。预防办法是保证羊全年均衡的营养供给，特别是冬春枯草季节的补饲，怀孕母羊怀孕后期的补饲都十分必要。另外，病羊应及时治疗。

2. 疥癣毛

疥癣毛是指从患皮肤疥癣病羊身上剪下的羊毛，混有从皮肤上脱落的痂块和皮屑。患这种病的羊，皮肤正常生理机能和营养受到严重破坏，羊毛不能正常生长；所以毛细而短，干枯易断，品质低劣。混入羊毛中的皮屑、痂块等杂物在洗毛、梳理中也不易除净，给深加工及染色工艺造成很大困难。预防办法主要是于每年羊剪毛后，进行药浴1~2次，十分有效。一旦发现病羊，应与健康羊分开饲养管理，并及时治疗。

3. 草芥毛

草芥毛是指羊毛中混有一定数量植物杂质的羊毛，主要是由于放牧和补饲过程中被毛沾染上植物种子和茎叶而形成。这类毛为羊毛加工过程增添许多麻烦，同时也损害羊毛品质。预防办法是不要在生长带刺带芒植物种子的草地上放牧。此类草地应在抽穗前或开花前放牧利用；补饲的干草、秸秆类饲料应铡短或粉碎，放入专门的饲槽或草架内饲喂。

4. 圈黄毛

圈黄毛是指被粪尿污染的羊毛，主要在羊的四肢、腹部、后躯等部位。受污染的羊毛，颜色变黄，不易洗白，毛纤维干枯易断，羊毛品质大大降低。此类毛主要是由于圈舍地面潮湿、积水而引起。只要定期勤换垫草或勤垫干土，经常保持圈舍地面干燥清洁即可预防。

5. 油漆毛和沥青毛

油漆毛和沥青毛是指用油漆或沥青等在羊体被毛上涂识别标记而形成的油漆、沥青等难溶性物质。给羊毛加工工艺造成极大困难，很难清除，严重影响产品质量。所以要绝对禁用这类物质做羊体标记涂料。陕西一毛厂研制的羊用涂料是可选用的理想涂料，颜色耐久不褪且容易洗掉。此外给羊做标记时，应尽量选在羊体次要部位。

6. 重剪毛 （ 二刀毛 ）

由于剪毛技术不熟练，不是一次紧贴皮肤剪下羊毛，而是一个部位的羊毛重剪两刀，结果出现很多2cm左右的短毛。这种短毛的存在，造成加工过程中纺纱不均，纱线表面不光滑，直接影响成品质量。剪毛过程中，当留在羊皮肤上的毛茬不齐平时，不要重剪修整，以免出现二刀毛。

（二）由于储存不当造成的疵点毛

1. 虫蛀毛

羊毛储存过程中，由于存放地点湿热、不通风，为蛾类蛀虫提供了孳生环境，结果形成虫蛀毛。这种毛各种性能均受到破坏，完全失去使用价值。所以羊毛一旦遭虫蛀，损失极大。预防办法是，羊毛一定要做到通风、干燥、低温储存，必要时还应在羊毛中放入预防性驱虫药剂。

2. 霉烂毛

霉烂毛是羊毛在储运过程中受潮发霉，使羊毛品质受到破坏。预防办法是，羊体被雨水淋湿时不应剪毛，潮湿的羊毛必须晾干后再入库；运输过程中要防雨淋，储存羊毛的地方应通风、干燥。

（三）由于遗传因素而产生的疵点毛

1. 死毛

被毛中混有一定数量的死毛纤维，则大大降低羊毛的使用价值。这种毛需要通过严格地选留种羊的办法来消除，首先是对种公羊的选留要严格，因为它有极强和极大范围的遗传性。

2. 有色毛

白色被毛中混有散生的有色毛纤维。这种毛不能用于加工白色的纺织品，也影响成品质量，降低了羊毛的使用价值。白色毛用名种羊应严禁有有色斑块毛的公羊做种用。

【 评估考核 】

一、填空

1.羊毛纤维在形态学上分3部分一，即 、 和 ，此外，还有些附属器官。

2.毛纤维组织学构造上，有髓毛分为3层，即 、 和 。无髓毛分为两层，即 和。

3.一般将毛纤维分为4个主要类型，即 、 、 和 。

二、简答

1.简述生产上出现疵点毛的原因及其预防办法。

2.简述羊毛的主要性状。

3.羊毛的种类有哪些？羊毛纤维的类型有哪些？

任务四　皮类产品加工

【 基本概念 】

动物屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制以前称为生皮，可分为毛皮和板皮两种。带毛鞣制的产品叫毛皮，毛没有实用价值的生皮叫板皮，板皮经脱毛鞣制成的产品叫革。

【 教学重点 】

动物皮革制品的分类及初加工技术。

【 教学目标 】

1. 知识目标

◆了解皮革的分类，掌握毛皮、板皮的品质评定方法。

2. 技能目标

◆能够利用所学知识，进行生皮的剥取和初步加工。

【 教学内容 】

一般成年羊生产的皮为板皮，用来制革，专用品种的绵、山羊生产毛皮。在毛皮中羔羊出生后1~3d以内剥取的毛皮为羔皮，1个月龄以上的羔羊所剥取的毛皮为裘皮。羔皮产品皮面外露，花案奇特，美观悦目。裘皮产品皮面向里，保暖、结实、美观、轻便。

一、羔皮

（一）卡拉库尔羔皮

该羔皮颜色主要有黑色、灰色、彩色（苏尔色）、粉红色等；毛卷类型有卧蚕形卷、大豆形卷、肋形卷、鬣形卷、环形或半环形卷、豌豆形卷、螺旋形卷等。光亮而不刺眼，图案花纹清晰，手摸有丝绸样感觉。

一等：被毛紧密，颜色正常，光泽良好，毛卷花纹清晰而坚实。正身部位60%以上为卧蚕形卷或75%以上为较松的卧蚕形卷，其他为鬣形卷或肋形卷；皮面为大、中、小花排列清晰而较有规则的鬣形卷或肋形卷。

二等：被毛密度、颜色、光泽略差。正身部位30%以上为较坚实的卧蚕形卷或50%以上为较松的卧蚕形卷；正身部位为排列不整齐的鬣形卷、肋形卷；全部为弹性良好而清晰的环形卷或半环形卷。

三等：被毛密度、颜色、光泽均差。正身部位以环形卷为主；正身部位有30%以上各种过渡类型毛卷特征。

面积规定：等内皮为1111cm ² ，不足者降级。

等级比差：一等100%，二等80%，三等60%，外等25%。

色泽比差：黑色100%，灰色130%，杂色100%。

（二）湖羊羔皮

湖羊羔皮板皮薄而轻柔，毛小细短无绒，毛根发硬，富有弹力，洁白如丝，炫耀夺目，花纹呈自然波浪状，卷曲明显紧贴皮板，虽加抖动而毛不会散乱，可染成各种颜色。

一等：小毛（1.0~2.5cm）或小中毛（2.5~3.0cm），毛细，波浪形卷花或片形花纹占面积50%以上，色泽光润，板质良好。

二等：毛中长（2.5~3.5cm），波浪形卷花或片花形花纹占全皮面积50%以上，毛细略短，花纹欠明显，或毛略粗而花纹明显。色泽光润，板质良好。

三等：毛细长（大于3.25cm），波浪形卷花或片形花纹占全皮面积50%以上。花纹隐暗或毛粗涩而有花纹。板皮尚好。

等级比差：一等100%，二等80%，三等60%。

（三）青猾子皮

青猾子皮由黑毛和白毛相间生长而形成的青色，有正青（黑毛30%~50%）、粉青（黑毛30%）、铁青（黑毛50%以上），毛长2.2cm±0.3cm，光泽多呈银光和丝光，比细毛被光泽较好，以波浪形花为最美观，流水形花、片花和暗花次之。

一等：毛细密适中，呈正青色或略深，清晰，坚实的波浪形花纹不小于全皮面积的50%，色泽光润，板质良好，面积944cm ² 以上。

二等：与一等相比毛色较深或较浅，毛略长或略粗或略软而有花纹；毛细，紧密，花纹隐暗。面积944cm ² 以上。具有一等皮毛质，板质，面积在889cm ² 以上。

三等：毛色铁青或粉青；毛略粗直，毛略空软而有花纹，毛略大，略小而有花纹。面积889m ² c以上。具有一、二等皮毛质，板质，面积770cm ² 以上。

等级比差：一等100%，二等75%，三等50%。

二、裘皮

（一）滩羊二毛皮

滩羊二毛皮毛股长而紧实（8~9cm），有波浪形花穗和良好的光泽（串字花和软大花），保暖性能好，不毡结，皮板弹性好，致密结实，轻便。

一等：毛绺花弯曲，色泽光润，板质良好。

二等：毛绺花弯曲较少或板质较薄弱。

三等：晚春皮，秋皮，毛花过粗，毛梢发黄。

毛长规定：滩羊二毛等内皮7.7cm以上。

面积规定：一等2444cm ² 以上，二等2000cm ² 以上，三等1556cm ² 以上。具有一等皮毛质，板质，面积2889cm ² 以上为特等。

等级比：一等100%，二等80%，三等60%，特等120%。

（二）中卫沙毛皮

白色者居多，黑色者油黑发亮，毛股长7~8cm，多弯曲，形成良好的花穗（串子花，软大花及不规则的花），纤维类型有绒毛、两型毛和有髓毛。皮板结构细密，富有弹性，其保暖、结实、轻便、美观、不毡结等特点可与滩羊二毛皮相媲美。

尽管沙毛皮与滩羊二毛皮相似，但两者仍有以下区别：

①沙毛皮近于方形，带小尾巴；滩羊二毛皮近于长方形，带大尾巴。

②沙毛皮的被毛密度较滩羊二毛皮稀，易见板底，手感没有滩羊二毛皮丰满和柔和。

③沙毛皮光泽较好为丝光，滩羊二毛皮则呈玉白样光泽。

等级规格：一等，毛绺花弯曲较多，毛长6.7cm以上，色泽光润，板质良好，面积2222cm ² 以上；二等具有一等皮毛质，板质或白毛带黄梢，黑毛带红梢，面积1778cm ² 以上；三等毛略短或略空，毛质、板质尚好，面积1340cm ² 以上。

等级比差：一等100%，二等80%，三等60%。

三、板皮

板皮分为3层，较薄的外层称为表皮层，厚而质密的中间层称为真皮层，松软的下层称为下皮层。表皮层又可分为角质层和发生层，角质层对化工原料具有抵抗性，一般制皮时予以除掉；发生层为表皮与真皮连接部分。真皮层由致密的结缔组织构成，是皮最厚最坚韧的部分，占皮厚的90%以上，是制革主要部分。其皮层可分为乳头层和网状层。乳头层在上部占皮厚的1/5左右，表面有许多乳头状突起，易被微生物污染；若保管不好，会遭到微生物破坏，产生裂面或二层现象，网状层由交错的纤维组成，非常柔韧。网状层下面是下皮层，在剥皮时要避免刀伤。

四、毛皮、板皮的剥取和储藏

（一）宰杀及剥皮

专门生产羔皮和裘皮的羊宰杀时间一定要适当，以保证毛皮具有该产品完善的特征，剥皮时要尽量保持完整的外形，要有全头、全耳、全腿，并去掉耳骨、腿骨、尾骨，公羔的阴囊皮要尽可能留在羔皮上，对于剥取板皮的牛羊，结合肥育后上市屠宰，剥取板皮，尽量避免人为伤残。

（二）生皮的初步处理

1. 清理

将皮上残肉、粪便、泥土、脂肪及无用部分除去，以防止腐败。

2. 防腐

利用去水、低温和防腐剂抑制微生物和酶的作用，有干燥法、盐腌法，在温度20~30℃，相对湿度45%~60%时，将生皮置于干燥通风场所，悬皮方向要顺着气流方向，皮与皮之间保持12~14cm，能得到良好的干燥皮，如果温度过高或湿度过低，干燥虽快，但皮面效果差，如果温度过低，湿度过高，则不易干燥，造成腐败变质。盐腌法，将盐均匀地撒在鲜皮肉面上，盐量为皮重的35%~50%，盐将溶解于皮面的水中并渗入皮内，将皮内水分排于皮面，在皮面又溶解盐，直到皮内外盐浓度相等，一般需6~8d，为了更安全，可加入盐重1.0%~1.5%的防腐剂（对氯二苯）。

3. 保存

生皮经过防腐、晾干之后，可将其按板对板，毛对毛，用细绳捆成小捆，加上防虫剂（精萘粉、卫生球等），放入仓库保存。毛皮堆上要用塑料布等遮盖，以防尘土落下，生皮堆应防雨、防潮、防晒、防鼠。

【 评估考核 】

一、填空

1.羔皮的主要品种有 羔皮、 羔皮、 羔皮等。

2.裘皮的主要品种有 、 等。

3.动物屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制以前称为 ，可分为 和 两种。

二、简答

何为羔皮和裘皮？各有哪些特点？品质如何鉴定？ rc6XEuG0IzPN22ENso5wpoy0HrkEC46eB2agoNYsz6CXUceLvXrbsb6zxY+S/E+6