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知识目标
掌握园艺植物的概念。
了解我国园艺业发展简史、现状及发展趋势。
随着人类社会和经济的迅速发展，人民生活水平的提高和改善，对食物和环境提出更高、更新的要求。蔬菜、水果在食物构成中的比例越来越大，在补充人体营养、增进人体健康中发挥着重要的作用，花卉也越来越多地进入了寻常百姓家庭，装饰和美化人们的生活。
1）园艺植物的概念及作用
园艺植物是指一类供人类食用或观赏的植物。园艺植物包括果树、蔬菜、花卉、茶树、芳香植物、药用植物及食用菌等。园艺植物与人类的生活息息相关，为人类的生活带来了很多的益处。园艺植物对人类的身体健康有着各种不同的好的影响，是人类生活不可或缺的一部分。
（1）蔬菜、水果是人体所需维生素的主要来源
因人体自身代谢中不能产生维生素，必须靠食物来供给，很多园艺产品是人类维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等营养物质的重要来源，而且能刺激食欲，调节体内酸碱平衡，促进肠的蠕动帮助消化。蔬菜和水果中含有人体必需的各种矿质营养，是人体矿质营养的重要来源，尤其是钙、铁、磷营养较为丰富。蔬菜和水果也是人体纤维素的重要来源，对于人体的血液循环、消化系统和神经系统都有调节功能，因而在维持人体正常生理活动和增进健康方面占有举足轻重的地位。
（2）园艺产品还是重要的保健食品
很多园艺产品是由天然营养成分和特殊活性物质所构成的，是对人体有某种或多种特定功能的食品。园艺产品中，如梨具有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用，对肺、支气管及上呼吸道有相当好的滋润功效，还可帮助消化、促进食欲，并有良好的解热利尿作用。每天吃上1～2个梨可有效缓解秋燥；洋葱中含有的二苯基硫化亚磺酸盐化合物，具有较强的抗炎活性。同时，洋葱中含有的蒜素，有很强的抗菌灭菌能力，能抑制各种细菌病毒的入侵，对呼吸系统、消化系统疾病的防治有明显效果；百合具有镇静、止咳作用，适用于支气管炎、肺气肿、肺结核咯血等病症的患者食用；山楂中的槲皮苷，具有扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘的功效，适用于支气管炎的治疗，等等。
（3）花卉对人体的保健作用
鲜花，生活中有很多鲜花，不仅具有观赏价值，而且还有美容养颜、营养滋补及延年益寿、治病强身的功效。
花卉与人们的生活有着直接、间接且千丝万缕的联系。花卉对人体的健康有以下作用：
①美化环境。
②调节气候。
③净化空气。
④医疗保健。
⑤美食美容。
⑥监测作用。
⑦花香怡人。
此外，花卉还可提高人们的文化艺术修养水平。
室内绿化景观将成为市民们最亲近、欣赏时间最长的自然景观。通过室内绿化、鲜花布置和插花艺术的表现，培养人们热爱生活、热爱自然的情操。
2）园艺生产的历史、发展趋势及对策
（1）园艺生产的历史
园艺学是一门古老的科学，人类最早在什么时候开始进行园艺生产还不是很清楚。据说古代枟圣经枠中描绘的亚当与夏娃所在的伊甸园是一个苹果园，虽然只是传说，但说明园艺生产的历史确实很悠久。据考证，大约公元前3 800年前（距今4 000～5 000年），古埃及人已开始种植无花果、柠檬、葡萄、西瓜、洋葱等作物。公元前700年前，埃及人已建成规范的皇家花园。埃及、希腊、罗马、印度和中国是世界上园艺发展最早的国家。据西安东郊半坡村新石器遗址考证，约在6 000年前就有菜籽和一些果树的种子。
我国古代公元前1 000多年前的枟诗经枠中就记载了20多种园艺作物。其中，就有甜瓜的记载。公元前97年（距今2 000多年）的枟史记枠中记载有我国黄淮流域已有大面积栽培枣、梨，以及长江流域大面积栽培柑橘等，并对果树砧穗之间嫁接亲和关系有记载。说明当时果树嫁接技术已达到了很高的水平。大约在公元7世纪（距今1 200多年）花卉栽培技术已相当成熟，当时洛阳牡丹栽培已闻名全国。在汉代（距今2 000多年）我国已有简易的温室栽培蔬菜，到了唐代（距今1 700多年）已有利用地热进行蔬菜促成栽培。新疆园艺作物的栽培历史也很悠久，新疆素有“瓜果之乡”，是我国葡萄和甜瓜栽培最早的地方，吐鲁番葡萄栽培，大约在公元五六世纪（距今1 400多年）。
以上说明，园艺生产在我国古代的农业生产中已占有重要的地位。
（2）园艺生产发展的现状和存在的问题
①园艺产业发展现状。园艺产品在国民经济中的作用不断增强，从2001年开始，蔬菜产值超过粮食成为种植业第一产业，此后所占比重呈逐年上升的态势（蔬菜播种面积由1992年的571 122万hm 2 发展到2005年的1 772 107万hm 2 、2006年的1 821 169万hm 2 ）。如果计算上果品（2005年果园面积1 003 152万hm 2 、2006年1 004 123万hm 2 ）和花卉（2006年种植面积7 212万hm 2 ），则园艺产业在种植业中的比重更大，园艺产业在农村经济中的支柱地位日益稳固。此外，园艺产业是劳动密集型产业，效益高，有利于解决就业、发展农村经济、缩小城乡差距。
②抵御自然灾害和市场风险能力弱。我国的园艺生产多为个体分散生产、抵御自然灾害和市场风险能力弱。小生产与大市场、大流通的矛盾十分突出，由于土地分散，生产组织化程度低，加之政府宏观调控职能很难控制园艺产品的种植面积，使园艺产品种植计划性不强，面积变动大，从而造成价格波动过大、过剩，“卖难”问题十分突出。
③园艺产品利用形态多为生鲜状态，运输途中损失大。园艺产品利用形态多为生鲜状态，一般含水量在90％以上，又由于园艺产品产后处理相对落后，园艺产品的加工程度不高，产后处理链尚未形成或很不规范，造成运输途中损失严重的现状。据统计，我国蔬菜每年在地头和流通过程中损失浪费率高达产量的1／3。
④品牌化率低。虽然我国是世界果品、蔬菜、花卉生产大国，苹果、梨产量为世界第一，柑橘产量仅次于巴西和美国，且2007年蔬菜和水果的出口均为增长，但我国的园艺产品大多以原料或半成品的形式出口，没有龙头品牌，没有高附加值或精深加工的产品，我国的园艺产业在国际竞争中将只能赚取廉价的劳务费。而我国的劳动力成本正在迅速上升，过去园艺生产中的成本优势将逐渐弱化。
⑤园艺产品的安全生产重视不够。一方面是人们对食品安全高度敏感，另一方面是对生产环节的控制和监管很难到位。虽然我国是世界果品、蔬菜、花卉生产大国，但由于农药、化肥残留超标，仅有5％能够参与国际竞争。许多发达国家出于对食品安全性和贸易保护主义考虑，相应出台了越来越多的技术贸易限制措施，不断提高农产品的准入门槛。2006年5月29日日本枟食品中残留农业化学品肯定列表制度枠的出台和实施，就是有针对性地加强了对进口农产品、食品的药物残留监控。2007年日本扣留我国农产品、食品共439批次，其中因农药残留超标被扣的蔬菜120批，占被扣产品的27．33％。
（3）园艺产业发展趋势
①正在向适度规模产业化经营方向发展。园艺产业在政府引导、企业带动、重点户示范等多项措施的共同作用下，正在向规模化经营、产业化生产的现代化农业方向发展。通过培养园艺产品经纪人、加强流通环节管理等措施，正在形成各环节有机结合、利益共享的产业结构，有望实现园艺产品的种植、加工、销售等一体化经营。通过园艺经纪人跑市场、摸行情，哪里市场紧缺就把产品运往哪里，同时根据市场需求，引导农民种植一些价格高、市场潜力大的时令园艺产品。通过建设具有区位优势和重要集散功能的批发市场，增强大流通枢纽以及商流、物流、信息流等方面的综合功能来加强流通管理。
②各地优势园艺产业和品牌发展迅猛。我国有丰富的名特优园艺资源，如：新疆的哈密瓜、葡萄，山东菏泽的牡丹，宁夏的枸杞，烟台的苹果，莱阳的梨，潍坊的萝卜，云南的鲜切花，等等。政府正在通过大力推进“地理标志”产品认证和“一村一品”工程来挖掘和发挥各地的资源优势，近年来，各地的优势园艺业得到了迅猛发展。目前，我国的园艺产业正朝着高产、优质、高效、生态、安全的方向加速发展，城乡居民对安全优质园艺产品的消费需求也呈快速增长的态势。提倡无公害、绿色、有机园艺产品的生产，有品牌、有商标已成为发展趋势，“从农田到餐桌”的食品安全质量体系正在建立，因此，无公害、绿色、有机园艺具有广阔的发展前景和市场空间。
③观光、休闲园艺发展迅速。随着人民生活水平的提高，在城郊等许多地方，以观光、旅游、采摘等为主的休闲园艺、生态餐厅等迅速发展，都市农业提上发展日程。生态餐厅又称温室生态餐厅，餐厅有充满绿色的自然环境，综合运用建筑学、园林学、设施园艺学、生态学等相关学科知识进行规划、设计和建设，以设施园艺调控技术、农艺栽培技术来维护餐厅的优美环境，形成以绿色景观植物为主，蔬、果、花等植物合理配置，结合假山、瀑布、小桥流水等园林景观，全方位地展现绿色、优美、宜人的就餐环境。发展生态餐厅要有较好的地理优势和客源潜力，目前我国已有生态餐厅200多家。旅游和种植结合在一起，走果、菜、花综合经营发展的道路，集农业生产、生态建设和愉悦身心于一体，实现了城乡互动，拓展了城市发展空间。
（4）发展园艺产业的对策和措施
①因地制宜，发展特色园艺产业。根据各地资源的差异，按照国内外市场需求，生产具有当地区位优势、资源优势，适于当地气候特点和生产实际的有特色、高附加值的优势园艺产品。资源包括地理条件和历史人文条件等。例如，张家口、承德地区是全国突出的夏秋蔬菜优势产区，生产优质错季蔬菜产品；而洛阳、菏泽的牡丹则带有历史人文特色；云南利用独特的气候条件，进行切花的周年生产及冬早蔬菜生产。现在我国正在鼓励推广的“一村一品”和“地理标志”战略，就是要根据各自区域的资源禀赋和特点，以市场为导向，变资源优势为产业和品牌优势，使其逐步成为具有区域特点的产业链或产业集群。
②采取差异化战略，推动市场竞争力提升。随着人民生活水平的不断提高和生活质量的不断改善，以及城市化的加速发展，消费市场不断细分，消费习惯的多样性正在形成，要求产品多样化、高营养、无公害化。因此，要求园艺产品的生产安排上合理布局形成特色：一是要合理搭配品种，在产品上实现差异化；二是要在茬口安排上也要实行多样化，错开播种期，实现同一上市期的产品种类多样化和同种类产品的不同上市期。
③实施品牌战略，为园艺产业的健康发展保驾护航。食品安全越来越受到重视，消费者对品牌和名特优园艺产品的追求正在增加，因此要求在安全、无公害农产品生产的基础上，增加产品中有机园艺产品、特色园艺产品等高质高价产品的比例；在通过注册商标大力开展品牌经营的基础上，结合地理标志、无公害认证等措施，打造绿色有机园艺产品。一个园艺产品发展的好坏与社会的发展水平、社会环境、政府支持、产品包装、营销策划等方面有着密切的关系，但最终能够走多远关键在园艺产品本身的内在质量，其他方面只是锦上添花。因此，取得了商标、地理标志，获得了绿色食品、有机食品认证，还需要在产品的内在品质上下功夫。
④加强营销，保持产业持续发展。采取多措施、多角度的营销策略，形成多元化的市场营销模式，如现场展示、展览会、展销会、节假日礼品盒礼品箱、超市直销等，还有保健、教育、采摘、娱乐、休闲等各个方面。北京小汤山现代农业科技示范园的园艺产品以直销为主，在北京的60多家超市有专柜，还提供节假日礼品菜，2005年周年销售蔬菜430万kg，销售收入超过2 700万元。打造品牌，还要做好产品的营销服务，才能保持产业的持续发展。
⑤与国家政策保持一致，争取政策扶持。国家在不同的发展时期，会有不同的产业发展方向，以及相应的扶持政策和鼓励措施。园艺产业的发展，要善于搭上国家政策扶持这趟便车。现在国家鼓励适度规模经营、各种安全认证、地理标志的申请与认证等，许多地方政府会相应地出台一些鼓励措施，或者政府出面举行一些推介活动。例如，江苏东台西瓜获得原产地证明商标以后，政府协助在主销区开展推介活动，同时规定创建西瓜无公害、绿色、有机食品品牌分别奖励申报主体1万元、2万元、3万元。各地方政府都在热衷于举办各种与当地特色园艺产品有关的节日，是对当地特色园艺产业做大做强的有力支持。
⑥科学种植，持续发展。虽然园艺产业在国民经济中的地位不断加强，农民种植园艺作物、农业相关企业发展园艺产品的积极性在提高，园艺产品的生产也越来越受到各地政府的重视，但园艺生产中出现的新情况新问题也应得到重视。目前，连作是制约设施园艺特别是蔬菜产业持续高效发展的瓶颈。盲目扩大高山蔬菜的种植面积就面临着环境被破坏的危险。发展经济不能以牺牲人类赖以生存的环境为代价。同理，发展园艺产业，也应探求既能实现发展目标，又能保护和改善生态环境的途径，寻求农业持续发展之路。
3）枟园艺植物栽培技术枠的任务、内容、学习方法
枟园艺植物栽培技术枠是直接服务于园艺植物栽培生产和经营的实用性课程。我国园艺植物栽培历史悠久，但我们的栽培技术与世界先进水平相比，还有很大的差距。生产专业化、布局区域化、生产规范化、服务社会化的现代化格局还没有形成。科研滞后生产、生产滞后市场的现象还相当突出。尤其是产品在质量上还不能满足日益增长的需要，与社会主义市场经济不相适应。因此，“园艺植物栽培技术”的任务是在继承历史的同时，借鉴世界先进经验与技术，站在产业化的高度，利用我国丰富的园艺植物资源，推进商品化生产，为我国的社会主义精神文明和物质文明服务。
枟园艺植物栽培技术枠是种植类专业的重要课程之一。学习本课程的主要任务是掌握果树、蔬菜、花卉栽培的基础理论和技能，为从事园艺植物的生产奠定基础，即能够掌握各类园艺植物生长发育特点，对生长环境加以调节、利用，满足栽培园艺植物的需要，同时采取一些栽培措施，最终到达优质、高产、多样化产品周年均匀供应市场，从而获得最佳的经济和社会效益。
园艺植物栽培课是一门实践为主、理论服务于实践的课程，学习中必须以有关学科的理论为基础，理论联系实际，既要学习园艺植物栽培的基本知识，主动参与实践，在实践中理解各项环节的原理，还要对关键技能在课内外进行强化训练，达到岗位能力需要。