前言

《中餐面点基础》是2012年4月于重庆召开的中等职业教育中餐烹饪专业教师计划及教材编写研讨会议精神的基础上，充分考虑中等职业教育应该更好地适应经济结构调整、科技进步和劳动力市场的需要，加快技能人才培养的特点，本着系统性、科学性、先进性和实用性的原则编写而成的。本书共分8个项目，包括概论、面点常用设备与工具、面点调味与馅料制作工艺、面点基本技法、面点成形工艺、面点熟制工艺、面点艺术等内容。

在编写过程中，始终坚持以下原则：第一，坚持技能人才的培养，强调教材的实用性；第二，突出教材的时代感，力求较多地引进新的教学思想，反映行业的发展趋势；第三，打破传统教材的编写模式，采用图文并茂的方式，使教材易教易学。

本书由四川省商业服务学校陈君任主编，重庆市旅游学校肖益和四川省商业服务学校梁雪梅任副主编。具体编写分工如下：项目1和项目2由四川省商业服务学校陈君编写；项目3由重庆市旅游学校肖益和四川省商业服务学校罗恒编写；项目4由四川省商业服务学校梁雪梅编写；项目5和项目6由四川省商业服务学校戴青容、郑存平、董俊华编写；项目7由四川省商业服务学校祝俊强、雷锡林编写；项目8由四川省商业服务学校刘博编写。全书由四川省商业服务学校烹饪教研室顾问、烹饪大师张社昌审阅。四川省商业服务学校副校长梁英、烹饪教研室主任韦昔奇在本书编写过程中给予了许多指导、支持和帮助，在此一并表示感谢。

由于编者水平有限，书中不妥和错误之处在所难免，恳请读者批评指正。

编者
2013年1月