荞麦

【性味特征】 俗称三角麦、乌麦、花荞、净肠草、鹿蹄草。性凉，味甘。

【食疗功效】 抗菌消炎，止咳平喘，祛痰，健脾益气，开胃宽肠，消食化滞。

【宜食情况】 对高血压和心脏病有较好的防治作用，还可预防因高血压引起的脑溢血。适宜食欲不振、胃肠积滞、泄泻之人食用。

【忌食情况】 患有肿瘤的人不能食用荞麦食品；脾胃虚寒者禁用。据经验，荞麦忌与野鸡肉一同食用。

【药典精要】 《本草纲目》：“气盛有湿热者宜之。”《本草求真》：“凡白带，白浊，泻痢，痘疮溃疡，气盛湿热等症，是其所宜。”《中国药植图鉴》：“可收敛冷汗。”《千金·食治》：“荞麦食之难消。”

【营养提示】 荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是子粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞麦含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、烟酸、芦丁、磷、铁、镁等营养成分。

【特别提示】 荞麦为蓼科植物荞麦的种子，有“消炎粮食”的美称。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称其为“净肠草”。

【服法要领】 荞麦一次不可食用太多，否则容易造成人体消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用荞麦。据近代研究发现，荞麦含有大量蛋白质及其他致敏物质，故可能引起或加重过敏者的过敏反应，所以敏感体质的人要慎食荞麦。

【健康指导】 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等矿物质比一般谷物丰富，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁和强力抗氧化物维生素P，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

荞麦是很好的大肠“清道夫”，膳食纤维含量是一般大米的六倍，民间也有“净肠草”之称。荞麦有防治糖尿病的作用。长期以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病患者食疗而又没有不良反应的食品应用于临床，后来人们找到了荞麦这一理想的降糖食品。经临床观察发现，糖尿病患者食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。

•原料： 干桂圆肉60克，荞麦100克，红糖50克。

•做法： 荞麦浸泡3小时，淘洗干净后放入锅中，加水适量用大火煮开，转成小火煮20分钟，加入桂圆肉、红糖，再煮5分钟，搅匀，离火后再闷10分钟即可。

•服法： 当饭或点心食用。

功用解析

降压补血。贫血、体虚的人应常食。

•原料： 荞麦、绿豆各100克，大米50克，小茴香、盐各适量。

•做法： 荞麦、绿豆、大米、小茴香分别去杂，洗净，晒干或烘干，研成细末。将全部用料一齐放入沙锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改小火煮成粥，加入盐拌匀，再稍煮片刻即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

清热消暑，健脾除湿。适用于暑热证、疰夏、糖尿病、麻疹透发不畅、疖疔疮肿、慢性皮炎、自汗、盗汗等病症。

•原料： 荞麦面粉500克，牛骨髓油150克，芝麻40克，核桃仁20克，瓜子仁l0克，白糖、糖桂花各适量。

•做法： 将荞麦面粉放炒锅内，用小火炒数分钟，待面粉呈黄色即熟，取出过细罗，筛回原锅内。将牛骨髓油放在另一锅内，上火烧至八成熟，立即倒入炒面内，搅拌均匀。芝麻、核桃仁分别用小火炒熟，再将核桃仁去皮，碾成细末，连同芝麻、瓜子一起放入熟炒面中拌匀即可。将糖桂花放在碗内，加入凉开水调成汁即可。

•服法： 当点心食用，量随意。食用时将油炒面盛在碗内，用沸水冲搅成稠糊状，放入白糖和桂花汁，搅匀即可。

功用解析

补肾填髓，健脾除湿，活血健脑。适用于神经衰弱、老年痴呆症、遗忘综合征、更年期综合征等病症。

•原料： 荞麦仁500克，葱花、蒜蓉各5克，盐、酱油、醋、芥末油、辣椒油各适量。

•做法： ①将荞麦仁用清水浸泡1小时左右捞出，用净布擦尽水分，搓去荞麦仁外皮，再浸泡1天，直至泡涨发软，然后磨研成浆，过滤，滤出粉渣，变为洁白细浆。②将细浆放盆内，待全部沉淀，面、水分清后，去尽浆水，晾干成淀粉备用。③取荞麦淀粉400克，加水和成面团，蘸水捶软，边加水边捶，直至搅成稀糊，然后将稀糊用勺舀入碗内，上笼蒸熟，取出凉凉即可。

•服法： 当点心，量随意。食时切成条，拌上酱油、醋、盐、芥末油、辣椒油、蒜蓉、葱花调制成的浓汁食用。

功用解析

健脾开胃，消积祛淤，除烦利湿。适用于糖尿病、高脂血症、脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化等病症。

•原料： 荞麦面粉250克，小麦面粉200克，鸡蛋2个，海米25克，香菇8个，紫菜1张，生姜末25克，葱花50克，花椒叶、酱油、盐、白糖、味精、海鱼片各适量。

•做法： ①将荞麦面粉和小麦面粉放盆内，加适量盐、清水和成面团，饧20分钟后，擀成1毫米厚的大片，切成3毫米宽的面条，用沸水煮熟，捞出再用冷水浸凉，分成4等份，滤去水分，冷藏备用。②紫菜撕成小碎片。海米用沸水浸泡30分钟。香菇用沸水泡发后剪去柄部，用刀剞上米字形花纹。将适量盐、酱油、白糖放入锅内，再加香菇，用中火煮20分钟后捞出，挤去水分。鸡蛋打散后放入适量盐，在煎盘内摊成薄片，然后切成2厘米长的菱形块备用。③锅内放清水后上火煮沸，放入海鱼片，2分钟后捞出，放入酱油、盐，煮沸后用勺撇去浮沫，再煮5分钟，放入味精，离火凉凉成蘸汁，放入冰箱冷藏。

•服法： 作主食，量随意。食用时，用一个带冰块的冰水锅，用漏勺把做好的一份面条放入，用筷子搅散，挑起叠好放在大碗中，注入些冰水，再放2块冰块，香菇放在面条上，撒上鸡蛋片，中间放置浸泡好的1/4海米，两边各放一枚洗净的花椒叶。单配一碗蘸汁，再放一个小盘，小盘内摆上生姜末、紫菜碎块和葱花，吃时把小盘内的作料随意放在小碗内，取大碗内的面条放在小碗中，搅拌后食用。

功用解析

清暑消食，健脾除湿。适用于暑热症、厌食症、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症等病症。

•原料： 荞麦面粉400克，牛肉200克，萝卜500克，盐、味精、香油、胡椒粉各适量。

•做法： ①将萝卜洗净，切去顶、根，剁成碎末。牛肉剔去筋膜，洗净，剁成肉蓉，放入盆里，加入盐和适量水，边加边顺着一个方向搅动，拌成稠糊状，再放入萝卜末、香油、味精、胡椒粉，搅拌均匀即可馅料。②荞麦面粉放盆中，加入开水烫面，拌匀凉凉，和成面团，揉匀揉透，盖上湿布，饧面片刻，在案板上再稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料包入面皮里，包成月牙形饺子生坯，然后摆入笼中，用大火沸水蒸熟即可。

•服法： 作主食，量随意。

功用解析

健脾益气，补虚强筋。适用于糖尿病、疲劳综合征、厌食症、吸收不良综合征、单纯性消瘦症、慢性前列腺炎等病症。

•原料： 荞麦面粉400克，酱油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻酱各适量。

•做法： 将荞麦面粉倒入盆内，加水和成硬面团，再制成8个面饼。芝麻酱加水调匀。蒸屉上铺好湿布，将和好的荞麦面饼均匀地摆在屉内，待蒸锅水烧开后，将屉放入蒸约30分钟，取出凉凉。食用时，将荞麦面饼切成0.3厘米厚的条，放入小碗内，加入酱油、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油即可。

•服法： 作主食，量随意。

功用解析

健脾利湿，消积宽肠。适用于慢性胃炎、疳积、慢性前列腺炎、尿道炎、习惯性便秘等病症。

•原料： 荞麦面粉、荠菜各500克，虾米25克，植物油、香油、盐、葱末、姜末、味精各适量。

•做法： ①荞麦面粉倒入盆内，加水拌和，揉成光润的水调面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。②荠菜择洗干净，切成碎末。虾米洗净，切成碎末。然后将荠菜末和虾米末一起放入盆内，加入香油和盐、味精、姜末、葱末，拌匀成菜馅。③将面团放在案板上，揉匀揉光，分块搓条，揪成每个重100克的剂子，按扁擀成长方片，均匀抹上馅料，卷成筒形，拿住两头抻长，一手按住一头，一手拿住另一头向里卷，盘卷成圆形，剂头压在中间，再擀成厚薄均匀、直径12厘米左右的饼坯。④平底锅上火烧热，淋入植物油，放饼，烙熟即可。

•服法： 作主食，量随意。

功用解析

清热利湿，降脂降压。适用于尿路感染、高脂血症、高血压、脂肪肝等病症。

•原料： 荞麦面粉400克，韭菜200克，盐、味精、胡椒粉、精制植物油各适量。

•做法： 将韭菜洗净，切成细末。荞麦面粉中加入适量清水拌匀成糊状，加入韭菜末、盐、味精、胡椒粉拌匀。锅上火烧热，用植物油擦锅后，倒入荞麦韭菜糊摊平，翻动，至两面焦黄、香熟，盛盘即可。

•服法： 当点心食用，量随意。

功用解析

消积行气，活血散淤。适用于高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、糖尿病、慢性前列腺炎、阳痿、早泄、习惯性便秘等病症。

•原料： 荞麦面粉400克，香葱50克，精制植物油、味精、盐各适量。

•做法： 将荞麦面粉用开水和成面团。香葱洗净，切成末，备用。将面团切成小块，制成扁长条，抹上植物油，撒上盐、味精、香葱末后，从一端卷起成卷，再压成圆饼。将平底锅烧热，倒入植物油，待油温四成热时，放入圆饼煎至两面焦黄、香熟即可。

•服法： 当点心食用，量随意。

功用解析

清热解毒，消积除淤。适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、吸收不良综合征、高脂血症、高血压病、糖尿病等病症。 x75yBz6jeC2/37gyUHij9WmyZvkbjt0xaVDYeUsOohzXHK2MdHjpq7oePt49QTtT