大麦

【性味特征】 性凉，味甘。

【食疗功效】 益气和胃，宽肠消结。

【宜食情况】 适宜于食积不化、脘腹闷涨、泄泻等脾胃虚弱之证。凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者宜食大麦芽。

【忌食情况】 寒体等体虚之人应少食或不食；凡痰火哮喘，切不可食；妇女在怀孕及哺乳期内忌食大麦芽，以免流产、回乳或减少乳汁分泌。

【药典精要】 《调燮类编》：“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。”《本草经疏》：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐大米同食。或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于大米。”

【营养提示】 含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、维生素E、烟酸等多种营养素。

【特别提示】 用大麦芽回乳必须注意：用量过小或萌芽过短者，均会影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。

【服法要领】 大麦芽可制成麦芽糖，也是啤酒的主要原料之一。大麦如同小麦一样是日常主食之一，自古以来就可当做药物食用，果实可磨粉，麦芽入药能助消化。生活中如果运用得当，不但可起到养生健身的作用，更可起到防病治病的作用。

【健康指导】 现代医学认为大麦中含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁等。大麦胚芽中含有大量的维生素B ₁ 与消化酶，对幼儿、老人、维生素B ₁ 缺乏者均有很好的保健功效，还能提神醒脑、消除脑部疲劳。大麦中大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，起到通便的作用，并可降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病。另外，大麦中富含钙，对儿童的生长发育十分有利。

中医认为大麦芽具有和胃健脾，帮助消化，疏肝利气，帮助调整肠胃功能的作用。《本草纲目》中记载大麦具有补中益气、止渴除烦的功效，能补虚弱、实五脏、壮气血、宽胃肠。这是因为大麦芽中含有消化酵素、维生素等，非常适合小儿、老人病后因胃弱而引起的食欲缺乏。

麦芽可促进食物的消化，尤能消米面食积。在临床上用于食积不化、脘闷腹胀，可与山楂、神曲等配伍。如遇脾胃虚弱、食欲缺乏，大麦宜与白术、党参等补气健脾的中药同用。对于消化不良症较轻的患者，可单用本品煎服，或炒焦，研细末，用开水调服。

•原料： 大麦芽30克，谷芽20克，神曲15克。

•做法： 将大麦芽、谷芽、神曲同入锅中，加水适量，大火煮沸，改用小火煎煮30分钟，去渣取汁即可。

•服法： 每日早、晚分饮。

功用解析

健脾开胃，消食和中。适用于厌食症、吸收不良综合征、小儿伤食症、慢性胃炎等病症。

•原料： 大麦片50克，鸡蛋1个，红糖适量。

•做法： 大麦片用开水冲成糊状，加适量红糖搅匀。鸡蛋煮熟，去壳，蛋白、蛋黄剥离，蛋黄保持完整，蛋白剖成两半，将蛋白蛋黄置麦片糊上即可。

功用解析

长期食用能够益气和胃，消食和中，帮助人体胃肠蠕动。

•原料： 大麦仁100克，红糖适量。

•做法： 将大麦仁研碎，入锅加水煮成粥后，放入适量红糖，搅匀即可食用。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

益气和胃，消积宽肠。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、口腔溃疡、痔疮出血等病症。

•原料： 大麦仁100克，土豆300克，盐、葱花、植物油各适量。

•做法： 将土豆去皮，洗净，切丁。大麦仁去杂，洗净。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，加适量水，放入大麦仁烧沸，加土豆丁煮成粥，加盐调味即可。

功用解析

健脾益肾，宽中消积。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、便秘、疲劳综合征、慢性关节炎等病症。

•原料： 大麦仁60克，红枣10个，大米100克。

•做法： 将大麦仁洗净后加水煮熟，再放入淘洗干净的大米、红枣煮沸，然后改用小火煮30分钟即可。

功用解析

健脾和胃，消胀除烦。适用于萎缩性胃炎、吸收不良综合征、贫血、营养不良性水肿等病症。

•原料： 大麦仁270克，糯米、红糖各30克。

•做法： 将大麦仁淘洗干净，用水泡2小时。将锅置火上，加入水，下入大麦仁，用大火熬煮，待大麦仁开花，放入糯米，锅开一会儿，转小火熬煮至米烂粥稠。分盛碗内，撒上红糖即可。

功用解析

健脾益气，和胃宽肠，润肺生津。适用于口腔溃疡、口腔炎等病症。

•原料： 大麦仁150克，熟牛肉、面粉各100克，盐、醋、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、香油、牛肉汤各适量。

•做法： ①将牛肉切小块。大麦仁去杂，洗净。面粉加冷水调成稀糊。②锅内放牛肉汤和适量水，下大麦仁煮至开花，将面粉稀糊细流下锅，烧沸成麦仁面糊。③另一锅内放熟牛肉、盐、醋，盛入大麦面糊粥，放入胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、香油，烧沸，搅匀即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

益气强筋，和胃消积。适用于慢性胃炎、胃下垂、贫血、营养不良性水肿、慢性前列腺炎、更年期综合征等病症。

•原料： 净母鸡1只，大麦仁100克，面粉30克，鸡蛋1个，盐、味精、醋、胡椒粉、肉桂、大茴香、葱花、生姜末、香油各适量。

•做法： ①将母鸡在清水中洗净，再将其完全处理干净后，放入沸水锅中入汆一会儿，倒出血水，锅内加水适量，放入装有肉桂、大茴香的纱布袋，煮炖至肉烂离骨，捞出将鸡肉撕成丝。②将鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝。③将麦仁去杂，洗净，放入另一锅内，煮至开花，然后倒入鸡汤锅内，以大火将其烧沸。④再将面粉调成稀糊，慢慢调入鸡汤锅内，用勺不断地搅拌均匀，待烧沸后调入盐，熄火。⑤把鸡肉丝、蛋皮丝放碗内，盛入麦仁粥，加入葱花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、香油即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

具有健脾养血，消积利水的保健功效。适用于贫血、慢性胃炎、单纯性消瘦症、营养不良性水肿、胃肠神经官能症等病症。

•原料： 大麦芽100克。

•做法： 将大麦芽在清水中洗净，放入锅中，加入适量清水，以大火将其煮沸，再改小火煎煮约30分钟，最后去渣取汁即可。

•服法： 每日早、晚分饮。

功用解析

回乳消胀。适用于哺乳期妇女回乳时乳房胀痛、乳汁难回。

•原料： 大麦芽20克，鲜荷叶蒂4个，莲子60克，白糖适量。

•做法： 将荷叶蒂洗净，对半切开；莲子洗净，用开水浸泡1小时，剥衣去心；大麦芽洗净。把三者倒入锅内，加冷水2大碗，以小火慢炖2小时，加适量白糖，炖片刻即可。

•服法： 每日早、晚分饮。

功用解析

具有补益心脾，健胃消食，升举清气，消暑止血的保健功效。适于脾虚气陷、胃虚食滞之胃下垂者常食，亦是暑热天的食疗佳品。

•原料： 大麦30克，红枣10个，南瓜20克，甘草10克。

•做法： 将大麦在清水中洗净，红枣洗净，去核，南瓜去皮、子，切成大块；将大麦、红枣、南瓜块、甘草放入锅中，加水，煮熟即可。

•服法： 每日早、晚各服1次。

功用解析

本品具有益气安神、宁心美肤的保健功效。适用于绝经前后伴有潮热出汗、烦躁心悸、忧郁易怒、面色无华者。此汤是防治更年期综合征的传统经验方。

•原料： 大麦仁250克，油菜200克，香肠100克，水发香菇50克，植物油、生姜末、盐、味精各适量。

•做法： ①将大麦仁在清水中淘洗干净；香肠切成斜片。②油菜洗净后切成丁；水发香菇切成丝。③压力锅中加适量水，放入淘好的大麦仁及香肠片，在火上焖约10分钟。④炒锅上火，放油烧热，加入油菜丁、香菇丝、生姜末、盐，翻炒几下，倒入麦饭锅内，搅拌匀，再焖2分钟，放入味精拌匀即可。

•服法： 当主食食用，量随意。

功用解析

具有益气宽中，清热解毒，通利胃肠的保健功效。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、脂肪肝、肝硬化、慢性前列腺炎、慢性尿路感染、阴道炎、更年期综合征等病症。

•原料： 羊肉、大麦面各150克，草果1个，黄豆粉100克，生姜、胡椒粉、盐、味精各适量。

•做法： ①将羊肉、草果洗净，将羊肉表面的白色筋膜去掉。②生姜洗净，拍碎备用。③将大麦面、黄豆粉混合在一起，加水揉成面团，再擀成面片备用。④将羊肉放入锅内，加入适量清水，大火烧沸后转用小火煮至肉熟，然后将羊肉捞出，再放入面片、草果，煮熟后放入羊肉，再加入胡椒粉、盐、味精调味即可。

•服法： 作主食，量随意。

功用解析

本品具有补虚益气，温中暖阳的保健功效，祛淤活血。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、慢性前列腺炎、阳痿、早泄等病症。

•原料： 大麦仁500克，黄豆200克。

•做法： 将大麦仁、黄豆分别去杂，在清水中洗净，研磨成粉后，加入适量清水，将其调制成稀糊后混匀。煎锅烧热，用勺盛稀糊入锅，摊成一张张很薄的煎饼即可。

•服法： 当点心食用，量随意。

功用解析

具有宽中化积，活血化淤的保健功效。适用于慢性胃炎、胃下垂、慢性肠炎、动脉硬化症、脂肪肝、高脂血症、高血压病等病症。 vueXtOsVoeasDdxH23wU9Ecl/OC7DisKAo1IpEzZsN+gwQMLjrjGiQxZ6KHXu3LQ