小麦

【性味特征】 性凉，味甘。

【食疗功效】 除烦，止血，利小便，润肺燥，益肾，养心安神，调胃肠。

【宜食情况】 小麦适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安者及产妇回乳时食用。体虚、自汗、盗汗、多汗者，宜食浮小麦。

【忌食情况】 适用于各类体质人群，糖尿病者限量。

【药典精要】 《本草纲目》：“陈者煎汤饮，止虚汗。”《本草纲目拾遗》：“小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。”《本草纲目》：“小麦面畏汉椒、萝菔。”《饮食须知》：“勿同粟米、枇杷食。”

【营养提示】 小麦中含碳水化合物、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、维生素E、烟酸等营养素。

【特别提示】 小麦是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物，是补充热量和植物蛋白的重要来源。小麦由于播种期不同，北方为冬小麦，南方为春小麦，冬小麦的品质优于春小麦。其果实磨粉，麦芽入药能助消化。只要运用得当，不但可起到养生健身的作用，更可起到防病治病的作用。

【服法要领】 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。小麦磨粉做法的食品有蒸食、煮食、烙食、炸食、炉食和凉食等。因面粉中的赖氨酸含量很低，以小麦为主食的地区应注意搭配动物性食品或豆制品。

【健康指导】 小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源，还含有钙、磷、铁以及其他多种矿物质，此外尚含淀粉酶，是绝大多数人日常的主食之一。中医认为小麦有养心安神、厚肠益脾、利尿活血、除烦止渴的功效。孙思邈《千金食治》称小麦：“养心气，心病者宜食。”《本草纲目》说它“可止虚汗”。宜于中老年人食用，有养心退热之功，使津液不为火扰，对脏燥烦渴均有效果。《本草再新》把它的功能归纳为四种：“养心，益肾，和血，健脾。”《医林纂要》又概括了它的四大用途：“除烦，止血，利小便，润肺燥。”更年期女性食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。

•原料： 麦麸50克，红枣15个。

•做法： 将红枣在清水中洗净，捞出，沥干水分，再将红枣核去掉，将红枣与麦麸一同放入锅中，加入适量清水，煎煮2次，每次30分钟，合并2次煎汁，过滤汤汁即可。

•服法： 每日早、晚分饮。

功用解析

具有健脾和血，补虚养血，散淤降脂的功效。适用于高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症等病症。

•原料： 麦麸50克，玉竹10克，甘草2克。

•做法： 先将玉竹去除杂质，在清水中洗净，捞出后切成薄片，放在太阳下晒干或烘干，研为细末，与麦麸充分混匀，一分为二，放入准备好的绵纸袋中，挂线封口即可。

•服法： 代茶饮，每日2次，每次取1袋，用沸水冲泡。冲泡后频频饮用，一般每袋可连续冲泡3～5次。

功用解析

具有补虚健脾，生津止渴，降糖降脂的保健功效。适用于糖尿病、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、高血压病等病症。

•原料： 麦麸、枸杞子各30克，蒲黄15克，红糖10克。

•做法： ①将麦麸去除杂质，放入已经烧热的铁锅中，用小火将麦麸烘干，趁热取出麦麸研磨成细末备用。②将枸杞子去除杂质，在清水中洗净，捞出，沥干水分，放入沙锅中，加入适量清水，以大火将其煮沸，再改用小火煮20分钟。③最后调入已经做好的麦麸末、蒲黄、红糖，搅拌均匀，继续用小火煮10分钟即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

具有补益肝肾，活血散淤，降脂降压的功效。适用于高脂血症、高血压病、冠心病等病症。

•原料： 麦麸、薏米各50克，莲子20克，红枣15个。

•做法： 将麦麸放入炒锅内，小火反复炒香，研成细末。将薏米、莲子、红枣用冷开水浸泡片刻，红枣去核后，三味同入锅，加水适量，先用大火煮沸，改小火煮至莲子熟烂，薏米、红枣呈羹糊状，调入麦麸末，搅拌均匀即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

具有健脾利湿，养心益血，补虚抗癌的功效。适用于高脂血症、动脉硬化症、冠心病、高血压病、慢性肠炎及消化道癌症的防治。

•原料： 麦麸、粗制面粉各50克，蜂蜜30毫升。

•做法： 将麦麸、粗制面粉放入炒锅内，小火反复炒香，研成细末，盛入碗内，用沸水冲泡，边冲边搅，调成糊状，加入蜂蜜，拌匀即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

补血和胃，强身抗癌。适用于动脉硬化症、习惯性便秘及消化道癌症的防治。

•原料： 小麦150克，鲜鸭血20毫升，米酒100毫升。

•做法： 小麦加水适量煮粥，鲜鸭血用米酒拌匀，放入小麦粥内煮熟。

功用解析

养心益肾。对有气虚型功能性子宫出血症者尤其合适。

•原料： 小麦100克，红枣10个，桂圆肉20克，糯米80克，白糖适量。

•做法： 将小麦淘洗干净，加热水浸涨，倒入锅中，加水煮熟，取汁水，加入淘洗干净的糯米、洗净去核的红枣和切碎的桂圆肉，用大火烧开后转用小火煮成稀粥，调入白糖即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

清热除烦，利尿止渴。适用于慢性腹泻、失眠症、糖尿病、乳腺炎等病症。

•原料： 麦麸30克，大米100克，红糖10克。

•做法： 将麦麸放入炒锅内，小火反复炒香，研成细末。大米淘净后入锅，加适量水，小火熬成粥，粥将成时调入麦麸末、红糖，拌匀即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

健脾和胃，解毒降脂，补虚抗癌。适用于高脂血症、脂肪肝、肝硬化及消化道癌症的防治。

•原料： 麦麸30克，陈皮10克，小米100克。

•做法： 先将麦麸、陈皮去杂，晒干或烘干，研成细末备用。将小米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煮20分钟，调入麦麸末、陈皮细末，搅拌均匀，继续用小火煮至小米酥烂、粥稠即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

健脾理气，和血降脂。适用于高脂血症、动脉硬化症、冠心病、失眠症、神志不安、慢性肝炎等病症。

•原料： 小麦100克，红枣15个，糯米50克。

•做法： 将小麦、红枣、糯米分别洗净，一同入锅，加水适量，先用大火烧开，再转用小火煮成稀粥即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

养心安神，除烦止渴。适用于糖尿病、失眠症、癔症、冠心病、慢性胃炎、习惯性便秘等病症。

•原料： 面条250克，茭白200克，白菜心25克，高汤300毫升，盐、植物油、黄酒、葱花、生姜末各适量。

•做法： 茭白去皮，切块，放入开水中煮5分钟，取出。白菜心切小块。炒锅上火，放油烧热，放葱花、生姜末煸出香味，加白菜心煸炒至断生时，烹入黄酒，加高汤、盐，烧开后下入面条煮熟，把茭白块放入汤内再次煮开即可。

•服法： 作主食，量随意。

功用解析

清热化痰，降压催乳。适用于慢性气管炎、产后乳汁不下、慢性胃炎、乳腺炎、厌食症、高血压病等病症。

•原料： 细面条200克，菠菜150克，猪骨汤250毫升，盐、胡椒粉各适量。

•做法： 将猪骨汤煮开后加入盐和胡椒粉，调好味。锅内放水，烧开后下入面条，煮熟后捞出，分别装入碗内，浇上调好味的猪骨汤。将菠菜择洗干净，放入开水锅中烫熟，捞出后控净水，切段后分放在每碗面条上即可。

•服法： 当主食，量随意。

功用解析

养血安神，通利胃肠。适用于神经衰弱、失眠症、贫血、慢性胃炎等病症。

•原料： 挂面200克，虾仁20克，鸡蛋1个，紫菜10克，植物油、盐、葱花各适量。

•做法： 将虾仁用热水泡软。鸡蛋打入碗内搅匀。紫菜撕碎。炒锅上火，放油烧热，下入葱花煸出香味，加入适量开水，放入虾仁煮开，放入挂面煮熟，加盐，淋入鸡蛋液，待蛋花浮于汤表面时，倒入装有紫菜的汤碗内即可。

•服法： 当主食食用，量随意。

功用解析

补肾养心，降压壮阳。适用于慢性前列腺炎、尿路感染、高血压病、神经衰弱、性欲减退等病症。 0q8fgywX6IGxY+wfJqIuOwd0qSIOKFHB9OjC3lD1UcxlvQ1ryqGfuWjbYt2mwpWJ