小米

【性味特征】 俗称粟米、稞子、秫米、黏米。性凉，味甘咸。

【食疗功效】 滋阴养血，清热解渴，健胃除湿，和胃安眠。

【宜食情况】 适宜于失眠、体虚、低热者食用；还适宜脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。

【忌食情况】 胃部虚寒者忌食。小米忌与杏仁同食。

【药典精要】 《食医心镜》中说：“治消渴口干，小米炊饭，食之良。”《本草纲目》：“小米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泻痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”《随息居饮食谱》：“小米功用与籼、粳二米略同，而性较凉，病人食之为宜。”

【营养提示】 小米含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B ₁ 、维生素B ₂ 和维生素A原（胡萝卜素）等营养成分。

【特别提示】 中国北方许多妇女在生育后都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配。

【服法要领】 小米的常见烹调法是煮小米粥、蒸小米干饭、煎小米饼、做小米面窝窝头，但以煮小米粥最为多见。小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红小豆、红薯、莲子、百合等，熬煮成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

需要注意的是在煮粥时，小米粥不宜太稀薄。小米宜与大豆或肉类食物混合食用。小米的蛋白质营养价值并不比大米好，因为小米蛋白质的氨基酸组成不理想，其中赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养素。

【健康指导】 现代医学认为小米无须精制，其中的维生素B ₁ 可达大米的几倍，小米中的矿物质含量也高于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。小米富含B族维生素，因此具有防止消化不良及口角生疮的功能。

中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿，防治反胃、呕吐等功效。小米还具有滋阴养血的功能，经常食用可以使产妇虚寒的体质得到有效的调养，帮助产妇恢复体力。小米还具有防治消化不良的功效。中医认为小米具有安眠的功效，经常失眠的人坚持食用有较好的疗效。具体食用方法为：取小米适量，加水煮粥，晚餐食用或睡前食用。

•原料： 小米100克，红小豆50克，鸡内金15克。

•做法： 将鸡内金研为细末。红小豆、小米洗净入锅，加水适量，按常法煮粥，粥熟时加入鸡内金末，调匀即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

健脾养血，消食开胃。适用于慢性胃炎、小儿疳积、胃下垂、胃肠神经官能症、慢性肠炎等病症。

•原料： 鲜牡蛎100克，小米60克，大米80克，生姜丝、熟猪油、酱油、盐、味精各适量。

•做法： ①将粟米、大米拣去杂质，淘洗干净，放入沙锅内，加清水适量，煮粥。②把牡蛎放入盐水中浸泡20分钟，清水洗净。③待粥锅煮开后，加入牡蛎、熟猪油、酱油、生姜丝、盐、味精，拌匀，改用小火煮至牡蛎熟烂即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

滋阴补肾，养心安神。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、糖尿病、前列腺炎、神经衰弱、疲劳综合征、阳痿、早泄等病症。

•原料： 鲫鱼1条（重约250克），小米100克，葱白、生姜末、盐、黄酒、香醋、香油各适量。

•做法： ①将小米洗净。②鲫鱼处理干净。③将煮锅刷洗净，放入鲫鱼，加清水、黄酒、葱白、生姜末、香醋、盐，用大火煮沸后改用小火将鱼肉煮烂，用汤筛过滤，去渣留汁，加入小米煮成稀粥，滴入香油即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

清热解毒，益气健脾，利尿消肿。适用于糖尿病、慢性肾炎、营养不良性水肿、厌食症、单纯性消瘦症等病症。

•原料： 小米100克，枣仁末15克，蜂蜜30毫升。

•做法： 小米煮粥，待其将熟时下入枣仁末，搅匀。食用时加蜂蜜。

•服法： 佐餐食用。

功用解析

补脾润燥，宁心安神。食欲不振、失眠、大便干燥等症患者食用极有益处。

•原料： 陈小米60克，薏米、绿豆各30克。

•做法： 将陈小米、薏米、绿豆分别去杂，洗净后同放入沙锅，加温开水浸泡片刻，待其浸涨后，用大火煮沸，改用小火煨煮1小时，煮至绿豆呈开花状，小米、薏米均酥烂成羹即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

清热解毒，润燥止渴，生津降糖。适用于暑热证、慢性肠炎、糖尿病等病症。

•原料： 鹌鹑3只，小米30克，马蹄（荸荠）粉15克，葱白2根，盐适量。

•做法： ①将鹌鹑剖杀，去内脏、脚爪，洗净。葱白洗净，切葱花。②马蹄粉用水湿润。小米淘洗净，与鹌鹑肉、葱花一同放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲1小时，加入湿马蹄粉搅匀，煮沸后，加盐调味即可食用。

•服法： 当点心食用，量随意。

功用解析

补虚助阳，温肾强筋。适用于慢性前列腺炎、尿路感染、腰腿痛、老年性关节炎、阳痿、早泄等病症。

•原料： 鸡脯肉50克，小米100克，鸡蛋1个，葱花、淀粉、高汤、黄酒、盐、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。

•做法： ①将鸡脯肉在清水中洗净，捞出，沥干水分，再将其切成细丁，再剁成蓉，加入黄酒、盐、鸡蛋、淀粉及适量清水，用力搅拌成糊。②小米加高汤适量，用小火熬煮，边煮边搅拌，见起小泡，调入鸡蓉糊，加入盐、味精搅匀，煮沸后淋上熟猪油，撒上葱花、胡椒粉即可。

•服法： 佐餐食，量随意。

功用解析

具有健脾益气，补虚填髓，养血滋阴的保健功效。适用于糖尿病、慢性气管炎、月经不调、母乳不足、尿路感染、阳痿、早泄等病症。

•原料： 小米100克，大米、红小豆各50克。

•做法： 将大米、小米、红小豆分别洗净。将红小豆煮至八成熟，捞出，掺在大米、小米中，置饭盒内，再加入清水（高出米面约1厘米），盖上盖，用大火蒸熟即可。

•服法： 作主食，量随意。

功用解析

健脾养血，消肿解毒。适用于糖尿病、慢性肾炎、营养不良性水肿、慢性肝炎、黄疸、功能性子宫出血、子宫复原不全、痔疮出血等病症。

•原料： 小米150克，玉米、荞麦、高粱各80克。

•做法： 将小米、玉米、荞麦、高粱分别洗净，先将玉米煮至熟软，再加入小米、荞麦、高粱搅匀，倒入适量清水，用大火煮沸后，改小火焖至香熟即可。

•服法： 作主食，量随意。

功用解析

健脾除湿，消积下气，祛淤降浊。适用于糖尿病、动脉硬化症、高脂血症、脂肪肝、高血压病、更年期综合征、痔疮出血等病症。

•原料： 小米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，葱花75克，鲜生姜末、盐、味精、酱油、干淀粉、猪油、植物油各适量。

•做法： ①将猪肉、豆腐干切丁。②炒锅上火，放入猪油烧热，下入猪肉丁炒熟，再加豆腐干丁、葱花、生姜末、酱油、盐、味精翻炒，同时将干淀粉加水调稀，慢慢淋入锅内，烧沸即为馅料。③炒锅上中火，放入小米粉和盐拌匀，加清水拌匀，烧熟出锅，放砧板上稍晾，揉匀揉透，做成面剂。④在砧板上抹上适量植物油，把面剂揉成圆团，放在砧板上用刀压成面皮。包入馅料，捏成饺子状，即为三河小米饺生坯。⑤铁锅上大火，放油烧热，下入米饺炸熟即可。

•服法： 当点心食用，量随意。

功用解析

健脾和胃，滋阴益肾。适用于慢性肝炎、脂肪肝、慢性盆腔炎、月经不调、更年期综合征、习惯性便秘等病症。

•原料： 小米粉400克，玉米粉100克，白糖30克，发酵粉、食用碱各适量。

•做法： 将小米粉、玉米粉、发酵粉放入盆内，混合均匀后倒入适量温水，拌匀成面团，盖上干净毛巾让其发酵后加入白糖及适量食用碱，用力揉匀，制成糕状。将小米糕放入蒸笼内，用大火蒸熟，取出切成小块即可。

•服法： 佐餐食，量随意。

功用解析

补虚健脾，通便利尿。适用于慢性胃炎、营养不良性水肿、疲劳综合征、慢性腰腿痛、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症等病症。

•原料： 小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母5克。

•做法： ①红小豆洗净，煮熟。面粉加鲜酵母、温水和成稀面糊，发酵。②待发酵后，加入小米面，和成软面团，发好。③将蒸锅内的水烧开，把和好的面团先放入1/3，拍平，将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平，再放入剩余的1/2面团拍平，将余下的熟红小豆放上，铺平，最后将面团全部放入，拍平，盖严锅盖，用大火蒸15分钟至熟即可。

功用解析

适用于食欲不振、慢性肾炎、慢性肝炎、糖尿病、腹痛、慢性腹泻等病症。

•原料： 小米500克，松仁、枣肉各100克，芝麻、大米、黄豆、绿豆、粗茶、核桃仁各250克，莜麦面1500克，干姜、花椒各适量。

•做法： 先将小米、大米、黄豆、绿豆炒熟，与粗茶、芝麻混合均匀，并研为细粉。将莜麦面炒熟，加干姜、花椒共研成细粉末，与上述细粉混匀，入罐存放备用。将松仁、枣肉、核桃仁分别切碎，捣成泥糊状为仁糊即可。

•服法： 每日早、晚分食。食用时每次取3匙炒粉、1匙仁糊，同放入杯中，用沸水冲泡，加盖，闷15分钟，频频饮用。

功用解析

滋补肝肾，健脾和血，润燥降糖。适用于单纯性肥胖症、慢性胃炎、慢性肝炎、糖尿病等病症。 XY/mLiBu8Ul7k74yRpnmVLoH6MzPaP2q26HKLx5qVz7GdBYIIEONiZHrys9Ysrv7