下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
【性味特征】 俗称紫糯米。性温，味甘。
【食疗功效】 开胃益中，健脾暖肝，明目活血，固涩补精。
【宜食情况】 少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者宜食。
【忌食情况】 所有人都可以食用。
【药典精要】 《医药六书药性总义》：“黑米粥为温养胃气妙品。”
【营养提示】 黑米中含蛋白质、锰、锌、铜、维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等营养素。黑米具有清除体内自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
【特别提示】 黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米是稻米中的珍贵品种，用黑米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
【服法要领】 黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应该先在清水中浸泡一夜后再煮。黑米粥如果不煮烂，不仅大部分营养成分不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人也不宜急于吃黑米。
【健康指导】 现代医学认为黑米中所含蛋白质是大米的0.5～1倍，所含的锰、锌、铜等矿物质比大米高1～3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊营养成分，因而黑米比普通大米更具营养价值。
中国民间就有“逢黑必补”之说。黑米中的黄铜类化合物能够维持血管正常渗透压，减轻血管的脆性，防止血管破裂。黑米还具有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效。此外，黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
中医认为多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。孕妇产后喝黑米粥有利于滋补身体。黑米性温，能益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘，特别适合产后新妈妈滋补身体。
【选购提示】 1.看：优质黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。2.闻：优质黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。3.摸：优质黑米是糙米，米上有米沟。4.搓：优质黑米手摸时不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般用手搓会掉色。
滋阴补肾黑豆米浆
•原料： 黑豆50克，黑米30克，枸杞子适量。
•做法： 将黑豆、黑米洗净，浸泡一夜，将黑豆、黑米连同泡制出来的黑色液体一起倒入豆浆机中，补足水量，开启五谷豆浆程序，趁热放入洗净的枸杞子，一起食用。
•服法： 每日1次。
功用解析
用黑豆和黑米搭配做的滋阴补肾黑豆浆是一款值得推荐的保健食品，药理研究表明，黑豆有滋阴补气的功效。
黑米大枣红糖粥
•原料： 黑木耳10克，大枣5个，黑米100克，红糖适量。
•做法： ①黑木耳放入温水中泡发，去蒂及杂质，撕成瓣状；黑米淘洗干净，在清水中浸泡30分钟后沥干；大枣洗净，用小刀剔去核。②将黑木耳、黑米和大枣一同放入锅内，加水置大火上烧成粥后，再转小火炖至黑木耳烂熟、黑米成粥后，加入红糖调味即可。
•服法： 每日1次，早、晚分服。
功用解析
黑米性温味甘，补血强身。黑米含多种维生素及锌、铁、钼、硒等微量元素，比一般大米更加营养。搭配黑木耳补充人体所需的多种氨基酸和维生素、膳食纤维，以及铁、钙、磷等微量元素、蛋白质和碳水化合物，具有补中益气之功效。大枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、补血安神。红糖含铁及多种微量元素，能为人体补充造血原料。
红枣桂圆黑米粥
•原料： 红枣8个，桂圆干16颗，黑米30克，大米70克。
•做法： ①黑米、大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。②红枣和桂圆干用水冲洗干净。③黑米、大米加入到陶瓷煲中，加入适量清水，中火煮开，将红枣和桂圆干加入，转小火熬制45分钟左右即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
此方适用于高脂血症、单纯性肥胖症等病症。此粥有补气养血、清热利水、补血安神的作用。尤其适宜于女性经期食用。
黑米红小豆粥
•原料： 红小豆、黑米、白糖各适量。
•做法： ①红小豆和黑米洗净，清水浸泡5小时以上。②将浸泡的水倒掉，将黑米及红小豆和适量冷水放入锅里，大火煮沸，转至小火煮至熟透加糖即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。同时能很好改善贫血以及神经衰弱的状况。李时珍称红小豆为“心之谷”，可健脾益胃，通气除烦，益气补血，还有很好的利尿作用。红小豆还是很好的瘦脸美腿佳品。