糯米

【性味特征】 俗称元米、江米。性温，味甘。

【食疗功效】 补中益气，止尿多、自汗，发痘疹。

【宜食情况】 脾肺虚寒者宜食。

【忌食情况】 湿热痰火征象的患者或湿、热体质均不宜食用；老人、小儿及消化能力减弱者少食或熬成薄粥食用；糖尿病患者需要限量食用；发热、咳嗽、黄疸、腹胀、腹痛、腹泻等患者均应禁忌。

【药典精要】 《本经逢原》：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。”《得配本草》：“多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积。”

【营养提示】 现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等，为温补强壮佳品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在胃肠中难以消化水解。

【特别提示】 糯米食品需加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性黏滞，难于消化，小孩或病人宜慎用。

【服法要领】 糯米除了做点心外，亦可入馔。糯米磨成粉或熬煮成粥或再加上一些其他配料（如蔬菜、鱼肉等）做成风味粥食，既有滋补营养作用，又可增进食欲，特别适合于身虚体弱之人，尤其是补气、补血之粥类。

【健康指导】 糯米又叫江米，属于大米的一种，常被用来包粽子或是熬粥，是家庭经常食用的主要粮食之一。因其香糯黏滑，常被用来做成各种风味小吃，深受大家的喜爱。很多地方逢年过节都有吃年糕的习俗，制作年糕的主要原料就是糯米，还有正月十五的元宵也是用糯米粉制成的。

中医认为糯米味甘，性温，能够补养人体正气，食用后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬季食用。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人食用后能起到很好的辅助治疗效果。糯米能够缓解妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗作用。

糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但可配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能预防心血管疾病，更有防癌抗癌的功效。

•原料： 阿胶30克，糯米100克，红糖适量。

•做法： 先将糯米煮粥，待粥将熟时放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2～3分钟至沸后加入红糖即可。

•服法： 佐餐食用。

功用解析

养血止血，滋阴补虚，安胎，益肺，为女性调养的佳品。

•原料： 糯米200克，绿豆50克，杨梅90克。

•做法： 将绿豆淘洗干净，用清水浸泡4小时。杨梅洗净。糯米淘洗干净后与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用大火烧开，转小火熬至米开花、豆烂时，加入杨梅搅匀即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

具有健脾消食，生津解渴的保健功效。适用于萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、咽峡炎等病症。

•原料： 鲜活河虾50克，鲜嫩韭菜、糯米各100克，盐、味精、胡椒粉各适量。

•做法： 将洗净的糯米入沙锅，加水煮粥，待粥熟时加入洗净并切好的韭菜段、河虾，煮一二沸，加入盐、味精、胡椒粉调味即可。

•服法： 每日早、晚分食。

功用解析

补肾壮阳，填精益髓。适用于慢性前列腺炎、疲劳综合征、阳痿、早泄、产后乳汁缺乏、麻疹透发不畅等病症。

•原料： 糯米粉、芡实粉各50克，核桃仁30克，红枣15个（去核）。

•做法： 将糯米粉、芡实粉用凉开水打成糊，放入沸水中，与洗净的红枣、核桃仁煮熟成粥糊即可。

功用解析

健脾止泻，固肾涩精。适用于筋骨软弱、腰腿痛、慢性前列腺炎、性功能障碍、小便失禁、更年期综合征等病症。

•原料： 鸡蛋3个，糯米饭100克，猪瘦肉50克，笋丁30克，水发香菇、熟青豆各15克，青葱、盐、淀粉、植物油各适量。

•做法： ①将猪肉、香菇切丁，笋丁煮熟，猪瘦肉丁拌上盐。②炒锅上火，放油烧热，下猪瘦肉丁、笋丁、香菇丁炒匀，然后倒入糯米饭翻炒，加盐调味，最后投入熟青豆炒匀，起锅作馅。③鸡蛋打入碗中，加盐搅匀，拌入淀粉调成糊。④将鸡蛋糊摊成薄饼，中间放一半糯米馅，将圆饼两边向中间对折起锅。⑤依法再将另一半鸡蛋糊和糯米馅制成蛋卷，两个蛋卷装一盘即可。

功用解析

健脾养血，益气降糖。适用于单纯性肥胖症、糖尿病、慢性气管炎、肺结核、颈淋巴结核、疖、疔等病症。

•原料： 糯米250克，蜜枣片、桂圆肉片、青红丝、糖莲子、青梅片、小金橘、猪板油丁、瓜子仁、白糖、豆沙、熟猪油各适量。

•做法： ①将糯米淘洗干净，放入清水浸泡2～3小时，捞出放入垫屉布的笼屉中，摊平，盖严，用大火蒸熟出笼，倒入瓷盆中，加熟猪油和白糖拌匀。②取一只大碗涂匀熟猪油，摆上桂圆肉、蜜枣片、青红丝、瓜子仁、糖莲子、猪板油丁和青梅片，呈各种鲜艳美观的图案。③然后将一半糯米放入摊开，中间放入熟猪油、豆沙，再把另一半糯米放上压牢，上笼用大火蒸熟至油糖饭融合在一起后出笼，第二天再入笼蒸透，经过三次复蒸，饭呈红色时扣在盘中，取出装入碗内即可。

•服法： 当点心食用，量随意。

功用解析

健脾开胃，益气强筋。适用于单纯性消瘦症、慢性气管炎、胃肠神经官能症、厌食症、神经衰弱、月经不调等病症。

•原料： 干糯米粉70克，白糖80克，奶粉15克，熟猪油5克，椰丝8克，鸡蛋1个，麦淀粉、面粉各10克，白脱油（黄油）30克。

•做法： ①将干糯米粉放砧板上围成粉塘，加入白糖、熟猪油、奶粉、沸水拌匀，揉成糯米粉粉团。②鸡蛋打入碗内，加白糖、白脱油、麦淀粉、奶粉、面粉、清水，搅拌均匀，再加适量温开水搅成糊状，然后上笼蒸片刻，制成奶黄馅。③糯米团搓成长条，切成段，用手指将粉团段捏成酒盅形，包入奶黄馅，收拢口，再搓成长圆形，做成糯米糍坯，然后放入沸水锅煮熟取出，沥水，滚上椰丝后装盘即可。

•服法： 佐餐食，量随意。

功用解析

补中益气，滋阴润燥。适用于食欲不振、慢性肠炎、腹泻、慢性气管炎、咽喉炎、便秘、痔疮等病症。

•原料： 鲜藕1节（重约250克），糯米粉50克，红绿丝15克，白糖25克。

•做法： ①将鲜藕去皮，切成细丝，漂洗一次，沥干水分，倒入糯米粉拌匀，再和入白糖拌匀。②锅上火，蒸笼垫上双层纱布，放上糯米粉藕丝，用一木板或锅铲将四边拢成四方形，也可用小木板搭成方框，将糯米粉藕丝放在框内蒸。③在面上均匀地撒上红绿丝，盖上屉盖，用大火蒸3分钟。④取出藕丝糕，冷却后切成块，表面撒上白糖即可。

•服法： 当点心食用，量随意。

功用解析

健脾开胃，养血生肌。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、习惯性便秘、痔疮出血等病症。

•原料： 糯米500克，红小豆450克，白糖100克，青梅脯、金糕各50克，桂花10克，熟猪油30克。

•做法： ①将红小豆淘洗干净，放入水中浸泡2小时后，再放入冷水锅中，大火煮至酥烂，捞出凉凉，做成豆沙。②将熟猪油倒入锅内，烧热后加入白糖，待白糖溶化，倒入豆沙，用小火慢炒，炒至豆沙发亮、稠浓时，即为豆沙馅。③将糯米淘洗干净后放在盆内，加适量水，放入蒸锅内蒸熟，然后倒在砧板上摊凉。④将糯米饭压成1.5厘米厚的薄片，上面抹上薄厚均匀的豆沙馅，然后再把另一半糯米饭铺在豆沙上，切成菱形块放入盘中。⑤将青梅脯、金糕切成细末，与桂花一起撒在切好的豆沙糕上即可。

功用解析

健脾养血，利湿祛淤。适用于慢性肝炎、脂肪肝、贫血、营养不良性水肿、萎缩性胃炎、胃酸缺乏症等病症。

•原料： 糯米粉、大米粉、红枣各250克，豆沙150克，猪板油、熟猪油各50克。

•做法： ①将红枣洗净，放入锅内，加水煮烂后，除去外皮、枣核，捣成枣泥，枣汤留用。将猪板油剁成碎末。②将枣泥、豆沙、熟猪油和猪板油末放入盆内，用热枣汤拌匀，再加入糯米粉和大米粉，用力搅拌均匀，即为糕泥坯。③将一个大瓷碗擦干，碗内抹上一层熟猪油，再倒入拌匀好的糕泥，铺成2厘米厚左右，用手抹平，上屉用大火蒸50分钟即熟，取出凉凉后切成菱形块即可。

功用解析

健脾养血，利湿降糖。适用于慢性胃炎、贫血、糖尿病、营养不良性水肿、神经衰弱、疲劳综合征等病症。

•原料： 年糕250克，猪肉、熟冬笋各50克，盐、味精、黄酒、熟猪油、鲜汤各适量。

•做法： 猪肉、冬笋洗净，切丝。年糕切片。烧热锅，加熟猪油，烧至四成热，放年糕片翻炒，待年糕回软发泡时捞出。锅内留余油，放肉丝和冬笋丝煸透，再加黄酒、盐、味精、年糕片和适量鲜汤，加盖略烧，待锅内卤汁收干，用铁勺沿边推匀卤汁，出锅装盆。注意在装盘的时候应将年糕垫底，肉丝、冬笋丝盛在年糕上面即可。

功用解析

补益肝肾，滋阴润燥。适用于单纯性消瘦症、厌食症、贫血、慢性胃炎、习惯性便秘等病症。

•原料： 糯米500克，猪瘦肉250克，猪肥肉100克，净粽叶、酱油、盐、料酒、葱末、姜末各适量。

•做法： ①将糯米洗净，加适量酱油、盐、白糖拌匀，晾3～4小时。②把猪瘦肉、猪肥肉洗净，猪瘦肉切成小方块，猪肥肉切成石榴米状，然后用酱油、料酒、葱末、姜末拌匀，腌渍1小时。③用净粽叶包扎糯米及肉丁，入锅煮3～4小时，再用小火焖2～3小时即可食用。

功用解析

具有补益肝肾，益气固表的保健功效。适用于食欲不振、厌食症、单纯性消瘦症、慢性胃炎、慢性肠炎、糖尿病等病症。 C3UZOrTKRAkYIlZ3W5YPo5tERGTmoctGTgr4fonIBCvHdDpGuug0FkVDsryYLN5m