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【性味特征】 学名粳米。性平，味甘。
【食疗功效】 补中益气，健脾养胃，益精强志，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻。
【宜食情况】 适合大多数人群食用，但在发热、久病或消化功能减弱时，煮成稀粥进食更为妥当。
【忌食情况】 阴虚火旺者以及痈肿疔疮热毒炽盛者。
【药典精要】 《滇南本草》：“粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生滓、明目、长智。”清·王孟英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
【营养提示】 大米中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和多种有机酸（乙酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、甘醇酸、延胡索酸）、碳水化合物（葡萄糖、果糖、麦芽糖）、磷、钙等。
【特别提示】 做大米粥时不要放碱，因为碱会破坏大米中的维生素B 1 。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，即粥油，是补益填精的上品，病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此粥油，加上适量盐空腹服下效果更佳。
另外，食用大米需要注意：第一，糖尿病患者不宜多食大米，因大米含有丰富的碳水化合物，多食可以升高血糖，加重糖尿病的病情。第二，不宜食用霉变或未经蒸煮熟透的米饭。霉变的大米或夹生的饭能够伤害胃肠，引起胃肠道炎症及病变，出现腹痛、恶心、腹泻等症状。第三，清代王孟英说：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”第四，不能长期食用大米，对糙米不闻不问。因为大米在加工时会损失大量营养，长期食用可导致营养缺乏。所以只有粗细结合，才能营养均衡。第五，用大米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为“捞饭”会损失掉大量营养素。
【服法要领】 大米入馔，多以蒸米饭、煮米粥和煮米糁或下米粉条为主。
【健康指导】 大米是由稻子的子实脱壳而成的，是中国居民的主要食物之一。无论是家庭用餐还是去餐馆用餐，米饭都是必不可少的。大米其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物，南方人更是以大米为主要食物，日日食用。大米含有大量碳水化合物，是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7%，但因用量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。大米所含的必需氨基酸比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。大米熬成粥具有补脾、和胃、清肺、益气、养阴、润燥的功能。大米性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，对脂肪的吸收也有促进作用。
米汤牛奶饮
•原料： 大米适量，优质奶粉20克，白糖适量。
•做法： 大米洗净加水煮饭，煮至沸，用勺舀出适量米汤水装于杯中。温热后在杯中加入奶粉、白糖（可加适量温开水），搅匀即可。
•服法： 佐餐食用。
功用解析
大米能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的细小凝块，有助于婴幼儿的吸收，是极佳的婴儿辅助食品。体弱者也非常适宜饮用。
米皮糠人参茶
•原料： 大米皮糠20克，生晒参5克。
•做法： 将生晒参洗净后切成薄片，与大米皮糠同入锅中，加水适量，煎煮2次，每次45分钟，合并2次煎液，小火浓缩至200毫升，即可饮用。
•服法： 每日早、晚分饮。
功用解析
补虚益气，和胃抗癌，补充维生素。适用于营养不良性水肿、慢性胃炎、B族维生素缺乏症及消化道癌症的防治。
米糠芝麻藕粉羹
•原料： 大米皮糠、黑芝麻各30克，藕粉60克，白糖20克。
•做法： 将大米皮糠与择净的黑芝麻同入锅中，小火翻炒至香，趁热研成极细的末，放入较大碗中，加藕粉，先用适量冷开水调化均匀，再加白糖及清水拌和均匀，置于冷水锅中，隔水加热，在水沸腾过程中将其调成亮糊状稠羹即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
补肾益气，和胃养血，强身抗癌。适用于头发早白、习惯性便秘及消化道癌症的防治。
牛奶粥
•原料： 牛奶200毫升，大米100克，白糖适量。
•做法： 将大米淘净后放入沙锅内，加水，煮成稠粥状，加入牛奶、白糖调匀。
•服法： 每日清晨空腹食用。
功用解析
补虚益胃，生津润肠。适用于食欲不振、慢性胃肠炎、消化性溃疡、慢性肝炎、贫血、骨质疏松症、便秘等病症。
豆汁米糊粥
•原料： 大米100克，黄豆20克。
•做法： 用水将黄豆泡软，加水磨成豆浆，用纱布过滤去豆渣。大米淘净后用水泡过，磨成糊，用纱布过滤去米渣。锅内加水适量，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，又沸，边下大米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，继续搅拌并煮5分钟以上即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
益气健脾，补虚去脂，降压降糖。适用于眩晕症、神经衰弱、营养不良、高血压病、高脂血症、糖尿病等病症。
芹菜粥
•原料： 鲜芹菜100克，大米100克。
•做法： 将芹菜择洗后切碎，大米淘洗干净。将大米放入沙锅内，加水按常法煮熟，加芹菜碎煮开即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
清热利水，平肝降压。适用于高血压病、眩晕头痛、营养不良性水肿、颈淋巴结核、更年期综合征等病症。
韭菜子粥
•原料： 韭菜子8克，大米60克，盐、味精各适量。
•做法： 将韭菜子研成细末。大米淘洗干净，加适量清水煮粥，待粥沸后，加韭菜子末及盐、味精，同煮为稀粥食用。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
补益肝肾，壮阳固精。适用于贫血、月经不调、尿路感染、阴道炎、阳痿、早泄等病症。
荷叶粥
•原料： 大米100克，白糖20克，鲜荷叶半张。
•做法： 将大米淘洗干净后捞出，荷叶用水洗净。将沙锅放大火上，加水烧沸，再将大米下锅，待再沸后放入白糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用小火煮成粥。揭开盖，取下荷叶，将粥凉凉即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
清热解暑，生津止渴。适用于暑热证、产后血晕、鼻出血、痔疮出血等病症。
蒲公英桃仁粥
•原料： 蒲公英30克（或鲜品60克），大米100克，桃仁10克，芦根25克。
•做法： 将蒲公英在清水中洗净，切碎，与芦根、桃仁一起用水煎，去渣取汁备用。将大米淘洗净，放入沙锅内，加入煎好的药汁，添适量清水，置大火上煮，水沸后改小火继续煮至米开花、粥稠即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，活血化淤。适用于上呼吸道感染、急性扁桃体炎、扁桃体脓肿、慢性气管炎、肺脓肿、尿路感染等病症。
白茯苓粥
•原料： 白茯苓粉15克，大米100克，味精、盐、胡椒粉各适量。
•做法： 将大米在清水中淘洗干净，加入适量茯苓粉，放入锅内，再加适量入水，置火上，先用大火烧开，再改用小火煮至米烂。食时放入味精、盐、胡椒粉，拌匀即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
具有健脾利湿，宁心安神的保健功效。适用于慢性胃肠炎、神经衰弱、胃肠神经官能症、营养不良性水肿、单纯性肥胖症等病症。
枸杞子粥
•原料： 枸杞子20克，大米100克。
•做法： 将枸杞子、大米洗净，先将米煮至半熟，再倒入枸杞子煮成粥即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
滋补肝肾，益精明目。适用于眩晕症、神经衰弱、腰膝酸软、胃肠神经官能症、更年期综合征等病症。
沙参大米粥
•原料： 北沙参30克，大米100克，冰糖适量。
•做法： 将北沙参捣碎，与淘洗净的大米、冰糖一同放入沙锅内，加水适量，煮至参烂、米开花、汤稠即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
滋阴清热，润肺养胃，祛痰止咳。适用于慢性气管炎、慢性喉炎、支气管哮喘、淋巴结核、肺结核等病症。
参芪大米粥
•原料： 黄芪、党参各30克，大米100克，白糖适量。
•做法： 将黄芪、党参切成薄片，用冷水浸泡半小时，放入沙锅煎沸后，改用小火煎成浓汁，取汁后，渣再加冷水如上法煎取二汁，去渣，将一二煎药汁合并，分两份于每日早、晚同淘洗净的大米及适量清水煮成粥，粥成后加入适量白糖，搅匀即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
补中益气，健脾生津。适用于食欲不振、疲劳综合征、慢性胃肠炎、慢性气管炎、消化性溃疡、营养不良性水肿、月经不调等病症。
猪血粥
•原料： 猪血150克，米粥500克（含大米150克），鲜鱼肉30克，生姜、生葱、酱油、香油、胡椒粉各适量。
•做法： 米粥按常法煨煲。将凝结的猪血切成方块，放入沸水中煮约3分钟，熟透后捞出，用冷水冷却，沥干水，放入已煲好的粥内。然后再把粥煮沸。鱼肉切薄片，入沸水中焯透。姜、葱切丝，分别放入碗内，用酱油拌过，舀入煮沸的猪血粥加鱼片，再将香油、胡椒粉撒上即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
健脾和胃，补虚养血。适用于食欲不振、贫血、产后体虚、厌食症等病症。
猪肚粥
•原料： 熟猪肚丝100克，大米80克，葱、姜、盐、猪肚汤各适量。
•做法： 将大米淘洗后入沙锅内，加猪肚丝和适量猪肚汤煮粥。粥熟后加葱、姜、盐调味即可。
•服法： 每日早、晚分食。
功用解析
补虚健脾，消渴祛湿。适用于慢性胃肠炎、腹痛、腹泻、小儿疳积、消化性溃疡、妇女白带过多、小便频数等病症。