β-胡萝卜素——心血管的“救星”
日摄取量　15～50毫克

食物来源推荐

胡萝卜

哈密瓜

西红柿

木瓜

芒果

南瓜

红薯

蘑菇

降“三高”原理及其营养功效

β-胡萝卜素是一种有效的生物抗氧化剂，能够积极抵制糖尿病患者的胰岛素抗性，降低血糖。β-胡萝卜素可抑制动脉中的低密度脂蛋白受到自由基攻击。尤其是其高抗氧化功效，可促进血管内皮组织的修护，使脂质不易附着，在保护血管的同时，还能防止因脂质沉积而引发动脉粥样硬化。

营养师小叮咛

◎β-胡萝卜素是脂溶性的，故应该与至少含3克脂肪的餐膳一起食用，以确保其能被吸收。

◎酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

降“三高”营养食谱推荐

菌香南瓜汤

材料：

南瓜400克，金针菇250克，荷兰豆100克。

调料：

盐适量。

做法：

1

南瓜洗净，去瓤，切块；金针菇去根洗净；荷兰豆择洗干净，切段，备用。

2

锅置火上，加入适量清水、南瓜块，以大火煮沸后转小火煮35分钟。

3

然后放入金针菇，转大火煮12分钟左右。

4

加入荷兰豆段再次煮沸，加盐调味即可。

南瓜百合粥

材料：

南瓜50克，鲜百合10克，大米、糯米各40克。

调料：

无。

做法：

1

南瓜去皮及瓤，切小丁；大米、糯米淘洗干净；鲜百合剥去外皮，去掉褐色部分，洗净，备用。

2

锅中加入适量清水煮沸，放入淘洗干净的大米、糯米，大火煮20分钟左右，再放入南瓜丁、鲜百合煮20分钟，煮至米熟即可。

Tips

南瓜富含钴，参与人体内维生素B ₁₂ 的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病有特殊的疗效。 AJEzVYwKnxWUU6kdPrXKbZ/6OcXc/s5EIz0aIpL3XmtPEsVN/h6n/FoFWVuhhInX