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降“三高”原理及其营养功效
食物内的胆固醇会跟胆汁酸结合，并在小肠内被吸收。而如果人体摄取了植物固醇就可以让食物内的胆固醇不容易被身体吸收。
这是因为植物固醇跟胆固醇的构造相似，能够代替胆固醇跟胆汁酸结合，从而阻碍胆固醇被人体吸收，而没有被吸收的胆固醇会变成粪便排出体外，这样就会降低血中的低密度脂蛋白胆固醇。
营养师小叮咛
◎就算人体的胆固醇值很高，也几乎不会有自觉症状，但如果置之不理，则可能会引起动脉粥样硬化，还可能引发心肌梗死及脑出血等严重疾病。
◎植物固醇能降低胆固醇，但是若没有定期摄取，就不会有效果。通常情况下，植物固醇需要2～3周才能发挥改善血中胆固醇值的效果，且一旦停止摄取，则血中胆固醇会在3周内回到原来的水平。
大米100克，燕麦片50克，干白果适量。
盐适量。
1
大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时。
2
干白果去壳后洗净，放入清水中泡软后捞出，再放入沸水锅中汆烫，捞出，沥干水分，备用。
3
锅内放入泡好的大米，倒入适量的水，放入白果，大火煮沸后改用小火熬煮30分钟；接着用干净的纱布包住燕麦片，放入锅中再煮30分钟；当米烂粥稠时，取出燕麦片包，加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。
绿豆100克，燕麦片60克，小米50克，糯米40克。
盐适量。
1
绿豆洗净，用冷水浸泡2小时，再加水煮2小时，取出备用。
2
小米、糯米、燕麦片分别洗净，用冷水浸泡20分钟后捞出，沥干水分，再放入锅内，加清水用大火煮沸，然后改用小火熬煮约45分钟，至粥将成。
3
加入煮好的绿豆汤，将绿豆、小米、糯米、燕麦片拌匀煮沸，撒入少许盐调味即可。