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我们总是讲“人是铁，饭是钢”，食物为人体的生命活动提供能量，但水是比食物更重要的能量源泉。水对于人体能量结构有一个很重要的功能，就是它可以通过自身的代谢过程为人体提供能量，水是人体能量因子的直接源泉。
对于水在能量代谢中的关键作用，相关科学家对比进行了近一步的研究。他们把1单位（毫克）的镁-ATP作为能量物质储存于细胞膜中，能量约为600焦耳，在经过充分水解过程后，生成物的能量总和约为5853单位。
由此我们可以看出，经过充分的水解反应过程中，被水解物的能量升高到近10倍。也就是说，水是人体内能量物质新陈代谢反应的主要能量，进食之前先补充足够的水至关重要。不补充足够的水分而过度依赖食物的能量，就会造成肥胖症、胆固醇过高、糖尿病等现代文明病。这也是为什么我国五六十年代很少出现这些病症的主要原因之一。当时物质条件十分匮乏，人们饿了首先想到就是喝水，然后再吃少量的食物。
所以，现在大家知道，水是人体内能量物质新陈代谢的主要能量来源，为身体提供充足的水是新陈代谢正常进行的关键前提。建议大家每天吃饭之前1小时，喝1～2杯水，这样不仅利于机体的新陈代谢，还有助于瘦身塑形。
水在人体的能量结构中还有一个重要的功能，就是提供水电势能。这是人体大脑和各部位细胞工作的直接能量来源。食物在提供能量的同时，会产生很多分解的残余物。水电势能是一种清洁的能量，把这些残余物通过水解反应过滤，多余的水分通过尿液的形式排出体外。
人体的细胞膜中均含有一类蛋白，当钙、钠、钾、镁等离子与蛋白结合后，会在水的作用下从细胞膜的一侧穿越到另一侧，从而造成膜两侧的电势差，形成了水电势能，水电势能是大脑工作主要的能量来源。
人体缺乏水分时，体液的浓度就会增高，细胞产生的能量就会减弱。生物研究发现，机体发生脱水时，损失的水分约有60%来自细胞内。所以说，人体脱水最严重的是细胞内。脱水的细胞由于能量短缺，导致机体各种生理机能停滞。大脑是人体的核心控制系统。因此，人体受脱水影响最严重的部位是大脑。
我们的大脑中有数百亿个脑细胞和神经元，这些神经细胞通过电信号彼此交流，保证人体对周围环境的变化做出正常反应，水电势能是神经细胞工作最主要的能量来源。大家可以很明显地感觉到，在我们大脑极度疲惫或情绪极度急躁时，第一反应就是想喝水，简简单单的白开水就是最好的提神饮料，它可以让我们短短几分钟就解除大半的疲惫或急躁，思维顺畅，情绪平静。
水是人体能量的主要来源，因此大脑对水的需求是无止息的，而且十分紧迫。一是因为水电势能为大脑信息传输过程提供能量，二是细胞膜需要充足的水分才能确保血液和脑细胞的运输系统正常运行，三是水电势能是大脑与身体其他部分的神经连接中传递系统“水分通道”的能量来源。
注意啦！
人类的大脑，就如同计算机的“芯片”，掌握着人体对内外环境众多繁杂信息的处理和反应。