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上一节，我们已经知道，水在人体中的比例最大，水是人类生命的第一要素，可以说，“人是水做的”。水与人体生命有着密不可分的联系，对人体而言的生理功能也是多方面的，人体的新陈代谢过程中，所产生的各种营养物质的消化、吸收、运输等一系列化学反应，都是在介质水中进行的。
水是维持生命、保持每个细胞正常功能所必需的物质。没有水，任何生物都不能生存。人和动物没有食物比没有水存活的时间长。人体是由无数细胞组成的，每个细胞的重要组成部分都是水分，因此人体的水分含量最高。人体内的水分称为体液，是由一定的水分和溶解其内的电解质共同组成的。不仅人体细胞的成分大部分是水，每个细胞还被体液所包围。如果人体缺水，消化液的分泌就会减少，影响食物消化，进而导致食欲下降、体内垃圾毒素积累、血液流通减缓、代谢活动降低等不良后果，并最终影响免疫功能，容易生病。
水是身体内可溶性物质的一种溶剂，不仅溶解力强大，且具有很好的流动性能。这种特性决定了水是各种物质的载体，参与人体新陈代谢的全过程，无论是有机还是无机的营养成分，或者是代谢产物，大都能溶于水，这样才能利于它们的运输，这对于人体消化、吸收、分泌和排泄等重要生理过程起着至关重要的“溶解剂”功效，加速营养物质的运输和废物的排泄，从而使人体的新陈代谢得以顺序进行。
注意啦！
人是水做的，没有水，人类的一切生理活动将无法进行。
此外，人体内的水分还因其可导电的特性而具有很好的电离作用，使人体内的水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在，对人体的生理化学反应也有一定的促进作用。
水的比热比其他物质高，能够起到调节人体体温的作用。水的这一作用主要通过三种方式来实现：
● 蒸发热量。机体通过呼吸和出汗排出一定的水分，散发热量，调节身体的冷热程度，使我们的身体保持正常的体温。
● 吸收体内产生的热量。机体内部营养物质的化学反应产生很高的热量，这些热量被水不断吸收，从而保证健康机体的体温不超过40℃。
● 储备热量，保持机体的恒温。即便在寒冷的冬天，体温也不会下降到血液被冻结的程度。总之，水调节体温的作用，可以使人的体温不发生明显波动。
炎热的夏季，机体需要大量补水，人体水分的需要量就是汗液的丢失量，而出汗率则取决于气候、穿衣及运动强度。下面图表中列出了每日平均气温5～35℃环境中，人体从事轻体力劳动到重体力劳动时，每天液体需要量范围。可以看出，每日液体需求量随代谢率的升高而增加。
不同气候和能量消耗水平状况下每日水分的需求量
人体的血液中水分含量高达80%，因此，如果人体缺水，血容量就会减少，最直接结果就是产生低血压，进而影响心、脑、肾等重要器官的正常机能活动，人体就会出现头晕、心跳加速等脑供血不足或心血管阻塞方面的疾病。究其原因，就是身体供水不足。
水具有润滑作用。比如唾液有助于我们吞咽食物，泪液有助于眼球的转动和湿润，滑液有利于关节的活动，黏液有利于消化道及呼吸道的运转功能。水有助于减少这些关节、脏器及其组织细胞的摩擦，起到一种润滑作用。
水是人体所有生理功能的基本能量来源，所有营养物质的分解过程都需要消耗水，才能为人体细胞，尤其是脑细胞的活动提供足够的能量。所以，水对于我们的身体，除了前面讲的生理功能和作用外，还表现在以下这些方面。
● 水是细胞中固体物质的黏合剂，可使不同的物质黏合在一起，形成细胞膜，并在细胞周围形成保护层。
● 水的导电功能还可以让细胞膜上的离子泵得以运转，为全身的神经信号传递提供功能。
● 水是填充身体空隙的主要物质。
● 我们所吃的食物都是能量转化的产品，这个转化是从水分子最初产生的电能特性转换而来的。也就是说，人类得以维系生命和健康，都需要依靠水所产生的能量。
● 喝水有助于提升能量。如果感觉很疲惫，有可能是脱水引起的，要及时补充水分。足量饮水能够使心脏更有效地泵血，而且体内水分有助于血液输送氧和其他细胞必需的养分。
● 水有助于缓解压力。人体脑部组织的80%由水分构成，如果脱水，身体和大脑都会感受到压力。及时补充水分，可以舒缓因脱水导致的压力。
● 水可以滋养肌肤。一旦脱水，皮肤上细小的皱纹和纹理将会变深。水是天然的美容霜，喝水能为皮肤细胞补充水分，使它们更饱满，使肌肤润泽细腻，焕发光彩。