千年京韵大前门，就冲这碗炸酱面

选择它的理由

一条长街，帝王走过，平民走过，无数双脚留下了无数足迹，踩出了一幅平凡而又美好的生活图景。一味小吃，也曾火红过，也曾沉寂过，从舌尖上传承下来的不是帝王将相的丰功伟绩，而是凡俗人世的美味追寻。行走在前门的青砖路上，如同踏入了一条时光隧道，历史究竟是一番什么模样，看得见也尝得到。

冠绝古今的“御路天街”

除了这里，你不会找到第二个地方有这么多历史，你也不会在第二个地方看到、触摸到、品尝到这么古老的文化。北起正阳门箭楼，南至珠市口东大街，前门大街不过是区区八百来米。但走过这一段路，你却如同穿越了百年风云，感受到拂面而来的历史风味。

前门大街的冠绝之处首先是它的位置，紧邻着天安门广场，算是地段最佳、最有历史的商业街。元代时，它是通往郊外的大道；明代时，贵族前往法源寺、天宁寺、白云观烧香都要途经这里。而清代的时候，为了保证皇城安全，统治者规定内城不许设立戏院等娱乐场所，所以众多店铺都迁移到前门一带，以至于这里商业、手工业、饮食业日渐发达。古时的皇族贵胄若也喜欢逛街，走出紫禁城就能到前门大街上溜达一圈。来京应试的学子们也都喜欢聚集在这里，让前门成了“行人如流水，店铺数不清”的繁华闹市。

也许是得益于这么好的地理位置，这里汇聚了大量的老字号。从餐饮，到工艺品，再到生活用品，令人眼花缭乱。在老北京人之中流传着一个到前门购物的口诀，可以让我们一窥此处的繁华：买鞋你到内联升，买帽就到马聚源；小吃青云阁，买布瑞蚨祥；买表亨得利，买茶张一元；买咸菜要去六必居，买点心还得正明斋；立体电影只有大观楼，针头线脑最好长和厚。

数百年的沉淀，让前门大街成为北京建筑文化、商贾文化、会馆文化、梨园文化、民俗文化最具代表性的特色历史街区。从北侧的正阳门开始，行走在清雅的青砖路面上，路两侧是古香古色的建筑和铺面，闲适的游人和忙碌的店员们穿梭其中，让你顿时感受到扑面的京韵。

现在的前门大街

吃得着的历史

前门的历史不仅要看，更要吃！

在前门大街，你可以看到最丰富的传统美食。在步行街及周围的胡同里，全聚德、便宜坊、东来顺、六必居等众多老字号都设立了餐厅，不管是烤鸭还是涮羊肉，你都可以吃到最正宗的味儿。除了这些大店之外，你也可以发现很多代表着老北京风味的小吃和糕点铺，马迭尔冰棍、稻香村、都一处等老字号，不仅可以让你解馋，还可以带给亲戚朋友做伴手礼。

饮食业名店在前门的聚集带动了这里的商业氛围，400余年的六必居，200余年的正阳楼饭庄、盛斋牛羊肉店、都一处烧麦馆、通三益果脯店，还有100多年的便宜坊焖炉烤鸭店、全聚德烤鸭店、正明斋糕点铺、一条龙饭庄、天兴居饭馆等，每一家都可以让来到前门的游客流连忘返。

晒面条的壮观 场面

天气晴朗的日子 里，人们将做好的 面条挂在细杆子 上，一排排上架 晾起来，场面十分 壮观。

最爱这碗炸酱面

逛了前门大街，看了蕴藏着历史的各处老字号，也买了京味儿十足的各种伴手礼，如果能够来一碗地道的老北京炸酱面，这一趟前门之旅才算真正完美。

中国人制酱的技艺在北魏时期的《齐民要术》中有所记载，而面条则早在晋代《七谟并序》中就已出现。这两种食物的相遇，据说是在清末。当时很多八旗子弟家道中落，饮食上再难讲究，为了保持排场，有人发明了这种油炸之后的酱，配上时令蔬菜拌入面条，吃起来鲜美可口，一时之间居然流行了起来。

一碗炸酱面

在北京，家家户户都会做炸酱面。不同的是，各家有各家的味道；相同的是，这一碗面所承载的是一个人对家的回忆和爱。

炸酱面是北京人的当家饭，每一个北京家庭都有关于炸酱面的记忆。到了面馆里，一水儿的壮汉跑堂，一路吆喝，一溜儿八仙桌，瞧着新鲜，听着热闹，一瞬间就让你感到这碗面十分“老北京”！

老北京炸酱面的精髓全都在炸酱上，首先选用上好的黄豆制作的黄酱，再以均匀的火候和适当的配比，加入肥瘦兼有的肉丁，才能炸出令人垂涎的酱香气。

光有炸酱，还不能成就一碗完美的炸酱面，配面的菜码也很重要。“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”一般来说，炸酱面的菜码有八种，分别是豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝儿、白菜丝儿、青蒜和大蒜，但是根据时令不同还会有不同的搭配。比如：初春时分吃炸酱面，可以配上掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；到了春末，则可以配上香椿芽、青豆嘴等。

北京的美景里都渗透着传统文化的印记，而北京的美食里也都融入了历史风烟的味道。逛一圈前门，你就等于走过了上千年的中华文明；吃一碗炸酱面，你就能尝到中国人的滋味万千。

吃面条的小女孩

多年以后，当小女孩长大，她脑海最深处关于美食的记忆，可能只是小时候妈妈亲手做的一碗简简单单的面条。

印 象 ·Impression

大白菜：

去前门玩交通非常方便，地铁、公交都可以顺畅到达。你可以乘坐地铁2号线到前门站，步行2分钟就可以到前门步行街；在前门、大栅栏和前门东路等公交车站，还有50多条公交车线路，不管从哪儿过去都能让你顺利返回。

胡同里的小哥：

老北京话里有一个词儿叫作“锅挑儿”，意思是面条煮熟了直接捞碗里就吃；还有一个词儿叫作“过水儿”，意思是面条出锅先过凉水。这是北京人在冬天和夏天的不同吃面习惯。现如今大家都去面馆吃炸酱面，但在北京胡同里的大杂院，还是有很多街坊四邻在饭口聚到一起，端一碗炸酱面，搁一根脆黄瓜，在门洞里一蹲，一边吃一边聊，那才是最有味儿的记忆。

猪仔爸：

吃前门的老北京小吃，不能只盯住一样，你可以每一样都尝一尝。除了必吃的炸酱面，肉皮冻、爆肚、酱肘花、炸灌肠也都是老北京人的最爱。有些外地游客吃炸酱面的时候，会感觉口味稍咸，没关系，你可以来点儿麻豆腐、酸辣木耳配着吃，那感觉可就大不一样了！ cIOCZ2eIkaHvnl7ivRNg3nc6uTni/1Groqry2nCpL+ynqYP0xDctki5+tqxxZoF2