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维生素A能够促进生长发育、维持视觉正常、维护上皮细胞组织、抵御传染病，人体如果缺乏维生素A，身体各个部位就会发出预警信号。
●症状表现
常表现为暗适应能力下降，严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称“雀目眼”。
●病因查找
摄入不足；吸收不良；消耗过多及代谢受阻等。
●家庭治疗与护理
平时注意饮食调理：平时多吃一些富含维生素A的食物，例如动物内脏、蛋黄、奶油；还要多吃一些富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果。
维生素B2，又称核黄素，能够促进人体的新陈代谢，是中国居民膳食中最容易缺乏的维生素。建议成人的每日摄入量为1.7毫克，常处于紧张状态的人可适量增加摄取量。
●症状表现
一旦缺乏维生素B2，会出现口角湿白，口角裂开，嘴唇发干、裂、溃疡，视力模糊，视力减退，眼易疲劳，角膜充血等症状。
●病因查找
常见病因有：膳食中维生素B2供给不足；某种继发性原因，如维生素B2需要的量增高，或者维生素B2吸收、利用障碍。
●家庭治疗与护理
合理安排膳食，平时注意多食一些含维生素B2丰富的食物，如鳝鱼、蛋、奶等。
维生素C又称抗坏血酸，可以预防色素沉着，使皮肤保持白嫩，并且可以促进伤口的愈合，强健骨骼。人体摄入维生素C不足，可引起坏血病。
●症状表现
人体缺乏维生素C常会出现：食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；免疫功能低下，易患各种感染性疾病。
●病因查找
维生素C缺乏病发生的主要原因是由于膳食中长期缺乏水果、新鲜蔬菜所致。
●家庭治疗与护理
合理安排膳食，经常进食新鲜蔬菜和水果，但食用蔬菜时要注意用正确的加工及烹调方法，以减少维生素C的损失。
维生素D能提高机体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度，促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；维生素D还能够维持血液中柠檬酸盐的正常水平，防止氨基酸通过肾脏损失。缺乏维生素D易引起成人骨软化病或小儿佝偻病。
●症状表现
患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，容易骨折。成人骨软化病的表现为四肢抽筋、骨质疏松，骨骼变形、易发生骨折。
●病因查找
主要是日照不足、维生素D摄入不足及肝、肾疾病或先天、后天因素所致维生素D吸收或代谢障碍。
●家庭治疗与护理
适当户外活动（每日至少2小时）；有意识地补充含维生素D丰富的食物；或选择适当的维生素D强化食品。
维生素E可以促进蛋白质更新合成，调节血小板的黏附力和聚集作用，维生素E广泛存在于食物中，几乎可储存在体内所有的器官组织中，且在体内潴留的时间较长，一般不会造成缺乏。
●症状表现
维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。
●病因查找
维生素E缺乏已很少见。脂肪吸收不良者、新生婴儿、多不饱和脂肪酸摄入过多者，可能会缺乏维生素E。
●家庭治疗与护理
维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。
钙是构成机体组织的主要成分，并使骨骼有一定的硬度，起着支撑身体的作用。缺钙会造成人体生理障碍，进而引发一系列严重疾病。
●症状表现
①青少年期：注意力不集中、烦躁不安、多动、发育迟缓、换牙晚、身材矮小等。②孕产妇：乳汁分泌不足、牙疼、易烦躁、水肿、妊娠高血压、骨盆变形等，孕期影响胎儿正常发育、产后骨架变形。③中老年期：失眠多梦、烦躁易怒、手足麻木、小腿抽筋、牙齿松动、骨质疏松、老年痴呆等。
●病因查找
主要是因为饮食搭配不合理，含钙食品摄入过少。吸收减少主要原因有维生素D合成障碍导致的肠道钙吸收障碍；另外是受疾病的影响，如腹泻、肝炎、胃炎、频繁呕吐等，致使钙吸收不良或钙大量的流失。
●家庭治疗与护理
日常生活中，多食用含钙丰富的食物，如牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。
铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。铁是血红蛋白的组成成分，当体内铁不能满足正常红细胞生成需要时，便会发生缺铁性贫血。
●症状表现
主要表现为面色暗黄或苍白，倦怠乏力，食欲减退，恶心嗳气，腹泻，吞咽困难，头晕耳鸣，甚则晕厥，稍活动即感气急、心悸不适。
●病因查找
铁缺乏主要有以下几种原因：①食物铁摄取不足。不良的饮食习惯如偏食、挑食等限制了含铁丰富食物的摄入。②机体对铁的需求量增加。当机体对铁的需要增加，而摄入量并未增加，易导致机体相对铁缺乏。③某些疾病引起。如萎缩性胃炎、胃酸缺乏等影响了铁的吸收。
●家庭治疗与护理
以谷类来说，含铁量最高的是芝麻；豆类及豆制品中，含铁量较高的有豇豆、绿豆等。
锌是人体必需的微量元素，它与儿童的生长发育有着密切的关系。
●症状表现
儿童缺锌会出现食欲下降、生长迟缓、智能低下、皮肤黏膜症状。
●病因查找
锌缺乏有以下几个原因：①食物含锌量低。如长期食用天然缺锌食物。②不良的饮食习惯和医源性供锌不足。如偏食、挑食、酗酒。
●家庭治疗与护理
锌的主要食物来源：母乳中含锌20毫克／升，且锌与小分子蛋白质结合，易于吸收；含锌较多的食物有牛肝、牡蛎、花生、猪肾等。