自序

我从事茶业工作近四十年，从技术员到行政领导，从国家公务员到国有企业老总，都是在从事茶业工作。从茶业的生产收购、加工，到茶叶贸易，从茶科技到茶文化，从物质到精神都做了些皮毛的研究和体验。这是因为我所处的那个时代，国家给了我这个表演的舞台。

回顾我为国家服务的四十多年，茶业几乎成了我的全部。在20世纪九十年代以前，中国的茶叶是匮乏经济。出口、边销、内销在争夺茶叶，我们这些茶业工作者的主要任务是抓茶叶生产和加工，要多生产茶叶，提高加工效率，满足人民需要。正如毛泽东主席当时的指示那样：“今后要在山坡上多多开辟茶园。”多种茶，制好茶，才能“保证边销，积极扩大出口，适当增加内销”。我任茶叶加工处处长近十年，就是组织全国茶叶加工行业把茶农种出的茶叶精心加工，提高制率，充分发挥其经济效益，满足人民需要。

由于茶叶供不应求，国家对茶叶实行计划经济，统购统销，把茶叶作为二类物资。在这一时期我在茶业工作从事的绝大部分是茶叶的自然科学，从技术员到工程师，高级工程师，虽然也有行政职务，但大部分是从事茶叶加工技术和收购加工业务。因此，那时发表的一些文章和出版的一些专著，都是技术性的，如《茶叶拣梗机的应用与特点》、《茶叶的精制与拼配》以及专著《茶叶加工技术手册》、《中华茶人手册》等。

中国茶业在1978年和1984年相继进行了生产体制和流通体制改革，促进了茶业的大发展。从上世纪九十年代以后茶叶进入了市场经济，茶物质逐渐丰富，以至到今天产大于销。我也由技术、业务工作转向了领导工作，那些具体的技术、业务工作少了，有时间坐下来品茶、研究茶文化，弥补过去的缺失。特别是接近退休和退休以后的这段时间，系统地研究了中国五千年的茶文化，提出了横七竖八研究茶文化的大纲，即把中国五千年的茶文化分成了七个阶段：①起源于神农；②发展于秦汉；③兴盛于唐宋；④成熟于明清；⑤衰落于民国；⑥恢复于新中国；⑦繁荣于改革开放。中国茶业上下五千年有八条线：①茶叶加工的演变（鲜叶——晒干——团茶——蒸青团茶——龙团凤饼——散茶等）；②饮茶方法的演变（唐煮——宋点——明泡等）；③历代茗人（神农——陆羽——宋徽宗赵佶——张源——乾隆爱新觉罗弘历——吴觉农等）；④历代茶诗词（唐诗、宋词、元曲）⑤历代名茶与名水（扬子江中水，蒙顶山上茶；金沙泉，紫笋茶；虎跑水，龙井茶等）；⑥历代茶画与书法（《品茶图》、《斗茶图》、《啜茶贴》、《苦笋贴》等）；⑦历代茶书经典（《茶经》、《大观茶论》、《茶录》、《续茶经》等）；⑧古今茶树名从（蒙顶山七棵仙茶，武夷山6棵大红袍，杭州18棵御树等）。

这横七竖八就把五千年的中国茶文化交织成了一幅五彩斑斓美丽画卷。我用心学习了十几年，深感中国茶文化博大精深，内涵极为丰厚，忽然觉得自己是刚刚入门的小学生。在这一段品茶、学习、悟道的时间里，出版了专著《茶文化漫谈》、《认识中国喝茶文化的第一本书》（台湾出版，台湾命名），并主编了《中国茶文化丛书》、《中华茶经》、《图解中国茶经》等。文章和著作是个人学习茶文化的作业，也为中国茶产业和中国茶文化发挥点余热，为茶文化这座大厦，添块砖瓦。我常说：“作为从事茶业工作一辈子的老茶人总希望中国茶业做大做强，茶文化繁荣昌盛，走向世界。因此，只要活着就应该为弘扬茶文化做点有益的事。到去见陆羽、吴老觉农时能笑言相对。”

茶源于自然，入口清香芳醇，可以坚持长期饮用，很符合现代人的养生习惯。传统名茶养生护佑健康，中草药茶祛病保健强身，芳香花草茶怡情舒缓精神，因此茶可以作为“养生之源”、“疗病之药”。本书介绍了数百道健康养生茶饮，以中国传统的七大类养生名茶、祛病强身的中药茶和当下流行的花草茶为主要茶方，读者可根据自身的情况，按一年四季、不同体质、日常保健的需要和所患疾病对症喝出健康来。只需短短几分钟，就能快速地享受到健康天然的茶饮。

于观亭
二零一二年七月