序言

中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，是中国人对人类的一大贡献。

茶，这个古老的经济作物，是上天赐予人类的灵物，经过几千年的发展，已经由开门七件事“柴米油盐酱醋茶”生活必需品发展成为社交高雅事“琴棋书画歌舞茶”的特殊文化——中国茶文化。它不但是物质的，也是精神的，饮茶不但能提供人体所需要的营养保健物质，而且能使人去烦取静，精神愉悦。革命先行者孙中山先生说：“就茶而言，是最为卫生，最优美之人类饮料。”（见孙中山的《国建方略》）。开国元勋朱德元帅说茶，“若得常年饮，延年益寿法”。中国茶文化的核心就是“健康养生，和谐和平”。

中国五千年的文明史与茶文化息息相关，从神农（炎帝）尝百草发现茶叶到今天，五彩缤纷的茶文化、茶精品，无不与中华民族的生活密切联系在一起。

客来敬茶，茶礼天下已成为中华民族的普遍礼仪。以茶养生，以茶励志，以茶悟道已经成为儒、释、道三大教派的共同追求。茶文化已经成为中国传统文化的重要组成部分。饮茶五千年，五千年后还饮茶。

中国传统认为饮茶对人类的益寿保健有很大作用。数千年来，中医视茶如药。关于茶的防治疾病的功效，在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法等均有详尽的记载，陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”，明朝李时珍在《本草纲目》中，曾汇集百家之言，对茶的功能如强心、提神等加以描述。

本书是国际茶业科学文化研究会副会长、吴觉农茶学思想研究会副会长、茶业加工高级工程师、茶文化研究员、中国著名茶学专家于观亭继《茶业加工技术手册》、《中华茶人手册》、《茶文化漫谈》、《中国茶文化丛书》、《中华茶经》、《图解中国茶经》等著作出版后又一本关于茶文化养生的力作。

本书论述了中国茶文化的发展以及茶文化的创新和内涵，又系统地论述的茶疗的方法，让读者既可以学到科学饮茶的道理和方法，又能够修身养性，是一本实用性、可读性很强的茶饮健康全书。

王永成
二零一二年五月

王永成：米寿老人（88岁），革命老干部，长期饮茶。离休前曾任全国总工会书记处候补书记，北京大学党委常委兼汉中分校校长等职，副部级待遇。