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前 言

蔬菜是我们日常生活中不可缺少的重要食物,是人们维持身体正常发育所需营养物质的重要来源。蔬菜质量的优劣、数量的多少和花色品种的丰富与否,又是体现一个国家、一个民族人们生活水平高低的重要标志之一。

我国地域辽阔,地理与气候条件复杂多变,野生蔬菜资源非常丰富。经过几千年的长期实践与研究,劳动人民培育出了各种各样的蔬菜品种,并已应用于生产实践,再加上一些仁人志士由国外不断引进的新品种,我们现在已拥有非常丰富的各种蔬菜品种。随着人类社会的发展、人们生活水平的不断提高,以及科学技术的进一步发展,人们对生活质量提出了更高的要求,不仅仅满足于吃饱和吃好,而更多的是不断追求新、奇、特、色、香、味和营养保健功效。这就为我们这些农业科技工作者提出了新的更高的要求。近年来,全国各地农业科技工作者为了满足市场需求,经过不断研究探索,培育和引进了大量的新的特色蔬菜品种。目前,一些新特蔬菜品种在一些地区已得到了推广应用,投放市场后深受消费者青睐,而且越来越表现出它强大的发展优势。为此,为使这些科研成果能在全国各地尽快得到推广应用,使其转化为生产力,造福于民,笔者将它们分类整理,编写了这部通俗易懂、经济实用的农业科技读物,以供广大农民朋友和同行学习参考。

本书注重理论联系实际,注重科学性、系统性,尤其突出了实用性,吸收了当今特种蔬菜研究的最新成果。详细介绍了各种特种蔬菜的栽培技术及病虫害防治。通俗易懂,实用性强。

本书编写人员(按姓氏笔划排序):牛瑛萍、金辉、张浩华、贺永喜、高峰。

由于编者水平有限,错误与不妥之处在所难免,敬请广大读者批评指正。

编 者
2009年12月·银川 WoIciW8AayD3xkrUp77LYCKFayehfhcrLQrFJKsErfIWKG5s76lGV5Kq0+4jKKuc



第一章

绪 论

特种蔬菜是我国自20世纪80年代改革开放后出现的一个蔬菜类群新名词,是指由国外引进的、我国各个地域所特有的、或是对一些野生植物和大众蔬菜经过特殊控制栽培所产生的各种稀有蔬菜。它们大多营养丰富、味道鲜美、风味独特,且具有一定的医疗保健作用,因而深受消费者青睐,是宾馆饭店餐桌上不可或缺的名贵佳肴。

通俗地讲,特种蔬菜就是在某一个时期内,栽培面积小、生产量少、市场上稀有的一些蔬菜。它所包含的种类不是一成不变的,而是随着人们生活水平的不断提高和科学技术的不断发展而发展的。有些会逐渐发展成为大众蔬菜,有些可能会被淘汰,同时又会有新的种类不断出现补充进来。因而,特种蔬菜的内涵是动态的、是变化着的、是不断发展的。所以,特种蔬菜具有鲜明的地域性和时间性。 EXMtyRV//YK6odw3kS5PvJv9TfouiVXPC9L5o5hJAnLeka5jRUgXm84KFDcSuiu6



一、特种蔬菜的来源

近年来,随着科学技术的发展,我国特种蔬菜栽培的种类越来越多,其来源归结起来主要有以下几个方面。

(一)国外引进

由于地理状况和气候条件的差异,在不同国家和地区分布有不同的物种资源,其中,绿色植物资源分布的差异性表现尤为明显。在世界其他一些国家生长和栽培的一些优良大众蔬菜品种,对于中国来讲,就是稀有品种。随着中国的改革开放和交通运输业的大力发展,中国与世界各国加强了各方面的交流与往来,国外一些优良蔬菜品种也被一些有识之士引进并进行推广栽培,因而成为了我们的特种蔬菜,如菊苣、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。

(二)野生驯化

广义地讲,所有的蔬菜都是由野生植物驯化而来的,只是驯化早并以大量推广栽培的成为大众蔬菜。而随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,人们对蔬菜的营养价值、保健功效、口感风味和花色品种的需求也越来越高,科技工作者为了满足人们的需求,便不断开展对野生植物的研究驯化,开发出一些新的蔬菜品种并进行推广栽培。如蕨菜、苦买菜、水芹等。

(三)地域特有

有些特种蔬菜是一些特定地域自古以来特有的品种,而且是野生的。只是由于它特殊的生物学特性,对生长环境的特殊要求,人们对它还不能进行人工驯化栽培。所以,只是在一些特定地域才能见得到的特种蔬菜,如甘肃、宁夏、内蒙的沙芥和沙葱,江苏、湖北的芦蒿等。

(四)特控培育

有些特种蔬菜,是人们对一些大众蔬菜和植物采用特殊培育方法,或对其采取特殊的条件控制后所生产出的蔬菜品种,如软化菊苣、软化大黄、韭黄、沙培花生芽、水培萝卜苗等。 EXMtyRV//YK6odw3kS5PvJv9TfouiVXPC9L5o5hJAnLeka5jRUgXm84KFDcSuiu6

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