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苋菜（Amaranthus mangosfanus .）是苋科苋属一年生草本植物。别名赤苋、米苋，俗称长寿菜。原产亚洲热带，我国南方各地均有栽培，主要有红苋、绿苋和彩苋（双色苋）三大类。其形态特征为：主根略肉质。茎肥大而质脆，直立有分枝。叶互生，全缘，披针形或卵圆形，叶面平滑或皱缩，有绿色、紫红色和红绿相间 3 种，叶柄长。穗状花序，花极小，顶生或腋生。种子很小，圆形，紫黑色有光泽，千粒重 0.72 克。以其幼嫩茎叶或幼苗供人们食用。
（一）营养价值与保健作用
苋菜所含蛋白质、脂肪、维生素和矿质元素都很丰富，尤以赖氨酸、维生素 C和钙、磷、锌、铁、锰含量最为丰富。据测定，每 100克双色苋棠东红可食鲜样含维生素 C 80.8 毫克、钾 462 毫克、钠1.94 毫克、钙 227 毫克、镁 133 毫克、磷 72 毫克、铁 10.3 毫克、铜0.133 毫克、锌 0.716 毫克、锰 0.638 毫克。
苋菜，性凉味甘，具有清热解毒、润肠利便、补气通窍的功效。常食可减少心血管疾病和肿瘤的发生、延年益寿。久服苋菜汤，对血丝虫病下肢象皮肿、甲状腺肿大有明显疗效。
（二）食用方法
苋菜一般取幼嫩茎叶或幼苗鲜食，多作凉拌菜，也可作各种汤菜。
（三）生物学特性
苋菜是一种高温短日照一年生草本植物，直立生长，株高可达 200 厘米左右。性喜温暖气候，耐热性强，不耐寒冷。生长适温23℃~27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子不易发芽。在高温短日照条件下极易开花结籽，在长日照条件下枝叶茂盛。对土壤要求不严，以偏酸性土壤生长较好。稍耐旱，不耐涝。
（四）栽培技术
1. 栽培季节安排
由于苋菜生长期短，一般播种后 40 天就可采收，所以，从春到秋都可栽培，但以春播为好。春播苋菜抽薹开花迟，品质柔嫩；夏、秋播种较易抽薹开花，品质较差。
露地栽培应在气温稳定在 15℃以上时播种。具备控温条件的保护地全年都可种植。
2. 整地施肥
选择地势平坦、灌溉方便、杂草较少的耕地，每亩地施基肥（腐熟的鸡粪或人粪尿）2 000 千克左右，加过磷酸钙 15 千克，翻耕并整细耙平。根据当地气候和土壤条件，选择是否作畦。一般无须作畦，但雨水较多、地下水位高的耕地应作阳畦栽培。畦长因地而异，畦宽 150 厘米，畦高 30 厘米，人行道兼排水沟宽 50 厘米。
3. 播种或移栽
可以进行种子直播，也可育苗移栽。如果采取种子直播，播种时，为了使种子能够播种均匀，在种子中掺入少量干细沙，搅拌均匀进行撒播。播后稍加镇压之后浇透水即可。早春播种因气温较低，出苗迟或出苗率低，则用种量较大，每亩需用种量 3 千克。夏、秋播种，气温高，出苗快而整齐，出苗率高，每亩需用种量 1 千克。如果采取育苗移栽，育苗方法同上，下种量稍大些。早春育苗最好在温室或塑料大棚中进行，出苗快、好管理。当幼苗长出 3~5 片真叶时应及时移栽。移栽行距为 35 厘米，株距为 20~30 厘米。
4. 田间管理
早春播种的出苗较晚，需 7~12 天才能出苗。夏、秋播种的出苗比较快，3~5 天就可出苗。当幼苗长出 2~3 片真叶时，及时进行第一次追肥，12 天后进行第二次追肥，以后每采收一次追肥一次，以氮肥为主。每追一次肥，就要及时进行浇水。要经常保持田间湿润，及时清除杂草。旱天注意浇水，雨天注意排水防涝。
移栽苗要注意防晒保水，切忌在暴热天进行移栽。当移栽苗成活直立一周后，要及时进行除草施肥、松土浇水。
5. 采收
苋菜是一次播种，分批采收的叶菜，第一次采收是进行间拔采收，以后均为齐茬割收（幼嫩茎叶）。春播苋菜，一般播种 40~50天后，株高达 10 厘米左右，有真叶 5~6 片时开始进行间拔采收。第二次采收时，摘顶芽或以基部以上 5 厘米处割收。以后陆续采收侧枝，可收 2~3 茬，亩产约 1500 千克。秋播苋菜播种后约 30 天就可采收，但只能采收 1~2 茬，亩产约 1000 千克。
采收时要注意，采收工具要锋利，采收方法要得当，以免将植株连根拔起或松动根系而造成大量死亡，从而影响产量。
采收后的苋菜要及时捆扎整齐，上市销售，以免长时间搁置而影响品质和收入。
（五）留种
留种苋菜可直播，也可移栽，以春季播种或移栽为最好。留种打籽的植株，要选择长势良好、品相俱佳、无病虫害的植株。一般4 月上中旬播种，5 月中旬挑收劣株、杂株连根拔起供应市场。每隔 25~30 厘米预留一棵健壮植株作为种株保留。此时要加强田间管理，注意除草、浇水、施肥和病虫害防治。6 月中旬抽薹，7 月中旬开花，8 月中旬种子成熟后即可收割。每亩收获种子 70~100 千克。种子收获晒干后储藏于干燥通风处备用。
（六）病虫害防治
苋菜在高温高湿条件下易发生白锈病。叶片发病后叶面出现黄色病斑，叶背面群生白色突起的圆形孢子堆，严重影响苋菜品质。可用 50％的代森锰锌 800 倍液，或 50％的甲基托布津 600 倍液，或40％的粉锈宁 500 倍液喷洒，每隔 7~10 天喷一次，连喷 2~3 次即可。
苋菜的主要虫害是蚜虫。可用低毒高效农药一喷净喷洒杀灭。喷药 7 天后才能采食。