特种蔬菜是在社会经济大力发展、人们生活水平不断提高的基础上发展起来的特需蔬菜品种,因而人们对这类蔬菜的营养、口感和风味需求就会提出一些更高的要求。因此,科技工作者在研究开发时就注重了各种特种蔬菜独特的营养、口感、风味和医疗保健作用,与大众蔬菜相比,它们有以下一些特点。
(一)营养丰富
据有关资料报道,目前开发出的各种特种蔬菜,它们不仅色泽鲜艳、形态奇特、肉质细嫩、品质良好,而且富含营养物质。如紫甘蓝每 100 克鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的 1.4和 2.0 倍,铁、锌、维生素 A、维生素 C等成分也高于普通甘蓝。有些品种还具有很好的药用价值,长期食用可起到健身防病的作用。绿菜花的营养成分也明显高于白菜花,每 100 克绿菜花鲜花球中含蛋白质 3.6 克、碳水化合物 5.9 克、维生素 C约 113 毫克。而100 克白菜花花球中含蛋白质2.4克、碳水化合物3.0克、维生素C约88 毫克。
(二)风味独特
因各种特种蔬菜都具有各自独特的口感风味,而深受消费者青睐。一般以微苦、辛辣、微涩和酸甜见多。如叶用芥菜具有特殊的辛辣味,口感风味独特,开胃爽身,可增加人的食欲感;蕨菜味甘爽滑,口感极佳,是宾馆饭店必备的上好菜肴;菊苣因其口感质脆爽口,微苦略甜,风味独特,近年来成了风行于欧美的著名色拉蔬菜。还如有宁夏人喜欢食用的沙葱和苦菜等,都因具有特殊的口感和风味而深受人们的钟情。
(三)具有保健功效
特种蔬菜最大的特点就是不仅具有丰富的营养价值,而且一般都具有一定的医疗保健功效。如菊苣除含有较高的营养成分外,叶片芽球中还富含马栗树皮素、野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质,具有清肝利胆、开胃健脾的功效,深受食用者喜爱;芦笋质嫩可口,营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等,在食疗保健中占有非常特殊的地位,可增进食欲帮助消化,对心血管病、水肿、膀胱炎等具有一定疗效,其中天门冬酰胺酶对治疗白血病、防治癌症均有特殊疗效。
(四)栽培简单易操作
目前栽培推广的特种蔬菜,除少数引自国外,大多数为国内野生植物驯化而来。因长期生长在自然环境中,适应能力比较强,对环境条件要求不高。所以,在人工控制条件下栽培,很容易满足其生长发育需求,且栽培技术简单易操作,产量大幅增加,质量明显提高。
大多数特种蔬菜为露地栽培,不或很少需要保护设施,生产成本较低,而市场售价较高,能够带来比较丰厚的收益,非常适宜于我国农村栽培推广。
随着人们生活水平的不断提高,人们对特种蔬菜的需求也在与日俱增,市场需求在不断扩大。所以发展特种蔬菜产业,对于调整农业产业结构、发展农村经济是一项很有发展潜力的朝阳产业。
特种蔬菜栽培虽然已有 30 年的发展历史,但对于今天的大多数人来说,还仍然是一个陌生的概念。尤其是对北方农村的大多数农民来讲,更是闻所未闻。也许有的人多年来已不止一次的食用过当地一些人们熟知的野生蔬菜,但从来没想过人工栽培,更谈不上知道它们叫特种蔬菜。因此,对于特种蔬菜的科技知识宣传与普及还任重而道远。
(一)特种蔬菜的发展历史
我国特种蔬菜人工栽培起始于 20 世纪 80 年代初期,是在改革开放的新形势下,由于我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣,各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应,为了满足这部分需求,开始从国外引进一些“西菜”品种。那时“西菜”属于特需供应,市面很少见,所以就有人称这类蔬菜为特菜。为了满足市场需求,国内各农业科研单位开始有计划地不断从国外引进一些“西菜”品种进行试种推广。到 80 年代末 90 年代初,一些科研单位开始对国内一些野生优质蔬菜和药用植物进行研究开发并推广种植,从而大大促进了我国特种蔬菜的生产与发展。经过 30 年的引种、开发与推广,如今有些特菜已成为人们熟悉的大众蔬菜,同时,又有大量新的特种蔬菜品种不断涌现,推陈出新。
(二)特种蔬菜的生产现状
特种蔬菜栽培虽已遍布全国各地,但市场供应品种和数量依然还很少,远远不能满足市场需求。目前仍以东南沿海地区栽培种类和面积居多,市场供应量相对较大。西北地区除原有少量野生特种蔬菜外,人工种植特菜才刚刚起步,而且品种单一、面积小、市场份额远远不足,还有待于进一步发展和提高。
就全国种植状况而言,只有极少的特菜品种栽培已初具规模,如湖北的莲藕、江苏的水芹、山东的茭白、浙江的竹叶菜等。大多数特菜栽培仍然处于零散的、小规模的、家庭式的生产状态。尤其是西北地区,特菜栽培还几乎处于萌动状态。
(三)特种蔬菜的发展前景
我国地域辽阔,地理状况复杂,气候条件多变,生物资源极其丰富。随着人们生活水平的提高和科学技术的不断发展,人们对蔬菜的花色品种、营养结构和绿色保健功效的要求越来越高。而我国特种蔬菜的研究开发才刚刚开始,仅有 30 年的发展历史。
从目前的市场状况来看,市场上的特种蔬菜品种还很少,只有极少数品种在全国各地菜市场上能够见到,大多数特种蔬菜只有在大宾馆、大饭店的餐桌上偶尔能够见到,菜市场几乎见不到。而人们对特种蔬菜的消费需求却在日益增加。因此,特种蔬菜的品种开发和规模化生产有着巨大的发展空间和良好的发展前景。