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蔬菜是我们日常生活中不可缺少的重要食物，是人们维持身体正常发育所需营养物质的重要来源。蔬菜质量的优劣、数量的多少和花色品种的丰富与否，又是体现一个国家、一个民族人们生活水平高低的重要标志之一。
我国地域辽阔，地里与气候条件复杂多变，野生蔬菜资源非常丰富。经过劳动人民几千年的长期实践与研究，培育出了各种各样的蔬菜品种，并已应用于生产实践，再加上一些仁人志士由国外不断引进的新品种，我们现在已拥有非常丰富的蔬菜品种。但随着人类社会的发展、人们生活水平的不断提高，以及科学技术的进一步发展，人们对生活质量也提出了更高的要求，不仅仅满足于吃饱和吃好，更多的是不断追求新、奇、特、色、香、味和营养保健功效。这就为我们这些农业科技工作者提出了新的更高的要求，近年来，全国各地农业科技工作者为了满足市场需求，经过不断研究探索，培育和引进了大量的新的特色蔬菜品种。目前，一些新特蔬菜品种在一些地区已得到了推广应用，投放市场后深受消费者青睐，而且越来越表现出它强大的发展优势。为此，为使这些科研成果能在全国各地尽快得到推广应用，使其转化为生产力，造福于民，笔者将它们分类整理，编写了这部通俗易懂、经济实用的农业科技读物，以供广大农民朋友和同行学习参考。
本书注重理论联系实际，注重科学性、系统性，尤其突出了实用性，吸收了当今特种蔬菜研究的最新成果，详细介绍了各种特种蔬菜的栽培技术及病虫害防治。通俗易懂，实用性强。
本书编写人员（按姓氏笔划排序）：牛瑛萍、金辉、张浩华、贺永喜、高峰。
由于编者水平有限，错误与不妥之处在所难免，敬请广大读者批评指正。
编 者
2009年12月·银川