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马齿苋（Portulaca oleraceaeL.）是马齿苋科马齿苋属一年生（热带为多年生）草本植物，别名荷兰菜、长命菜、酸米菜、瓜子菜、马蛇子菜、王行草，俗称胖娃娃菜。广泛分布于世界各地。我国南方有少量驯化野生种栽培。荷兰已育成蔬菜专用优良品种（P.oleraceae L. var. sativa Dc.），叶大茎粗、品质脆嫩、生长快、产量高、适应性强，风味优于野生种。我国台湾自荷兰引进后命名为“荷兰菜”。其形态特征为：主根不发达，毛细根稀少。主茎肥大而质脆，直立生长（野生种匍匐生长），平滑多肉，圆柱状，淡紫红色。叶对生，绿色，多肉质，长倒卵形，全缘，近于无柄。叶腋生腋芽两枝，基部腋芽大，越上部腋芽越细小。花小，无柄，两性，簇生于茎顶部，黄色。种子细小，黑色有光泽，千粒重 0.48 克，发芽力可保持 4~5 年。以其幼嫩茎叶或幼苗供人们食用。
（一）营养价值与保健作用
马齿苋含有蛋白质、脂肪、维生素和矿质元素等。特别值得一提的是，它含有去甲肾上腺素、W- 3 脂肪酸、黄酮、强心甙、多巴明生物碱、蒽醌、苹果酸、二羟基苯丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等有益于人类健康长寿的特殊物质。据测定，每 100 克马齿苋可食鲜样含粗蛋白 1.2 克，粗脂肪 0.4 克，粗纤维 1.4 克，β- 胡萝卜素 2.56 毫克，维生素 B 1 0.023 毫克，维生素 B 2 0.04 毫克，维生素 C 6.8 毫克，钾 53.8 毫克，钙 1.3 毫克，镁 22.7 毫克，磷 93.7毫克，铁 0.39 毫克，锌 0.14 毫克。
马齿苋具有明显的医疗保健作用，能有效地抑制细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，对咽喉炎、肠胃炎和前列腺炎有一定疗效。因含有较高的 W- 3 脂肪酸，能抑制胆固醇和三酸脂的生成，所以，长期食用马齿苋还能有效预防心脏病发生。
（二）食用方法
一般取其幼嫩茎叶或幼苗鲜食，可凉拌、清炒，嫩茎尖可与鸡蛋拌匀煎成蛋卷。
（三）生物学特性
马齿苋是一种喜高温湿润气候的一年生草本植物，荷兰菜直立生长，株高可达 35 厘米左右。野生品种大多匍匐生长。耐热性强，不耐寒冷，耐旱耐涝。生长适温 25℃~35℃，20℃以下种子不易发芽。对土壤要求不严，但以向阳肥沃之地为最好。
（四）栽培技术
1. 栽培季节安排
马齿苋播种后 30 天就可采收。根据其种子发芽要求温度较高的特点，南方在春末至秋初露地均可栽培。北方宜在夏季栽培。在保护地全年都可栽培。
2. 整地施肥
应选择地势平坦、保水力良好的肥沃壤土，种植前施用农家有机肥料作基肥，翻耕并整细耙平。根据当地气候和土壤条件，选择是否作畦。一般雨水较多、地下水位高的耕地应作阳畦栽培。畦长因地而异，畦宽 100 厘米，畦高 30 厘米，人行道兼排水沟宽 50厘米。北方地区无须作畦。
3. 播种
马齿苋采用条播法种植。无论是采用平地种植还是阳畦种植，一般都要开 20~25 厘米宽、深 2~3 厘米的播种沟，沟与沟之间的距离为 30 厘米。播种时，为了使种子能够播撒均匀，应在种子中掺入 100 倍干细沙，搅拌均匀进行撒播。播种量为每亩 0.2千克。播种后稍加镇压即可，无须覆土。如土壤较干燥，则用洒壶将土壤洒湿。露地栽培，应在气温 20℃以上时播种。
4. 田间管理
当幼苗长至 15 厘米时开始间苗并清除杂草，定苗株距保持在 9~10 厘米。定苗后及时追施少量尿素并灌水。以后根据生长情况酌情追肥，每追一次肥，就要及时进行浇水。要经常保持田间湿润，及时清除杂草。旱天注意浇水，雨天注意排水防涝。
5. 采收
马齿苋是一次播种，分批采收的茎叶菜。幼苗采收时进行间拔采收，以后可齐茬割收（幼嫩茎叶）。一般播种 25~30 天后，株高达 15 厘米左右时，进行间拔采收。定苗后待株高 25 厘米以上时，以基部以上留 2~3 节处割收，所留腋芽长大后陆续采收，可收多茬。至现蕾时要不断摘除顶尖，不让其开花，以保持营养生长。亩产 1 000 千克左右。
（五）留种
留种时，要选择平坦肥沃的土地，种子要饱满。田间管理要精细，选择长势良好、品相俱佳的植株作母株，拔除弱株和杂草。每隔10~15 厘米预留一棵健壮植株作为种株保留。少施氮肥，控制浇水，任其开花结籽，在种盖未开时及时收获。种子收获晒干后储藏于干燥通风处备用。
（六）病虫害防治
由于马齿苋自身具有很强的抗病虫害特性，所以，几乎无病虫危害。