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葱的溯源
葱，是我国古代五大名菜（葵、藿、薤、韭、葱）之一，分为大葱、香葱、分葱、胡葱、楼葱、韭葱等不同种类。大葱，古书又称“汉葱”“京葱”“木葱”“芤”“菜伯”“和事草”“鹿胎”等。
中国关于葱的记载始见于《山海经》《尔雅》，此后《礼记》《论语》《神农本草经》《食疗本草》《齐民要术》《清异录》等古籍均有关于葱的食用和疗效的大量记载。《山海经》中有葱的分布记录，《山海经·北山经》中有“又北百一十里曰边春之山，多葱、葵、韭、桃、李”。《尔雅·释器》中有“……青谓之葱，黑谓之黝”。《礼记》曰：“凡进食之礼，葱□处末。”又曰：“脍春用葱，脂用葱，为君子择葱薤。”汉代《四民月令》中有“二月别小葱，六月别大葱，七月可种大、小葱。夏葱日小，冬葱日大”的描述。南北朝时贾思勰的《齐民要术》中详细介绍了黄河中下游地区葱的种植方法。李时珍在《本草纲目》中记载：“葱从囱。外直中空，有囱通之象也。芤者，草中有孔也，故字从孔，芤脉象之。葱初生曰葱针，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰葱苒。诸物皆宜，故云菜伯、和事。”
大葱起源于亚洲西部高寒地区，如我国西部和俄罗斯西伯利亚地区。野生葱在中国经栽培、选择，己培育出许多优良品种。葱在我国栽培历史已超过3000年，我国是世界上栽培大葱面积最大的国家，也是世界上唯一出口大葱的国家，常年出口东南亚及欧美地区。在我国北方，大葱不仅是调味料，还是重要的食用蔬菜。在长江以南地区，大葱栽培较少，分葱栽培较多，均以调味为主，也已成为人们膳食中的必需品。
葱的栽培历史
葱属植物资源丰富、品种繁多，主要分布在北温带，全世界约有700多种，我国有110多种。葱属植物的适应性强，生存范围广，有较高的经济价值，可食用、药用、饲用和观赏等。
我们日常食用的大蒜、洋葱、韭菜、葱、沙葱等，均是该属植物的鳞茎或叶子。葱属植物自古以来就被人们用作民间医药品。
葱属百合科多年宿根草本植物，因其富含蛋白质、糖类、矿物质等营养成分而被广泛用作食用蔬菜和调味品。随着近年来物理、化学分析方法的不断发展，研究发现，葱亦含有硫化物、甾体化合物及黄酮化合物等活性成分，具有一定的抗菌、抗真菌、抗血小板聚集、抗癌、抗病毒、降血脂、降血糖等药理作用。
在我国，大葱主要产于黄河中下游地区和秦岭淮河以北，现今主要名品有山东章丘大葱、河南焦作延陵大葱、陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱、河北隆尧大葱、山东莱芜鸡腿葱、山东寿光八叶齐葱。分葱，又称四季葱、菜葱、冬葱，主要产于长江以南地区，此类葱适用于烹调，辛香味浓。细香葱、胡葱，主产于福建、两广（广东、广西）地区。而楼葱、韭葱在全国各地均有少量栽培。
葱的品种
葱可分为大葱、分葱、楼葱和胡葱4种类型。
（1）大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱、陕西华县谷葱等；短葱白的葱白短粗而肥厚，著名品种有山东莱芜鸡腿葱、河北的对叶葱等。
（2）分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。
（3）楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。
（4）胡葱：多在我国南方地区栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。
大葱的美丽传说
在民间传说中，大葱原本是天上王母娘娘后花园药圃中的一种“药花”，和牡丹、芍药、菊花、玫瑰等互为姐妹。有一天，王母娘娘忙着筹办蟠桃会，药圃众姐妹在牡丹姐姐的建议下，拨开云雾，偷看人间。人间却正在遭受着瘟疫的折磨。瘟疫婆疯狂地跳着舞，传播着瘟疫。姐妹们看了不寒而栗，流出了同情的泪水。葱仙女更是深感沉痛，她愧疚地说：“我们枉为花药，却无能为力！”
众姐妹问道：“能有什么解救办法呢？”葱仙女说：“我们为什么不能用自己的精灵，去拯救受苦受难的世人呢？”
姐妹们欢呼雀跃起来。牡丹姐姐首先舒展广袖，把牡丹花瓣上的甘露全部洒向人间。姐妹们向人间望去，人间的瘟疫没有被驱除，瘟疫婆仰天大笑。牡丹姐姐无奈地哀叹了一声。芍药又轻轻抖起了长袖，霎时，人间飘满了芍药的落英，馨芳浸染了整个大地。只见瘟疫婆抖动着身子，把落英吹得无影无踪，并指手画脚对着天空大骂起众姐妹。菊花生气了，她愤怒地甩开了袖子，生出一阵狂风，把菊魂吹到了人世，与瘟疫婆格斗了起来，可还是失败了。接着，玫瑰、百合、茴香、蒲公英……均使出了仙法，可是也都失败了。大家的目光一起投向了葱妹妹。
葱妹妹望望大家，又望望人间，紧紧咬了几下牙，伸开双臂，绿色的羽衣便在白色云端飞舞起来。顿时，天地朦胧，风急雨狂，一股强烈的辛辣味呛得瘟疫婆喘不过气，睁不开眼。葱仙女舞呀舞，风刮呀刮，雨下呀下，半天工夫，天空中的浊气被消除得干干净净，大地被洗刷得焕然一新。
葱仙女耗尽了全身的力量，洒尽了全身血汗，晕倒在云端里。姐妹们望着她那憔悴的面容，哽咽着把她扶回天宫。葱仙女渐渐苏醒过来，慢慢睁开眼睛，望望人间，高兴地笑了。
王母娘娘开罢蟠桃盛会回来，姐妹们都前去请安。王母娘娘问道：“葱仙女为何不来？”牡丹姐姐急忙屈膝向前奏到：“启禀娘娘，葱妹妹为世人做了一件大好事。累病卧床，无法前来请安。”牡丹仙女把葱妹妹洒血化雨战胜瘟疫的事说了一遍。谁知，王母娘娘把脸一沉，训斥道：“大胆，这次瘟疫是人间怠慢天庭，玉帝恼怒，惩罚而施。小小葱女，竟敢妄作非为，这还了得！给我打入下界，牧放石羊！”
从此，在章丘老城北的女郎山上，出现了一尊绿色仙女石像。她手执羊鞭，牧放山上的石羊，这就是被罚下天庭的葱仙女。她立在山顶，凝望着人间。瘟疫婆又在逞凶发狂，沟沟躺死尸，村村断炊烟。葱仙女望着人间的苦难，吞咽着伤心的泪水。
一天，山顶上的石像突然变成一株大葱，深翠的叶，雪白的茎，叶顶上长着一团淡绿色的绒球花。花谢后，长出了一粒粒小黑子。染上瘟疫的人只要用鼻子嗅一下大葱溢出的芳香，身体马上就会健康起来。人们从四面八方赶来治病，女郎山下，人山人海。
瘟疫婆将这事禀报了王母娘娘，王母娘娘转禀玉帝，玉帝大怒。雷公奉旨下到人间，一个霹雳炸碎了这棵大葱。
葱仙女粉身碎骨了，可是那黑色的种子却崩散在女郎山下。不久，地上长出一片片葱秧。人们把葱秧带到各地种植起来，再也不怕瘟疫婆逞凶了。
过了3000年，王母娘娘又忙着开蟠桃会，牡丹仙女和众姐妹们才得空偷看人间。只见女郎山下，一片片青翠的大葱，频频向天庭上的姐妹们招手。牡丹仙女愤恨地说：“姐妹们，与其在天庭整日被王母虐待，倒不如去人间和葱妹妹作伴，过自由自在的生活。”于是，药花们一起离开天庭来到人间。从此，人间便有了百花和诸药，为人们驱疫治病。