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鸡肉味甘性温，具有补虚暖胃、温中益气、强筋壮骨的功效。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
【适宜人群】
气血不足、营养不良、产后无乳、贫血者
【不适宜人群】
高血压、冠心病、胆结石、胆囊炎患者
【选购宜忌】
宜 ：新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，并有光泽和张力，毛囊突出。
忌 ：不要挑选肉和皮的表面比较干或含水较多、脂肪稀松的肉。
【烹调宜忌】
宜 ：鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
【食用宜忌】
宜 ：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有食疗作用。
忌 ：鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。
【贮藏心得】
鸡肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸡肉煮熟保存，不宜保存生鸡肉。
【相宜食物】
鸡肉＋竹笋＝暖胃益气
竹笋性微寒，可以清热消痰、健脾胃。鸡肉具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，与竹笋搭配，可以暖胃益气，尤其适合胖人食用。
鸡肉＋栗子＝增强人体的造血功能
鸡肉可以补脾造血，栗子亦能健脾。两者搭配，有利于人体吸收鸡肉的营养成分，增强人体的造血功能。
鸡肉＋豌豆＝有利于吸收蛋白质
豌豆中B族维生素的含量较高，与鸡肉搭配，有利于人体对鸡肉中蛋白质的吸收。
乌鸡＋红枣＝补血
乌鸡味甘性平，补血功效特别突出；红枣也是补血佳品。两者一荤一素，相辅相成，是良好的补血佳品。
【不宜搭配】
鸡肉＋大蒜＝功能相反，性味不合
鸡肉＋芥末＝容易导致上火
鸡肉＋芹菜＝不利于营养吸收