羊肉

羊肉中含有丰富的维生素及矿物质，能够补精血，促进血液循环，使皮肤红润。其肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低，可当作冬季进补品。羊肉性温热，具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的功效。

【适宜人群】

胃寒、气血两虚、体虚、骨质疏松患者

【不适宜人群】

高血压、感冒、肠炎、痢疾患者

【选购宜忌】

宜 ：①新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。②小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

忌 ：①不新鲜的羊肉肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质的羊肉色暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至臭味。②老羊肉肉色深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。

【烹调宜忌】

宜 ：①萝卜去膻法：在白萝卜上戳几个洞，放入凉水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。②米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。③绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。④料酒去膻法：生羊肉用凉水浸洗几遍，切片、丝或小块装盘，再用适量料酒、小苏打、食盐、白糖、味精、清水拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆，腌几小时，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。⑤浸泡除膻法：将羊肉用凉水浸泡2～3天，每天换水两次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

【食用宜忌】

宜 ：羊肉中的钙、铁、磷含量丰富，而铁和磷在人体内利用率较高；羊肉中的维生素中维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、烟酸含量较高；其含糖量较低，营养价值很高。冬天吃羊肉可益气补血，增加御寒能力。

忌 ：羊肉燥热，不宜多吃，建议每次食用50克左右。

【贮藏心得】

买回的新鲜羊肉要及时进行冷却或冷藏，使肉温降到5℃以下，以减少细菌污染，延长保鲜期。

【相宜食物】

羊肉＋生姜＝可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛

羊肉可补益气血、和温肾阳，生姜有止痛、祛风湿等作用。生姜和羊肉同食既能去腥膻，又能温阳祛寒。

【不宜搭配】

羊肉＋南瓜＝易引起胸闷腹胀，肠胃不舒

羊肉可以补虚，是大热之物，南瓜可以补中益气，两者同食，易使胸闷腹胀，肠胃不舒。

羊肉＋茶＝便秘

羊肉含丰富的蛋白质，能与茶叶中的鞣酸生成鞣酸蛋白质。这种物质可使肠的蠕动减弱，引起便秘。 b53WJrLroU5pOdxUt8FXzeJv9WrgR2siHaBWXkQxo6wBx8BVYdEnvpFxOPesGX7y