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牛肉

牛肉味甘性平,所含的肌氨酸比其他食物都高,并含有锌、铁、蛋白质,还有大量的B族维生素和肉毒碱,对肌肉生长具有很好的作用,还有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。

【适宜人群】

贫血、身体虚弱、酸软无力、目眩者

【不适宜人群】

过敏、湿疹、肾炎、疮疡者

【选购宜忌】

新鲜牛肉红色均匀有光泽、脂肪洁白或呈淡黄色;变质牛肉肉色暗、无光泽,脂肪呈黄绿色。新鲜牛肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉外表粘手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。新鲜牛肉具有鲜肉味儿;变质牛肉有异味,甚至有臭味。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉红色均匀,外表微干或有风干膜,不黏手,肉质与脂肪坚实,无松弛感。

【烹调宜忌】

:①炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,可增加牛肉的鲜嫩程度。炖牛肉要使用热水,不要加凉水,热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味的鲜美。②牛肉不易熟烂,烹制时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,可以使其易烂入味。③如果牛肉过油,油量要多、火要大,搅拌速度要比猪肉过油更快。1分钟左右即可熄火,沥干油分,否则牛肉的肉质很快就会变老。④先将牛肉放到冰箱中冷冻,使之冻结后再切再腌,这样更好切,且腌渍效果更好。⑤牛肉除了牛柳、牛脊肉之外,大部分的纤维较粗糙,筋又多,因此处理牛肉的第一步就是先去筋。⑥牛肉的纤维比较粗,可先整块用塑料袋包好,用刀背敲打,使纤维断裂后再切。切丝时必须顺着垂直纹路切,切薄一点,以便能迅速炒熟。

:牛肉加腌料时不可用盐调味,因为盐会使牛肉中的水分渗出,失去肉汁而使肉质变韧。

【食用宜忌】

:牛肉不宜多吃,最好1周吃1次,每次80克左右。

【相宜食物】

牛肉+土豆=保护胃黏膜

牛肉极富营养,但它的纤维较粗,会影响胃黏膜;土豆含有丰富的叶酸,可保护胃黏膜。土豆与牛肉同食,有利于人体对营养的吸收,还可以保护胃黏膜。

牛肉+香菇=易于消化和吸收

牛肉是温补性肉类,不上火,可健脾养胃;香菇富含核糖核酸、香菇多糖等,易被人体消化吸收。

牛肉+南瓜=健胃益气

牛肉营养丰富,南瓜富含维生素C和葡萄糖。两者同食,可以健胃益气。

牛肉+生姜=驱寒,治腹痛

牛肉可补阳暖腹,生姜可驱寒保暖。两者搭配食用,可驱寒、治腹痛。 /Sk+tXFU55Fp5BOmb5B58VIYKYZovGNleDPDFidzAQXRvn8+gQIxVI9nKo9r2hV5

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