猪肉

猪肉中的蛋白质大部分集中在瘦肉中，瘦肉中还富含铁质，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。猪肉的纤维组织比较柔软，含有大量的肌间脂肪，因此容易吸收。多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津有一定疗效。

【适宜人群】

贫血、心悸、腹胀、痔疮患者

【不适宜人群】

肥胖、高脂血症、心血管疾病患者

【选购宜忌】

买猪肉三看 ：第一，看颜色。有光泽、红色均匀、脂肪洁白的是新鲜的；而肉皮上有出血点或充血痕，肉色发暗，脂肪呈现黄色或红色的则不新鲜。第二，看手感。感觉肌肉外表不粘手，散发出正常香味，用手指压肌肉后凹陷部分能立即恢复的为新鲜肉；如果肌肉无光泽，手指按压后其凹陷部分不能立即恢复的可能是死猪肉。第三，看切面。买猪肉时，可用刀子在肉上每隔1厘米划几道口子，仔细观察切面，若发现石榴子大小的水泡则是米猪肉。

【烹调宜忌】

宜 ：①切猪肉时，在猪肉上洒点水，可以防止猪肉粘刀。②炖肉时，先将猪肉放入沸水中烫一下，然后再换水用小火慢炖，这样可去除肉的腥味。③猪肉过油的油温在150℃左右最合适。油温判定方法为：油锅烧到稍微冒烟，放入一根葱段，如果葱段马上浮起就表示油温够热了。

【食用宜忌】

宜 ：猪肉含有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸，能够促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等症状，同时增强免疫力，抵抗病毒侵害。

忌 ：猪肉的热量和脂肪含量较高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。

【贮藏心得】

买回的猪肉先用水洗净，然后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存。或者先冷冻一会儿，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。

【相宜食物】

猪瘦肉＋大蒜＝促进血液循环，消除身体疲劳

猪肉＋菜豆＝提高人体对猪肉中维生素B ₁₂ 的吸收率

猪瘦肉＋菜花＝帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质

菜花中B族维生素的含量较高，与瘦肉搭配，可帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质。

猪肉＋莲子＝营养丰富

莲子可以补虚损、除寒湿，猪肉含有丰富的动物性蛋白质，猪肉与莲子搭配协调，能产生更好的效果。

【不宜搭配】

猪肉＋豆类＝影响营养吸收，可能会引起腹胀

猪肉＋鲫鱼＝不利于营养吸收

猪肉＋鳖肉＝引起肠胃不适

猪肉＋羊肝＝产生怪味

猪肉＋茶＝易产生便秘 B2gAujwVhkfXPYOlV7FG8zYA47Sn5OtBs3Ip4yft1TkJ/fbYPjOUFCqDykjk+wyI