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字谕纪泽儿：
接尔十一、十五日两次安禀，具悉一切。尔母病已痊愈，罗孙亦好，慰慰。
余到清江已十一日，因刘松山未到，皖南各军闹饷，故尔迟迟未发。雉河、蒙城等处日内亦无警信。罗茂堂等今日开行，由陆路赴临淮。余俟刘松山到后，拟于二十一日由水路赴临淮。
身体平安。唯廑念湘勇闹饷，有弗戢自焚之惧，竟日忧灼。蒋之纯一军在湖北业已叛变，恐各处相煽，即湘乡亦难安居，思所以痛惩之法，尚无善策。
杨见山之五十金，已函复小岑在于伊卿处致送。邵世兄及各处月送之款，已有一札，由伊卿长送矣。唯壬叔向按季送，偶未入单，刘伯山书局撤后，再代谋一安砚之所。该局何时可撤，尚无闻也。
寓中绝不酬应，计每月用钱若干？儿妇诸女，果每日纺绩有常课否？下次禀复。
吾近夜饭不用荤菜，以肉汤炖蔬菜一二种，令其烂如泥，味美无比，必可以资培养(菜不必贵，适口则足养人)，试炖与尔母食之(星冈公好于日入时手摘鲜蔬，以供夜餐。吾当时侍食，实觉津津有味，今则加以肉汤，而味尚不逮于昔时)。后辈则夜饭不荤，专食蔬而不用肉汤，亦养生之宜，且崇俭之道也。
颜黄门(之推)《颜氏家训》作于乱离之世，张文端(英)《聪训斋语》作于承平之世，所以教家者极精。尔兄弟各觅一册，常常阅习，则日进矣。
涤生手草 闰五月十九日
蔬菜是身体正常发育和维持生命所不可缺少的。蔬菜中含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质，特别是含有丰富的多种维生素。人们赞誉蔬菜是“维生素的仓库”，维生素就是“维持生命的要素”。由此可看出蔬菜对人类是多么重要啊！
曾国藩也很重视蔬菜在养生学中的作用，因此在信中这样说——“专食蔬而不用肉汤，亦养生之宜。”的确如此，有些人不挑食：粗粮细粮、鱼肉荤腥蔬菜瓜果什么都吃，这种生活习惯好，身体也健壮。可是，有些人就不同了，对菜肴东挑西拣，爱这嫌那，总是拣荤菜吃，就是不吃蔬菜，这样偏食不好，不利于健康。
李渔吃东西喝饮料既是他养生的一部分，也是他享受美好生活的一部分。李渔的饮食养生生活中处处透露着简约而精致的情调。
对于食物选择，李渔主张素食第一，素食中又以竹笋为最，特别推崇苏轼“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”的论调。他说老虎是肉食的，所以它可以体格强健，但脑子很笨，由此推论“肉食者鄙，不足与谋”。他选择食物的原则主要是自然简约，他说河海里的鱼虾繁衍的很快，所以多吃点没有关系，而且味道也很美，而对于家畜家禽类，他说鸡的功劳小，可以宰了吃，牛马的功劳大，最好不要吃。
乾隆年间，清宫饮食十分丰富，但他食杂粮、蔬菜的习惯不改。每年春季榆树发芽的时候，清宫要食榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼。乾隆不仅自己吃，还将此供奉神祖，“宫内、圆明园等处佛堂供榆钱饽饽、榆钱糕”。宫内御膳房做的榆钱饽饽分送后妃、皇子们，还赏给王公大臣们品尝。初夏食碾转儿(嫩麦制作)，端阳节食粽子，重阳节食花糕。迎季节食蔬菜更是乾隆的嗜好，黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、摊瓠榻、春不老、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜、秕子米饭、粘馓团子……本来都是登不了大雅之堂的民间粗食，却为“九五之尊”的皇帝喜食，体现了乾隆帝的饮食粗细搭配、粮菜互补的合理膳食。随季节变化调整饮食、调换菜肴，是乾隆饮食的特点：冬末春初，早晚两膳的菜肴中设两个火锅。农历四月初，撤去火锅换凉菜，六、七、八三个月早晚两膳增加糖拌藕、江米藕。冬季三个月食鹿肉、羊肉，夏季三伏食糊米粥、绿豆粥。全年饮食有规律，不食过冷过热物，食不过饥过饱，不暴饮暴食，对其健康长寿是有着奇妙的作用的。
从科学角度来看：随着人们对科学饮食和身体健康的重视，人们已由过去的大鱼大肉转向偏重素食，因为科学证明，常吃素食不但不会产生多余的脂肪，而且在食取自然植物食品时，完全可以摄取到维持人体生命的六大营养素，再通过合理的搭配，增加取材面就可全部取代肉类食品。自然植物食品中含有的蛋白质更是肉类的1~20倍，且富含不饱和脂肪酸，特别指出的是，人体六大营养中的维他命更是非从植物中摄取不可，其它就更不用说了。
sss近代食品专家以科学方法实验出的结果，不少菜蔬中所含的维生素、有益人体的种种元素，皆远较鸡鸭鱼肉为高。多吃素食不仅可预防冠心病、高血压、糖尿病、肠癌的发生，而且很多素食还有治疗心血管病等老年性疾病的作用。如大蒜、芹菜、香菇、西红柿、海带、豆制品、粗粮等均对健康十分有益。这是因为，粗杂粮和豆制品中所含大量蛋白质、碳水化合物，既是热能的主要来源，也是食物纤维的来源，而食物纤维对防治上述疾病十分重要。蔬菜和水果也是素食者的主要食物，含有丰富的维生素C和维生素B 2，能促进细胞对氧的吸收，有利于细胞修复，可增强机体抵抗疾病的能力，并有防癌作用。此外，蔬菜中还含有钙、磷、铁、钾、镁等元素，对保护心脑血管系统、预防动脉硬化的发生也有重要作用。
美国科学家曾做过一个非常耐人寻味的试验：他们分别用素食和肉食喂养两只鹦鹉，时间长达一年。结果，吃了一年荤食的鹦鹉，性格非常暴躁、易怒；而那只始终吃素的鹦鹉，则体态完美，性格温顺。
美国营养学、医学专家米勒尔博士，也曾用两只老鼠做过类似的试验：他给其中的一只喂养素食，另一只则供给肉食。一段时间之后，米勒尔发现尽管参与试验的两只老鼠生长发育的情况大致相同，但吃素的那只明显具有较强的抗病能力，而且最终存活的时日也较长。而那只食荤的老鼠，身体机能则相对较差，抗病能力亦无法与吃素的老鼠相较量，在得了某些疾病后，根本无法似食素老鼠那般快速康复。
经文“食饮有节，起居有常，避之有时”中的有节、有常、有时，都是讲要有节奏。什么时候该吃什么东西，什么时候该起什么时候该睡，什么时候该避什么邪，都有规律可循。
另外，食饮有节的“节”还有节制、节气的意思。节制就是说饮食要有节制，不能暴饮暴食。其实任何事情都要有节，要适中，要恰到好处，也就是中国传统文化的中庸思想：致中和，天地位焉，万物育焉。
中国人为什么讲究节俭，其实这也是养生之道。中医认为，人的生命就靠一股阳气来维持，而阳气是与生倶来固定就那么多，而且只能做减法，不能做加法。人的一切生命活动(包括吃喝)都要消耗阳气，阳气消耗完生命就结束。就如一瓶煤气，你节俭着用就能用得久点，你浪费着用很快就用完。
其实生活中许多事情我们都渴望慢节奏，如吃饭、饮酒、喝茶、做爱等，都要慢才能品尝、享受到其中的乐趣。而现代文明的快节奏只能让人疲于奔命，所以你想养生就要向传统的经典的东西学习、看齐。
跟曾国藩学立世智慧
人不能想吃什么就吃什么，要克制口欲。那么，人为什么要克制口欲呢？因为这不仅关系到个人的修行，更会关系到人的身体健康。在生活中，我们不要为每餐的粗茶淡饭而烦恼，要庆幸自己在无意中在走一条养心养身之道。