麻婆豆腐

原料

石膏豆腐400克

牛肉75克

青蒜苗15克

干红辣椒10克

调料

姜末5克

蒜粒10克

精盐1小匙豆豉、郫县豆瓣各1大匙

辣椒粉、花椒粉、味精、水淀粉各少许

肉汤150克

植物油3大匙

准备工作

将石膏豆腐切成2厘米大小的方块，放入沸水锅内，加入少许精盐浸泡、汆烫片刻，取出，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段；把牛肉剔去筋膜，洗净，控水，先切成黄豆大小的粒，再剁几刀成牛肉末；郫县豆瓣剁细；青蒜苗切成小段。

做法

1. 炒锅置中火上，放入植物油烧至六成热，放牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉末入味。

2. 放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，加入肉汤烧至沸。

3. 加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精推转。

4. 用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，加入蒜苗段炒至断生，起锅装盘，撒上花椒粉即成。

重点步骤图解 GO 0rOFhFuFo0pcaY4cDHrzXYQJ6og2ItbPflYaNWphrM1AZGUjmKkm9BUWT8XE6PAF