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原料
石膏豆腐400克
牛肉75克
青蒜苗15克
干红辣椒10克
调料
姜末5克
蒜粒10克
精盐1小匙豆豉、郫县豆瓣各1大匙
辣椒粉、花椒粉、味精、水淀粉各少许
肉汤150克
植物油3大匙
准备工作
将石膏豆腐切成2厘米大小的方块，放入沸水锅内，加入少许精盐浸泡、汆烫片刻，取出，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段；把牛肉剔去筋膜，洗净，控水，先切成黄豆大小的粒，再剁几刀成牛肉末；郫县豆瓣剁细；青蒜苗切成小段。
做法
1. 炒锅置中火上，放入植物油烧至六成热，放牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉末入味。
2. 放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，加入肉汤烧至沸。
3. 加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精推转。
4. 用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，加入蒜苗段炒至断生，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
重点步骤图解 GO
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