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原料
净黑鱼肉150克
莼菜100克
熟火腿10克
调料
葱末5克
精盐1小匙
香油1小匙
料酒2大匙
熟鸡油2小匙
鸡清汤500克
准备工作
净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净，沥水，放入碗中，加入葱末、料酒、少许精盐和香油调拌均匀。
熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。
莼菜洗净，放入碗中，加入适量精盐搅拌均匀。
锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。
做法
1. 锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。
2. 用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。
3. 再加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。
4. 然后放入莼菜、火腿丝烧沸，推搅均匀。
5. 出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
重点步骤图解 GO
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