成型手法

各种主食的制作，首先离不开多样的成型手法。成型手法就是用调制好的各种面团，按照制品的要求，用多种方法制成多种多样的半成品（或者成品）。家常主食的成型手法可分为搓条、下剂、制皮和成型四大步骤。其中搓条、下剂和制皮三个步骤属于面点成型前的准备阶段，也是面点制作的基本技术范围，它与最后的主食成型是密不可分的，而且对成型质量影响很大。

搓条和下剂

面团搓条

1

2

3

4

1.先取一块面团切成大条。

2.用掌跟压在条上，来回推揉。

3.或用抻面法使条向两端延伸。

4.揉搓成粗细均匀的长条状。

面团揪剂

1.握住剂条，露出少许的剂子。

2.用手捏住露出的剂子。

3.顺势往下揪成大小均匀的面剂。

4.放在案板上，轻压成圆形状。

1

2

3

4

制作成型

成型之家常水饺

1.面皮放上馅料，先将中间捏和。

2.从右侧将皮捏一下。

3.继续将右侧的面皮捏合。

4.再从左侧捏一下。

5.继续从左侧将面皮捏紧。

6.即为我们家庭常见的水饺形。

1

2

3

4

5

6

成型之切面条

1.面粉和绿色蔬菜汁揉匀成面团。

2.擀面片时需要撒上少许干面粉。

3.用擀或压的方法制成大薄片。

4.然后折叠成长条形。

5.一手按住，一手用快刀直切。

6.切成面条，拿起抖开即可。

1

2

3

4

5

6 EA3pduH0ODCpMe+7IMih4pGJ8L1qxmMyXeTV1Db+XcrdRn9kjggR2NeFBzsZomeI