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名厨笔记 干煸是川菜烹饪中很有特色的一种烹调技法，其多用中火，将经过加工成丝、条状的原料在中火上，用少许油不断翻炒，使其脱水成熟并呈干香的口感，此法的妙处在于不论是用鱿鱼丝、鳝鱼丝、牛肉丝、猪肉丝等荤料，还是土豆片、冬笋等素料，成菜后都有酥软干香的特点。
原料 Ingredients
土豆 500克
香菜 50克
红干椒 15克
蒜末 5克
精盐 1/2大匙
味精 1小匙
白糖、花椒油 各1/2大匙
香油 1/2小匙
植物油 适量
做法 Method
1.香菜去根和老叶，洗净，切成小段；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
2.将土豆削去外皮，用清水洗净，切成薄片，放入烧至七成热的油锅中炸至金黄色，捞出、沥油。
3.锅中留底油烧热，下入红干椒丝、蒜末炒香，放入土豆片，加入精盐、白糖、味精煸炒两分钟，撒上香菜段，淋入花椒油、香油，出锅装盘即可。
营养·窍门 Tips for others
土豆由于营养丰富，又有「地下苹果」、「第二面包」之美称。土豆含有大量膳食纤维，有宽肠、通便的效果，可帮助机体及时排泄出代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。