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名厨笔记 切开的土豆遇空气易氧化变色，所以大家经常把切好的土豆片或土豆丝放入清水中，等烹调时取出制作菜肴，但需要注意土豆不要浸泡的太久而致使水溶性维生素等营养流失，降低土豆的营养价值。
原料 Ingredients
土豆 250克
小番茄 100克
洋葱、青椒 各50克
精盐 1小匙
白糖、米醋 各1/2大匙
番茄酱 1大匙
水淀粉 2小匙
植物油 750克(约耗50克)
明油 适量
做法 Method
1.小番茄、洋葱、青椒分别洗净，均切成小片；将土豆洗净，去皮，切成半圆片，下入烧至七成热的油锅内炸透，呈金黄色时捞出，沥干油分。
2.锅中留底油烧热，放入番茄酱、白糖、米醋、精盐，添入少许清水，炒成甜酸适口的番茄汁。
3.下入洋葱片、番茄片、土豆片、青椒片翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋上少许明油，出锅装盘即可。
大V点评 Comment from Vip
我做的土豆炒番茄都是选用大番茄，切片后与土豆片炒制而成，上面介绍的使用小番茄比较新颖，就是感觉番茄酱可以不加，小番茄搭配土豆，成菜色泽已经足够了。