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名厨笔记 熘是先将原料加工成形，经过水滑或油滑至熟后，再放入炒好的汁芡在锅内炒拌均匀而成的一种炒法，是家庭比较常见的烹饪方法。双瓜熘肉片选用西瓜皮、黄瓜、猪里脊肉为主料加工而成，具有色泽美观、瓜嫩肉香，鲜咸适口的特色，是一道夏季美味佳肴。
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原料 Ingredients
西瓜皮 150克
黄瓜 100克
猪里脊肉 50克
木耳 20克
葱花 15克
姜片 10克
蒜片 8克
精盐 2小匙
味精 1小匙
白糖 1大匙
胡椒粉 1/2小匙
香油 少许
水淀粉 2大匙
植物油 适量
做法 Method
1.将西瓜皮去掉外层青皮，斜刀切成小片；黄瓜洗净，去瓤，切成斜刀片；木耳用清水浸泡至涨发，换清水洗净，撕成大块。
2.西瓜块、黄瓜块一同放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分；猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、白糖、淀粉抓匀、上浆。
3.净锅置火上，加入适量清水煮沸，放入猪里脊肉片略烫一下，捞出、沥水。
4.锅中加入植物油烧热，放入葱花、姜片、蒜片炒香，加入少许清水、精盐、白糖、胡椒粉烧沸。
5.放入木耳块、猪肉片、双瓜片略烧，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即可。
大V点评 Comment from Vip
炎热的夏季，喜欢在家里做几道西瓜皮的小菜，其中最常做的就是凉拌瓜皮丝。我选用较厚的西瓜皮，片去青皮后切丝，加盐稍腌，攥去水分，加上调味汁拌匀而成。调味时我会加上少许柠檬汁，柠檬汁能增加柠檬香气，感兴趣的您可以尝试一下哦！