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名厨笔记 芦笋纤维柔软、口感细嫩，是一种名贵蔬菜。在烹调中，既可作为主料单用，又可和其他原料搭配食用。南瓜炒芦笋是一道家常风味菜肴，制作上需要注意，芦笋、南瓜宜用旺火快炒，以保持南瓜与芦笋的脆嫩口感。
原料 Ingredients
南瓜 200克
芦笋 150克
蒜片 10克
精盐、味精 各1/2小匙
料酒 1小匙
香油 1/3小匙
水淀粉 1大匙
植物油 2大匙
做法 Method
1.南瓜洗净，去皮及瓤，先切成大块，再切成小条；芦笋切去老根，用小刀削去外皮，洗净，斜刀切成小段。
2.锅中加入适量清水和少许精盐烧沸，下入南瓜条焯烫一下，再放入芦笋条焯透，捞出用冷水过凉，沥干。
3.净锅置火上，加上植物油烧热，下入蒜片炒香，放入南瓜条、芦笋条炒匀，烹入料酒，加入精盐、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅装盘。
营养·窍门 Tips for others
芦笋中叶酸含量较高，南瓜中含有维生素B 12 ，两者搭配炒食，有利于人体对维生素的吸收，并有和胃行气的效果，适用于脾胃气滞、食欲不振、大便秘结等症。