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原料
胡萝卜400克
蒜苗25克
调料
盐1小匙
精盐少许
鲜汤100克
豆豉、豆瓣各1大匙
植物油2大匙
做法
1. 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成滚刀块，放入蒸锅内，旺火蒸至熟取出。
2. 把郫县豆瓣剁细；豆豉压成细蓉；蒜苗去根，洗净，切成小段。
3. 净锅置火上，放入植物油烧至六成热，加上豆瓣、豆豉炒至酥香。
4. 倒入胡萝卜块炒匀，加入鲜汤，放入蒜苗段、精盐调匀，出锅装盘即可。
TIPS
回锅胡萝卜是四川家常风味菜肴，制作上需要注意胡萝卜块要大小均匀；豆瓣、豆豉要煸炒出香味；掺汤不宜多，使成菜滋润即可。
