西餐常用原料

原料

西餐使用的原料主要分为两大类：其中一类是制作面皮等所用的五谷杂粮等，如面粉、大米、米粉等；另外一类是制作点心馅儿料常用到的蔬菜、禽蛋、畜肉和水产品、干鲜果等。

高筋面粉

高筋面粉又称面包粉，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉就可以称为高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用在松饼和奶油空心饼中，而在蛋糕方面，高筋面粉仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉

低筋面粉又称蛋糕粉，质地柔软滑顺、色泽纯白，如在手中捏成小块，松手以后会保持原状。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉，按照4∶1的比例调和而成。

大米

大米中含有大量的淀粉，淀粉在体内消化吸收后产生能量，供应人体的生命活动，特别是大脑和神经系统的活动只喜欢使用淀粉水解产生的葡萄糖来供应能量，而不喜欢用脂肪产生的能量。大米中含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素PP，以及钾、磷等矿物质。

米粉

米粉是大米经过加工磨碎而成的粉末状原料，是制作小吃、点心的主要原料。因米粉所用大米的粒形及粒质不同，所磨成的米粉主要分为籼米粉、粳米粉和糯米粉三种，三种米粉的性质各异，根据点心品种的需要，一般可以单独使用，或相互掺和使用。根据磨制方法的不同，米粉可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉三类。

糯米粉

糯米又称江米、元米，为禾本科植物稻的变种糯稻脱壳后的米粒，而用糯米磨制而成的粉末，称为糯米粉。糯米粉中含有非常丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素等。糯米粉黏性强，可以制作各种富有特色的黏软的面食和点心，如糯米团、糯米包等。

黑米

黑米又称紫米、墨米等，黑米外皮一般有黑色、紫褐色、紫黑色等，其质地细密，营养价值甚高，民间素来珍视黑米，被誉为“黑珍珠”，又因其在旧时被列为贡品而称为“贡米”、“珍贡米”等。黑米主要煮粥或蒸饭食用，其煮出来的粥黝黑晶莹、味道醇厚，适用于孕产妇和老幼体弱者食用。

薏米

薏米又称薏苡、回回米、薏珠子、药玉米等，是古老的农作物之一，现在全国各地均有栽培。薏米的种仁含碳水化合物、脂肪、蛋白质及多种氨基酸，为深受欢迎的保健食品，有健脾、补肺、利湿、清热等功效。

黑豆

黑豆又称乌豆、黑大豆、冬豆子等，以前黑豆在我国主要用于牲畜饲料，近年来，由于黑豆所含的营养价值逐渐被人们所了解，现在已日渐被人们所重视。黑豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B等营养素，经常食用黑豆，有润肌肤、增气色、补脾胃和健脑乌发的功效。