葡萄酒的烹调应用

在很多菜式的烹调中，都需要加入不同种类的酒，以使其香味溶于菜式之中。

西餐中使用最多的是白酒，它是做鱼、海鲜、牛仔肉及鸡菜式时不可缺的。除了能有效去除海鲜的腥味，还能带出其原有的鲜味；做餐时使用较便宜的白酒便可，因用几千元和几百元的白酒做了同样的菜式，得出的结果并不易辨别出。选购时应挑选干性的白酒，太甜的白酒会影响菜式的原味。

馥郁的红酒是牛肉的绝佳配搭，用作浸渍或烹煮均十分理想；红酒多用于肉类料理，也适用于一些特殊之海鲜烹调中。

葡萄酒的用法一般分为以下几种：

1. 将酒煮熟后加入汤汁之中，或直接把酒加入汤汁之中；

2. 用作浸渍食肉之用；

3. 将已煎或烤好的海鲜或肉类淋上葡萄酒；

4. 用于正在煮制的菜肴之中。