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原料
水发竹笋100克
鸡肝50克
鸡胗50克
鸡肠50克
鸡心50克
调料
油酥花生仁适量
葱花适量
精盐适量
白糖适量
味精适量
米醋适量
料酒适量
花椒油适量
辣椒油适量
香油适量
做法
1.水发竹笋切成斜节；鸡心切成薄片；鸡胗撕去筋膜洗净，剞成十字花刀形；鸡肝也切成片。
2.鸡肠洗净，用精盐揉搓后，再放入清水中洗净，切成10厘米长的节。
3.锅中注水，加入葱花、料酒，烧至沸腾，分别放入水发竹笋节、鸡心片、鸡胗、鸡肝片、鸡肠节，汆至成熟后捞起。
4.竹笋装盘垫底，再放上鸡杂，盆中加入精盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、辣椒油，调成味汁淋入盘中，撒上油酥花生仁、葱花即可。
TIPS
此菜荤素搭配、鲜咸脆嫩、营养丰富，有健脾开胃、滋阴润燥之功效。