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原料
芥菜心400克
素鸡200克
调料
姜块、蒜瓣、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油、香油、上汤、植物油各适量
做法
1. 将素鸡改刀切成0.6厘米厚的圆片。
2. 姜块去皮，切成小片；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
3. 芥菜去根及老叶，放入清水中浸泡并洗净，取出芥菜心，沥净水分，切成10厘米长的段。
4. 锅中加入适量清水，先放入少许精盐、植物油和姜片烧沸，再下入芥菜心快速焯烫至熟，捞出沥干，码入盘中。
5. 净锅置火上，加油烧热，先下入蒜蓉煸炒出香味，再放入切好的素鸡片，加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉炒匀入味。
6. 然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅盛在芥菜心上即可。