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1.大头菜撕成块。2.干辣椒掰成段。3.辣椒放入锅内炝锅。4.放入大头菜。5.用旺火炒匀。
原料
大头菜1个(约400克)
干辣椒15克
大葱、姜块各10克
蒜瓣、花椒各5克
酱油1大匙
蚝油1小匙
米醋2小匙
白糖、鸡精各少许
植物油2大匙
做法
1.将大头菜剥取菜叶，用手撕成大块，再把撕好的大头菜用清水清洗一下，沥净水分。
2.干辣椒洗净，用手掰成小段；大葱洗净，切成葱花；蒜瓣去皮，切成小片；姜块去皮，洗净，切成片。
3.净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入辣椒段、葱花、姜片、蒜片炝锅出香辣味。
4.放入大头菜块煸炒片刻，加入花椒、海鲜酱油、蚝油、米醋、白糖、鸡精，用旺火翻炒至入味，出锅装盘即可。
TIPS
切好的大头菜如果存放时间过长，其维生素C的含量会降低，所以在制作大头菜时要现做现切，用热油旺火爆炒，这样既可保持大头菜的鲜脆特色，又可使其营养成分不被破坏。