鱼香脆茄子

原料

圆茄子400克

青椒50克

红椒50克

调料

姜丝10克

蒜末10克

葱花5克

精盐2小匙

淀粉3大匙

白糖1/2大匙

豆瓣酱1/2大匙

酱油1/2大匙

米醋1大匙

料酒1大匙

水淀粉1大匙

植物油适量

准备工作

青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥水，切成小条；茄子去皮，洗净，沥去水分，切成条。

放入清水盆中，加入精盐拌匀，浸泡10分钟，捞出茄子条，攥干水分，加入淀粉拌匀。

做法

1. 将酱油、料酒、米醋、白糖、味精、葱花、姜丝和少许蒜末放入碗中调匀成味汁。

2. 锅置火上，加入植物油烧热，放入茄子条炸成浅黄色，捞出，再放入青红椒条滑一下，捞出。

3. 锅留少许底油，复置火上烧热，放入豆瓣酱和调好的味汁炒匀。

4. 用水淀粉勾薄芡，撒入剩余的蒜末，倒入炸好的茄子条和青椒条、红椒条炒匀，出锅装盘即可。

重点步骤图解 GO us0kfdiMvmqt3Q9hc9VEqLSX14CLabrlHmXpJP2RDSUHIY/d/8g7siynzntGyne/