白菜

别名| 结球白菜、花胶菜

中医食性| 性平、味甘

不适用者：胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢者

原料介绍

白菜为我国原产及特产蔬菜。19世纪70年代，白菜传入日本，称为“唐白菜”，后又陆续传到朝鲜、东南亚各国及欧美的一些国家。

食疗功效

白菜中含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又有刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化的功能，对预防肠癌有良好的效果。

现代营养学的研究表明，白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点；多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

科学研究发现，白菜中有一种化合物，名叫吲哚-3-甲醇，约占干白菜重量的1%，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，减少乳腺癌发病的概率。

烹饪提示

制作白菜时要先洗后切，以减少水溶性维生素和矿物质的损失。切时要顺丝切，可使白菜易熟。

白菜尽量不要采用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以免营养素大量损失。如需要焯煮，时间也不可过长，最佳的时间为15秒钟左右，否则可使白菜降低营养价值，而且白菜烫得太软、太烂，也不好吃。

较老的白菜帮，在制作上只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出，再根据菜肴的需要加工成形，制作菜肴，这样又好吃又节约原料，做到物尽其用！

黄金搭档

白菜＋猪肉＝补充营养，通便

白菜和猪肉都是营养比较丰富的原料，两者一起制作成菜，能补充营养，通便，适用于营养不良、贫血、头晕、大便干燥者食用，有很好的食疗功效。

白菜＋虾仁＝防治牙龈出血，解热除燥

白菜同虾仁一起搭配成菜，可提供丰富的钙、磷，能预防便秘、痔疮及结肠癌，并可有效地防治牙龈出血及败血症，解热除燥。

白菜＋鲤鱼＝改善妊娠水肿

白菜和鲤鱼都是营养丰富的原料，两者搭配成菜，能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，是妊娠水肿的辅助治疗食物。

放心储存

在选购白菜时，要选择抗病、耐寒、适于冬贮的晚熟品种。刚买回来的白菜，因水分较大，需晾晒3～5天，白菜外叶失去水分萎蔫时，再撕去黄叶，按菜头向外，菜叶向里的方式堆码，气温下降时，可用草席、麻袋等物覆盖，以防白菜受冻。码好之后要勤翻勤倒，拣出腐烂的菜叶，天热时翻倒勤些，气温下降后可延长翻倒间隔时间。

家庭中如果储存的白菜不多，可把收拾好的白菜，每棵用报纸包裹好，放置于通风处即可，但需要注意，储存的白菜最好先吃满心的，心不满的存着后吃。

饮食误区

白菜＋兔肉=易引起腹泻或者呕吐现象

兔肉性凉，容易导致腹泻，白菜有通便的效果，两者一起搭配食用，易引起腹泻或者呕吐现象。

白菜＋小黄瓜=降低食物的营养功效

小黄瓜含有维生素C分解酶，会分解白菜中的维生素C，从而降低白菜的食用和营养价值。

安全选购

白菜因品种不同，外叶分为绿、淡黄、淡绿和白色。选购时可从顶部用手压试，感觉结球紧实，外叶水分足，易折断，有白菜特殊的香气为佳。但香气不要过浓，否则即表示已抽薹，会降低品质。