1.将平菇用刀切成长条。

2.再加入少许料酒、精盐拌匀。

3.放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

1.将苦瓜洗净，沥水，切去头尾。

2.再顺长将苦瓜一切两半，去瓤。

3.用清水漂洗干净，根据菜肴的要求切制即可。

1.新鲜的猪腰剥去外膜。

2.放在案板上，片成两半。

3.再片去中间腰臊，洗净。

4.根据菜肴的要求改刀即可。

1.将大肠翻转，放入盆中。

2.加入精盐、米醋搓匀。

3.反复抓洗并换清水洗净。

4.再翻转过来，用清水浸泡。

1.将羊肾剪去杂质，剥去外膜。

2.放入清水中，加入白醋浸泡。

3.取出羊肾，片成两半，剞上花刀。

4.放入淘米水中浸泡并洗净。

5.放入冷水锅中，加入葱段、姜片。

6.焯烫至变色，捞出过凉，沥水。

1.先用刀将鸡腿的筋切断。

2.在鸡腿表面划一刀深至骨头。

3.再沿腿骨一点点将骨肉分离。

4.然后一手握腿骨，一手抓腿肉。

5.将鸡腿骨慢慢拽出来。

6.再剔去鸡腿小骨，取净鸡腿肉。

1.将鸭肠顺长剪开，刮去油脂。

2.放入容器中，加入适量面粉。

3.反复抓洗均匀以去除腥味。

4.再加入少许白醋继续揉搓。

5.然后放入清水中漂洗干净。

6.将清洗好的鸭肠放入冷水锅中。

7.置旺火上烧沸，转小火煮几分钟。

8.捞出用冷水过凉，沥去水分，即可制作菜肴。

1.将鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹除去内脏。

2.切下鱼头，剁去鱼尾。

3.再用刀从背部将鱼片成两片。

4.然后剔去中间的脊骨，去除肋上骨刺，即成净鱼肉。

5.将鱼肉中间切一刀至鱼皮。

6.一手拽鱼尾，另一手用平刀片入，片下一半鱼肉。

7.在鱼皮上面切一个小口，拽住孔洞。

8.将另一半鱼肉片下，然后用清水洗净，沥干水分即可。

1.将黄鱼表面的鳞片刮净。

2.在肛门处切一刀，把鱼肠切断。

3.用两根筷子从鱼嘴中伸进腹中。

4.将筷子并拢，顺时针转3～4圈。

5.将筷子拔出，取出鱼鳃和内脏。

6.用清水洗净，擦净水分即可。 y5Mv/tMP6u7D6Un60Py0wWVos7T6I+ofS0tE+/vJlrWnBTq73H/yvI59yiFhBkQH