黄瓜

别名| 胡瓜、青瓜、刺瓜

中医食性| 性凉、味甘

不适用者：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者

原料介绍

黄瓜是攀缘性草本植物，原产喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地，现已成为世界各地普遍栽培的重要蔬菜之一。我国各地均有栽种，四季均可上市，其中以夏、秋两季产量最高。

食疗功效

黄瓜中含有相当丰富的钾盐，有很好的利尿作用，故生食黄瓜可以治疗膀胱炎。

黄瓜头的苦味中含有葫芦素C的物质，具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。

老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

黄瓜含有比较丰富的维生素B 1 ，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

烹饪提示

如果生食黄瓜，需要注意一定要清洗干净，家庭中可把黄瓜放在盛有蔬果消毒液的清水中浸泡10分钟，再换清水洗净。

在烹调黄瓜时，时间不宜过长，一般用快炒、爆炒等方式制作成菜，对加工时间比较长的菜肴，可在最后出锅前再放入黄瓜，以免使黄瓜软塌，影响成菜风味。

黄金搭档

黄瓜＋豆腐＝解毒消炎、润燥平胃

豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化功能降低的人的理想食物，豆腐搭配性寒味甘的黄瓜一起食用，有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。

黄瓜＋鱿鱼＝降低胆固醇、强化心肝功能

黄瓜含有丰富的膳食纤维，配以含有牛磺酸的鱿鱼一起炒制成菜，有助于降低胆固醇，强化心脏与肝脏的功能。

放心储存

黄瓜贮存适宜温度为10℃～12℃，而冰箱保鲜室内的温度一般为4℃～6℃，所以如果直接把黄瓜放入冰箱内保存，时间不会长，一般两天左右就会变软、变味。如果需要较长时间的保存，可把黄瓜浸泡在淡盐水中15分钟，取出擦净水分，装入保鲜袋中，密封袋口，置通风处可保存半个月以上。

饮食误区

黄瓜＋含维生素C的食品=易降低人体对维生素C的吸收

黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒、芹菜等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

黄瓜＋花生=易导致腹泻

黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。

安全选购

黄瓜选外皮鲜绿、瓜身直长、尾端微弯、摸起来感觉刺刺的、有花蕾残存的为好。另外要注意黄瓜的粗细，一般要选粗细均匀的黄瓜，太粗的黄瓜籽多，而太细的还没有长成熟，味道容易发苦。